أفضل الأطباق في المدن الساحلية الإيرانية؛ من الجنوب إلى الشمال

تُعَدّ المدن الساحلية في إيران، سواء في الشمال على امتداد بحر قزوين ومرتفعات البرز، أو في الجنوب على سواحل الخليج الفارسي وبحر عمان، من أكثر الوجهات السياحية زيارةً. ما يجعل المدن الشمالية والجنوبية في إيران وجهاتٍ مفضلةً للسياح لا يقتصر فقط على المناظر الطبيعية الخلابة والمناخ المعتدل والأنشطة البحرية، بل يعود أيضًا إلى التنوع الثقافي في هذه المناطق، من الشمال إلى الجنوب، مما جعل هذا الوطن موطنًا أصيلًا للعديد من القوميات. يعيش الإيرانيون، رغم اختلاف ثقافاتهم، جنبًا إلى جنب بلغة واحدة.

يُعدّ الطعام من أهم العناصر الثقافية لكل أمة، وبما أنّ إيران موطنٌ لمختلف القوميات، فإن الأطعمة التقليدية تختلف من مدينة إلى أخرى. يتميز سكان السواحل الإيرانية، رغم تنوع ثقافتهم الغذائية، بقاسم مشترك، وهو اعتمادهم الكبير على الطبيعة في تحضير الطعام. في السطور التالية، سنأخذكم عبر مدونة سبهران للتعرف على ثلاث وجبات محلية من جنوب إيران وثلاث وجبات محلية من شمالها.

سمك العنكاس؛ نكهة من قلب الخليج الفارسي

يُعدّ سمك العنكاس من الأطباق الشهيرة والأصيلة في جزيرة قشم. يُصطاد العنكاس من مياه الخليج الفارسي، ونظرًا لأن فصل الشتاء هو موسم الصيد، فإن تناول هذا الطبق يكون شائعًا خلال هذا الفصل. يُطهى الحبار مع التمر في الماء ليكتسب لونًا جذابًا، كما تعمل حرارة التمر على معادلة برودة السمك. بعد ذلك، يُقلّى مع البصل والملح والتوابل ومعجون الطماطم. يُقدَّم طبق العنكاس كوجبة رئيسية، ويُفضل تناوله مع الخبز المحلي أو الأرز، مع إضافات جانبية مثل الليمون الطازج والسلطة.

مجبوس لحم؛ نكهة من الثقافة المحلية لجزيرة كيش

يُعدّ مجبوس لحم من الأطباق الشهيرة في جزيرة كيش، وهو مستوحى من المطبخ العربي لدول الخليج الفارسي. يُحضَّر هذا الطبق من مزيج من الأرز العطري مع لحم الضأن أو البقر، متبلًا بتوابل خاصة مثل الهيل، القرفة، الزعفران، الفلفل، وماء الورد. بفضل رائحته الفريدة ومذاقه الغني، انتقل مجبوس لحم من ثقافة السكان الأصليين في كيش إلى موائد العشاء والغداء للسياح، مما جعله واحدًا من أشهى الأطباق في الجزيرة. تُعدّ السلطة الشيرازية أو الزبادي بالخيار من أفضل المرافقين لهذا الطبق.

مالابيج؛ نكهة من طبيعة الشمال

مالابيچ هو طبق شمالي أصيل وشهير يُحضَّر من سمك البحر الأبيض في بحر قزوين. لتحضير هذا الطبق، يتم حشو بطن السمك بأعشاب محلية عطرية مثل “جوجاق” و”خالواش”، معجون الرمان، الجوز المفروم، والتوابل مثل “هرقلية” والفلفل. بعد ذلك، يُشوى في الفرن أو على الفحم. يتميز هذا الطبق بصلصة خاصة مصنوعة من الزبدة المذابة، عصير الرمان، والزعفران، مما يمنحه لونًا جذابًا ونكهة مميزة. يُقدَّم مالابيج مع الأرز العطري من مزارع الشمال الإيراني، الخبز المحلي، الزيتون المتبل، والمخللات الشمالية اللذيذة.

لونغي؛ نكهة من المطبخ الشمالي

لَوَنغي هو أحد الأطباق الخاصة بمحافظة غيلان، ويُحضَّر من البط أو الدجاج المحشي. يُتبل الدجاج أو البط بمعجون الأَزْغيل (فاكهة مشمشية محلية) مع الماء، الملح، والفلفل الأسود. ثم يُعدّ خليط من الجوز المفروم، الزرشك، معجون الأَزْغيل، الثوم، البصل المبشور، والتوابل. يُوضع نصف هذا الخليط داخل البطة، بينما يُضاف النصف الآخر مع الماء في الوعاء بجانبها. يُطهى الطبق في الفرن حتى ينضج تمامًا. عند زيارة مدن تالش وآستارا، لا تفوّت فرصة تذوق البط المحشي الجيلاني بطعمه الفريد.

واويشكا؛ نكهة بسيطة من جيلان

واويشكا هو أحد الأطباق المحلية والأصيلة في جيلان، ويشتهر بمذاقه اللذيذ وطريقة تحضيره السهلة، مما يجعله شائعًا بين السكان. يمكن تقديم هذا الطبق كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة. تتكون مكوناته الرئيسية من قلب وكبد أو لحم الضأن، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، والتوابل. لتحضيره، يُشوّح البصل أولًا، ثم يُضاف القلب والكبد أو اللحم، مع الطماطم ومعجون الطماطم، ويُطهى حتى تمتزج النكهات جيدًا. يُقدَّم الواويشكا مع الخبز الطازج، الخضار الطازجة، والمخللات المحلية.