أطباق اردبيل؛ 4 أطباق لذيذة و أصيلة من محافظة اردبيل

و في هذا العدد من مجلة فلاي سبهران، و بعد وصف أروع الأماكن في اردبيل، قمنا بتقديم أربعة أطباق شهيرة من قائمة أطباق اردبيل المحلية.

باسترما پلو؛ تراث من قلب الثقافة الأصلية في أردبيل

باسترما پلو (باسطرمة بالتمن) هو أحد الأطباق التقليدية في محافظة أردبيل، و يُعرف باللهجة المحلية باسم “باسترما پلو”. في اللغة الأذرية، “باسدیرما” تعني الإخفاء، مما يشير إلى وضع اللحم بين طبقات الأرز. المكونات الأساسية لهذا الطبق هي دبس الرمان، و يتكون من الأرز و اللحم و الجوز و البطاطا و الزعفران. في السابق كان يتم استخدام اللحم الأحمر في طهي هذا الطبق، لكن تم استبداله بلحم الدجاج لأسباب اقتصادية و صحية. يتم طهيه باستخدام التوابل مثل الكمون و ورد الجوري و الفلفل و القرفة، و يستغرق طهيه حوالي ثلاث ساعات. سر النكهة و الرائحة اللذيذة لهذا الطبق يكمن في استخدام الزبدة أو الدهن الحيواني.

کاسه کباب اردبیل؛ عندما نتحدث عن المطبخ الأصيل

“كاسه كباب أردبيل” هو رمز التنوع في المطبخ التقليدي في أردبيل. يتكون هذا الطبق اللذيذ من مزيج مختلف من الكباب و التوابل المحلية، و هو مشهور ليس فقط بسبب نكهته الفريدة بل أيضًا كتراث ثمين في المطبخ التقليدي لمحافظة أردبيل. يحتوي هذا الكباب على لحم الضأن الفيليه اللحم و اللحم الكباب المفروم الخاص، و هو خيار رائع لأولئك الذين يبحثون عن نكهات جديدة في رحلاتهم. تخيلوا وعاءً من الأرز و الكباب ممزوجًا بالطماطم و الفلفل الأخضر و البصل و الفلفل الحلو و الزبدة و الزعفران المنقوع و عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود. هذا المزيج العطري و اللذيذ يؤدي إلى تجربة فريدة لا تُنسى من الطعام التقليدي.

آش دوغ؛ مزيج فريد من الطعام الأصيل

“آش دوغ” هو طبق تقليدي قديم و معروف في المطبخ الإيراني. ولكن آش دوغ الاردبيلي المعروفة أيضًا باسم “آیرانلی آش”، لها طعم متميز يختلف عن أي نوع آخر من “آش دوغ” قد تكون قد تذوقته من قبل. عند زيارة محافظة أردبيل، غالبًا ما يتم تقديم “آش دوغ” على موائد العائلات المضيافة هناك. يتم إعداد هذا الطبق باستخدام مكونات مثل الخضروات الطازجة، الحمص، الدوغ (نوع من اللبن الرائب)، الأرز، الدقيق، و البصل، و يزين بالنعناع المقلي و الثوم المقلي.

إذا كانت وجهتك هي محافظة أردبيل الجميلة، ستتاح لك فرصة تذوق هذا الطبق الشهي في معظم المطاعم و الفنادق و أماكن الإقامة التقليدية في المنطقة.

آش یارما؛ دافئة و مغذية في الايام الباردة

آش يارما” يعد هذا الحساء و المعروف في محافظة أردبيل أيضًا باسم “يارما آشی” و”يارما شورباسی”  طبق دافئ و مغذي، مثالي لأيام الشتاء الباردة احد اكثر انواع الحساء التقليدي على المائدة الايرانية .المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي البرغل مع مرق اللحم أو الماء المستخدم في طهي اللحم، مما يجعله طعامًا مثاليًا لأيام الشتاء الباردة. البرغل، المعروف أيضًا باسم يارما، له فوائد عديدة بما في ذلك تعزيز جهاز المناعة، علاج الإمساك، و تحسين الجهاز الهضمي. تشمل مكونات هذا الطبق أيضًا الطماطم و الفاصوليا الحمراء و و خضروات الآش. و أخيرًا، يُضاف البصل المقلي و النعناع المقلي ليمنحا الطبق نكهة و رائحة لا تُنسى. أتمنى لك وجبة شهية!