الأكلات المحلية في بندرعباس؛ نكهات لا تُنسى من رحلة إلى جنوب إيران

بندر عباس، مدينة تقع على ضفاف الخليج الفارسي الإيراني، وتُعدّ بفضل معالمها الطبيعية والتاريخية والثقافية المتنوعة وجهةً فريدة لعشّاق السفر. ومن أكثر ما يميّز الرحلة إلى هذه المدينة الجنوبية تجربة تذوّق الأطعمة المحلية في بندر عباس، حيث تُحضَّر الأطباق باستخدام المأكولات البحرية الطازجة والتوابل الخاصة بالمنطقة، لتمنح الزائر نكهةً أصيلة ولا تُنسى من جنوب إيران. تعتمد أطعمة بندر عباس بشكل أساسي على السمك والروبيان والتوابل الحارّة، ما جعل المطبخ الإيراني يحتل مكانة بارزة ضمن ثقافات الطعام حول العالم ويصنَّف من بين المطابخ ذات التنوع الغذائي الغني. وإذا كنت تبحث عن تجربة سفر مختلفة تمتزج فيها الرحلة بنكهات المأكولات البحرية، فيمكنك حجز تذكرة طيران إلى بندر عباس من سبهران لتستعد لاكتشاف هذه الأطباق البحرية الفريدة

أشهر الأكلات المحلية في بندرعباس

• گبولي گوشت
• ماهي برشته سمك مشوي
• قليه ماهي قلية السمك
• هواري ميگو هواري الروبيان
• مهياوه  مهياوة
• زيبون  زيبون

گبولي گوشت (كبولي اللحم)

گَبولي اللحم يُعدّ واحدًا من أشهر وأفضل الأكلات الشعبية في بندرعباس، وهو طبق متجذّر في ثقافة وأسلوب حياة سكان جنوب إيران. لا يُنظر إلى هذا الطبق على أنّه مجرد وجبة تقليدية، بل يُعدّ رمزًا للكرم وحسن الضيافة وفنّ الطهي الجنوبي الأصيل. وقد كان گبولي اللحم في الماضي يُحضَّر غالبًا في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف، والمناسبات الدينية، والتجمّعات العائلية، حيث كان يحتل مكانة مميّزة على الموائد الجنوبية.

يتكوّن گبولي اللحم من لحم الغنم، والأرز، ومجموعة من التوابل المحلية الخاصة التي تمنحه نكهة غنيّة ورائحة شهية لا تُنسى، ما يجعله من أكثر الأطباق المحبوبة في مطبخ بندرعباس التقليدي.

يُحضَّر هذا الطبق عادةً في فصلي الخريف والشتاء، حين يكون الطقس أكثر اعتدالًا، وذلك بسبب اعتماده على اللحم والتوابل الدافئة التي تتناسب مع الأجواء الباردة. ومع ذلك، يبقى گبولي اللحم حاضرًا بقوة في الأعياد والمناسبات المهمّة على مدار العام، بغضّ النظر عن الموسم، لما له من قيمة ثقافية ومذاق مميّز لدى أهالي المنطقة.

المكونات اللازمة لتحضير گبولی گوشت:

المكونات	الكمية
أرز	4 أكواب
لحم غنم	250 جرام
بصل	2 حبة
بطاطس	2 حبة
حمص	1 كوب
معجون طماطم	2 ملعقة صغيرة
بهارات الأرز	1 ملعقة صغيرة
عود قرفة	1 قطعة
زبيب	نصف كوب

طريقة تحضير كبولي اللحم:

• تحمير البصل واللحم: يُقطَّع البصل إلى شرائح ويُقلَّى في قدر مع الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف اللحم ويُقلَّب حتى يتغير لونه، ثم تُضاف الفلفل الأسود والكركم وعود القرفة والماء، ويُترك اللحم ليطهى.
• إضافة البهارات إلى مرق اللحم: في المراحل النهائية من طهي اللحم، يُضاف الملح. يُزال اللحم ويُصفَّى المرق. يُضاف إلى المرق الهيل والفلفل الأسود وبهارات الأرز والليمون المجفف، ويُترك ليغلي.
• طهي الأرز: يُضاف الأرز المغسول والمنقوع إلى مرق اللحم المغلي. يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي عرض إصبع. عندما يتشرب الأرز المرق، يُضاف القليل من الزبدة، ثم يُغطى القدر ويُترك الأرز لينضج على نار هادئة.
• تحمير المكونات الجانبية: تُقطَّع البطاطس إلى مكعبات وتُقلَّى في الزيت. يُقطَّع البصل الآخر إلى شرائح ويُقلَّى بشكل منفصل. يُقطَّع اللحم المطهو إلى قطع صغيرة ويُقلَّى قليلاً. يُطهى الحمص المنقوع مسبقًا في الماء حتى ينضج.
• الخلط والتقديم: تُخلط المكونات المحمَّرة مع الأرز المطهو، ويُقدَّم طبق گبولی گوشت الشهي.

يُعتبر هذا الطبق من الأطعمة التقليدية التي تعكس التراث الثقافي والطهوي لمنطقة بندر عباس، ويُنصح بتجربته للاستمتاع بنكهته المميزة.

السمك المشوي (الهزاري)

السمك المشوي، المعروف في المناطق الجنوبية من إيران، وخاصة بندر عباس، باسم “الهزاري”، هو أحد أقدم وأشهر الأطباق في هذه المنطقة. يرتبط هذا الطبق بثقافة سكان السواحل الجنوبية، وتاريخه يعود إلى العصور التي كان فيها صيد السمك من أهم وسائل العيش لسكان هذه المنطقة.

هذا الطبق لا يحظى بشعبية فقط بسبب نكهته البسيطة واللذيذة، بل يعكس أيضًا أسلوب الحياة البسيط والمليء بالتحديات لسكان الجنوب. ومع توافر التوابل المحلية مثل الفلفل والكركم بكثرة في بندر عباس، اكتسب هذا الطبق مع مرور الوقت نكهات جديدة وأصبح وجبة رمزية في الثقافة الغذائية للجنوب.

السمك المشوي (الهزاري) لا يزال يحتل مكانة خاصة في المناسبات والاحتفالات المحلية، مما يعكس العلاقة العميقة لسكان الجنوب مع البحر والموارد الطبيعية لمناطقهم.

المكونات	الكمية المطلوبة
فيليه السمك	500 غرام
الأرز	6 أكواب
البصل	3 حبات متوسطة
الثوم	4 فصوص
الفلفل الحلو الأحمر	حبة متوسطة
الليمون الطازج	حبة واحدة
زيت الزيتون	4 ملاعق كبيرة
الزبدة	50 غرام
الزيت النباتي، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكركم	حسب الحاجة

طريقة تحضير سمك الهزاري الجنوبي:

1. تتبيل السمك:
   اغسل فيليه السمك وقطعه إلى قطع مناسبة. ثم تبله بالثوم المبشور، الملح، الفلفل، الكركم، زيت الزيتون، وعصير الليمون. ضع السمك في الثلاجة لمدة 60 إلى 70 دقيقة.
2. تحضير الأرز:
   اغسل الأرز وانقعه بالماء والملح. ثم اطبخه مع قليل من الكركم وكن مستعدًا لطبخة في الوقت المناسب.
3. قلي السمك والبصل:
   اقلي فيليه السمك المتبل في زيت ساخن، ثم تخلص من الزيت الزائد. وفي نفس المقلاة بزيتها المنكه، اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية.
4. إضافة المكونات إلى الأرز:
   في قدر، رتب الأرز، البصل المقلي، الفلفل الحلو المقلي، وفيليه السمك طبقة بعد أخرى، واتركها لتتبخر معًا.
5. إضافة الزبدة:
   أذب الزبدة مع قليل من الزيت النباتي واسكبها فوق الأرز. اترك الطبق على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، ثم قدّمه.

أشهر الأكلات المحلية في بندرعباس: قليه السمك

في بندر عباس، تُعتبر القليه السمك والروبيان من أشهر الأطباق المحلية وأكثرها شعبية. يتميز هذا الطبق بنكهته الفريدة والمميزة التي تجذب الجميع. تُعد قليه السمك واحدة من أفضل الأطباق المحلية في بندر عباس، حيث تحظى بمكانة خاصة على موائد سكان المنطقة. تختلف طريقة إعداد هذا الطبق بين المناطق المختلفة، مما يضفي عليه روائح ونكهات متنوعة.

المكونات	الكمية المطلوبة
السمك	2 كغ (يفضل نوع الشوريه)
البصل المتوسط	3 إلى 4 حبات
الكزبرة	1 كغ
الحلبة	250 غرام
التمر الهندي	200 غرام
الكركم	2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر المطحون	كمية قليلة
الثوم	رأس واحد
الزيت	200 غرام

طريقة تحضير قليه السمك:

• قلي البصل والثوم:
  قم بقلي البصل والثوم في الزيت حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
• إضافة الخضار:
  أضف الكزبرة والحلبة إلى المقلاة واستمر في تقليبها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
• تحضير السمك:
  أضف السمك المقطع إلى الخليط، مع التوابل (الكركم والفلفل الأحمر) والتمر الهندي المنقوع والمصفى.
• الطهي:
  اترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج السمك ويمتزج مع المكونات الأخرى.

هواري الروبيان (أرز الروبيان بأسلوب بندر عباس)

هواري الروبيان هو واحد من الأطباق المحلية الشهيرة في بندر عباس والمناطق الجنوبية من إيران. يعود هذا الطبق إلى ثقافة الحياة البحرية وسجل حياة سكان السواحل المطلة على الخليج الفارسي. مصطلح “هواري” من الكلمات المحلية التي تعني “طبق مختلط بالأرز”. يعكس هذا الطبق المذاق الأصيل للجنوب من خلال دمج مكونات محلية مثل الروبيان، الأرز، والتوابل الخاصة.

في الماضي، كانت النساء المحليات يحضرن هواري الروبيان كوجبة كاملة ومغذية لعائلاتهن التي تعود من العمل الشاق في صيد الأسماك. ومع استخدام الأرز كعنصر أساسي في الجنوب، أصبح هذا الطبق رمزًا للطعام التقليدي في المنطقة.

المكونات	الكمية المطلوبة
الروبيان المنظف	نصف كيلو
الكزبرة	250 غرام
معجون الطماطم	2 ملعقة كبيرة
الثوم المفروم	4 فصوص
البصل المفروم	حبة واحدة
الأرز	3 أكواب
الملح، الكركم، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر	حسب الحاجة
الزيت النباتي	حسب الحاجة

طريقة تحضير هواري الروبيان:

• تقلية البصل والثوم:
  قم بتقطيع البصل والثوم وقليهما في قليل من الزيت حتى يصبح لونهما ذهبيًا. إذا رغبت، أضف الكزبرة المفرومة في هذه المرحلة.
• إضافة الروبيان:
  أضف الروبيان النظيف إلى المقلاة وقلّبه قليلًا، ثم أضف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة واستمر في التقلية حتى يتغير لون الروبيان.
• إضافة الماء والأرز:
  أضف الماء واتركه حتى يبدأ في الغليان، ثم أضف الأرز. اترك الأرز يطهى نصف طهي، ثم غطِ القدر واتركه ليُطهى على نار هادئة.
• إضافات اختيارية:
  إذا رغبت، يمكنك إضافة الشبت، العدس، أو الفاصولياء لتعزيز النكهة.
• التقديم:
  بعد 30 إلى 40 دقيقة، سيكون هواري الروبيان جاهزًا للتقديم. يُقدم ساخنًا ويُزين بالكزبرة الطازجة حسب الرغبة.

أشهر الأكلات المحلية في بندرعباس: المهياوة

المهياوة واحدة من أقدم وأعرق الصلصات والأطعمة التقليدية في جنوب إيران، يعود تاريخها إلى آلاف السنين. تُعتبر هذه الصلصة جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي للمدن الجنوبية في ايران، وهي شائعة في بندر عباس والمناطق الجنوبية الأخرى.

اسم “المهياوة” مشتق من كلمتي “ماهي” (سمك) و”آوه” (ماء)، وهي صلصة تُعد من السمك المجفف والمطحون، مما يمنحها نكهة مميزة وفريدة.

المكونات	الكمية المطلوبة
سمك المتو (المجفف)	نصف كيلو
الخردل	250 غرام
بذور الشمر	2 ملعقة كبيرة
الملح	4 ملاعق صغيرة
الماء	كمية كافية

طريقة تحضير المهياوة:

• تنظيف السمك:
  اغسل السمك جيدًا للتخلص من أي شوائب أو رمال. انقعه في محلول من الماء والملح داخل وعاء فخاري يُعرف باسم “بيغنه”. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بـ 10 سم من السمك.
• التخمير الأولي:
  غطِّ فوهة الوعاء بقطعة قماش، وأغلق الغطاء بإحكام. ضع الوعاء في مكان مشمس لمدة 20 إلى 30 يومًا. حرّك المحتويات مرتين يوميًا باستخدام ملعقة خشبية لمنع التعفن.
• استخلاص الصلصة:
  بعد انتهاء مدة التخمير، قم بتصفية السمك وهرسه جيدًا. تخلص من الألياف والتفل، واحتفظ بالسائل الناتج.
• إضافة الخردل والشمر:
  حمّص بذور الخردل واطحنها جيدًا، ثم أضفها مع بذور الشمر المطحونة إلى السائل. امزج المكونات جيدًا.
• التخمير النهائي:
  أعد الخليط إلى الوعاء الفخاري، وأغلقه بإحكام، وضعه مجددًا في مكان مشمس لمدة 10 إلى 15 يومًا في طقس دافئ. بعد هذه الفترة، تصبح المهيّاوة جاهزة للاستخدام.

نصيحة:
يمكن تقديم المهيّاوة كصلصة جانبية مع الأطباق البحرية أو مع الخبز المحلي. تُعد من النكهات التقليدية التي تُثري المائدة الجنوبية بنكهتها القوية والمميزة.

6. زيبون؛ وجبة مغذية من جنوب إيران

زيبون هو أحد الأطعمة التقليدية والأصيلة في جنوب إيران، وخاصة في بندر عباس والمناطق المحيطة بها. يعكس هذا الطبق التراث الثقافي العريق لأهالي المنطقة، ويُعدّ وجبة خفيفة أو حلوى بسيطة ومغذية تُحضر من التمر، الدقيق، الزيت، وأحيانًا السمسم. كلمة “زيبون” مستمدة من الكلمات المحلية التي تعني “طعام حلو ومغذي”.

في الماضي، كان زيبون يُعتبر مصدرًا رئيسيًا للطاقة لسكان الجنوب، خاصة الصيادين والمزارعين، بفضل مكوناته المتوفرة والبسيطة. التمر، الذي ينمو بكثرة في بساتين النخيل في المنطقة، مع الدقيق والزيت، شكّل وجبة سهلة التحضير ومليئة بالطاقة.

لا يزال زيبون يُعتبر من الحلويات الشعبية في بندر عباس والمناطق الجنوبية الأخرى، حيث يحمل نكهة تقليدية تذكّر السكان بتراثهم العريق.

مكوّنات تحضير طبق «زيبون» (Zeyboun):

المكونات	الكمية المطلوبة
الروبيان	حسب الحاجة
البصل	حبة واحدة
البطاطس	حبة واحدة
الطماطم	حبة واحدة
الثوم	فصّان

طريقة تحضير زيبون:

نُنظّف الروبيان جيدًا ونغسله، ثم نضعه في ماء مغلي لمدة دقيقتين فقط حتى يُسلق سلقًا خفيفًا. بعد ذلك نضيف الكمّون الأخضر وننتظر قليلًا حتى تفوح رائحته الزكية. ثم نضيف البصل المفروم ونُقلّبه حتى يلين قليلًا.

بعد أن يذبل البصل، نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر مع القليل من الكركم، ونحرّك المكوّنات حتى تتشرب النكهات. في هذه المرحلة نضيف البطاطس المقطّعة، ثم نُتبّل بالملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة.

نقشّر الطماطم ونفرمها، ثم نضيفها إلى القدر مع الفلفل الحلو (الفليفلة). بعد ذلك نضيف الروبيان المسلوق، ونُنكّه الخليط بالفلفل الأسود، مسحوق الليمون المجفف (اللومي)، وكمية قليلة من مسحوق الهيل لإضفاء نكهة مميزة.

نحرّك جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس النكهات، ثم نضيف الأرز المسلوق والمصفّى فوق الخليط دون تقليب. نُخفّف النار ونترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرّب النكهات ويصبح جاهزًا للتقديم.

يُعدّ طبق زيبون من الأكلات البحرية الشعبية في جنوب إيران، ويعكس ثراء ثقافات الطعام حول العالم من خلال مزيجه الفريد من التوابل والنكهات البحرية.

خلاصة
تُعتبر الأطعمة المحلية في بندر عباس كنزًا ثقافيًا وتاريخيًا مليئًا بالنكهات الفريدة التي تجعل زيارتك للمدينة تجربة لا تُنسى. من خلال التخطيط المسبق واختيار أفضل المطاعم، يمكنك الاستمتاع بتذوق هذه الأطباق الشهية. للحصول على المزيد من الإرشادات حول السفر إلى بندر عباس، يُنصح بقراءة دليل السفر إلى بندرعباس.

الأسئلة الشائعة