آيس كريم نكهة من الثقافة

في يومٍ حار من أيّام الصيف، لا شيء يُنعش الروح مثل المثلّجات. هذا الحلو البارد اللذيذ رافق البشريّة قرونًا طويلة، متنقّلًا بين الحضارات والثقافات، يتغيّر شكله ونكهاته، ويزداد محبّوه مع كلّ جيل. من قصور الملوك في العصور القديمة إلى شوارع اليوم المزدحمة، قطع المثلّج رحلةً طويلة حتى أصبح من ألذّ المشتركات الثقافية بين شعوب العالم.

قبل أكثر من ألفَي عام في إيران القديمة، كان الناس يصنعون حلوى ثلجية تُعرف باسم «فالوده» من مزيج الثلج والشراب مع خيوط النشاء. هذه الحلوى أحبّها الجميع، من عامّة الشعب إلى نبلاء القصور. وفي حضارات أخرى ظهرت ابتكارات مشابهة: الإسكندر المقدوني كان يشرب شرابًا مثلّجًا ممزوجًا بالعسل، وأباطرة أسرة تانغ في الصين القديمة استمتعوا بخليطٍ مجمّد من حليب الماعز والجاموس مع الأرز، أما الرومان فكانوا يمزجون ثلوج الجبال مع الفاكهة الطازجة.

وفي العصر الإسلامي، نشر العرب ثقافة الأشربة المثلّجة. ويُقال إن ماركو بولو نقل وصفات الحلويات الجليدية من الصين إلى إيطاليا، ثم نشرتها كاترين دي ميديتشي، الأميرة الإيطالية، في فرنسا وسائر أوروبا بعد زواجها من الأمير الفرنسي.

هذا التنوع الحلو لا يقتصر على الكتب والمصادر التاريخية؛ بل يدعونا اليوم أيضًا إلى المغامرة. ففي السفر، تذوّق الحلويات المحليّة يساعدك على التعرّف إلى ثقافة كل بلد عن قرب. لذلك، في رحلتك القادمة مع طيران سبهران، لا تكتفِ بالنكهات المعتادة، بل جرّب المثلجات والحلويات الشعبيّة، ففي كل لقمة ستتذوّق قطعة من روح ذلك الوطن.

الآيس كريم بالكريمة؛ كورنوال في ملعقة

حلوى تقليدية من كورنوال في جنوب غرب إنجلترا، تُحضَّر من الحليب كامل الدسم والبيض والكريمة الثقيلة. مذاقها فريد وقوامها مخملي، وغالبًا تُنكَّه بالفانيليا وتُزيَّن بملعقة إضافية من الكريمة.

المنشأ: كورنوال، جنوب إنجلترا

الآيس كريم الإيراني التقليدي؛ لقاء الورد والزعفران

ابتكره «أكبر مشتي» في طهران مطلع القرن العشرين. يُحضَّر من الحليب، القشطة، صفار البيض، الفستق، ماء الورد، الزعفران والسحلب. قوامه مطاطي ولونه ذهبي مشرق. يُقدَّم في أطباق مع الفستق أو بين رقائق الخبز كـ «ساندويتش آيس كريم» شعبي.

المنشأ: إيران

لا دام بلانش؛ حلاوة أوبرا

لا دام بلانش حلوى كلاسيكية بلجيكية تُحضَّر من مثلّج الفانيلا مع الكريمة وصلصة الشوكولاتة الساخنة. تُسكب الصلصة دافئة فوق المثلّج البارد لتصنع تباينًا لذيذًا ومحبّبًا في المذاق. هذا المزيج البسيط والغني يترك أثرًا لا يُنسى في الذاكرة. اسم الحلوى مستوحى من الأوبرا الفرنسية La Dame Blanche أي «السيّدة البيضاء».

المنشأ: بلجيكا

سوربتس؛ ابتسامة من شوارع الفلبين

مثلّجات شعبية تُباع من عربات الشوارع. تُحضَّر من حليب الجاموس بنكهات المانجو، الشوكولا، الجبن، جوز الهند، أو البطاطا البنفسجية «يام». يسميها الفلبينيون مازحين «الآيس كريم القذر».

المنشأ: الفلبين

كِسو هيلادو؛ حلوى من ديرٍ بيروفي

من بيرو، يُصنع من الحليب وجوز الهند والقرفة والقرنفل وصفار البيض والسكر. بعد التصفية يُترك ليتجمّد ثم يُرش بالقرفة. نشأ في دير سانتا كاتالينا في مدينة أريكويبا.

المنشأ: أريكويبا، بيرو

بوزة؛ من السحلب إلى عبير الربيع

البوزة مثلّج تقليدي في بلاد الشام والشرق الأوسط. يُحضَّر باستخدام السحلب وصمغ المستكة بدلًا من البيض، وتُخفق المكوّنات بمدقّ خشبي خاص حتى يُكتسب قوام مطاطي مميّز. يتميّز البوزة بكثافة قوامه وطراوته الكريمية، وتُضاف إليه نكهات أصيلة مثل ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. وفي يومنا هذا يُحضَّر أيضًا بنكهات الفواكه، الشوكولاتة والمكسّرات.

المنشأ: سورية، الشرق الأوسط

جيلاتو الفستق؛ ذهب أخضر في حلوى

من أشهر نكهات الجيلاتو الإيطالي، يُحضَّر من الحليب والبيض والسكر مع فستق محمّص مطحون. أجود أنواعه تُصنع بفستق مدينة برونته في صقلية.

المنشأ: جزيرة صقلية، إيطاليا

الكُلفي؛ حلوى الهيمالايا القديمة

مثلّج تقليدي من الهند، يُصنع بغلي الحليب ببطء حتى يكتسب طعمًا كارامليًا. يُسكب في قوالب معدنية مخروطية. يُنكَّه بالزعفران أو ماء الورد أو الفستق أو التوت. ابتُكر في عهد المغول.

المنشأ: منطقة الهيمالايا، الهند