وصفات رمضانية من مطابخ العالم لإفطار وسحور مميز
Zeinab Javan
2026-02-17
يُعد شهر رمضان فرصة ذهبية لاجتماع العائلة حول مائدة واحدة تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية، ولهذا تبحث الكثير من الأسر عن وصفات رمضانية متجددة تكسر الروتين اليومي وتضيف لمسة إبداعية للإفطار والسحور. ومع تنوّع الثقافات الغذائية حول العالم، أصبح من السهل دمج أطباق رمضانية تقليدية مع وصفات مستوحاة من مطابخ عربية وعالمية، لتقديم تجربة طعام متكاملة ترضي جميع الأذواق.
في هذا المقال سنأخذك في جولة بين وصفات رمضانية مختارة بعناية، تجمع بين المذاق اللذيذ وسهولة التحضير، مع أفكار مستوحاة من ثقافات الطعام حول العالم، بالإضافة إلى جداول توضيحية ومكونات مرتبة وبولت بوينت تساعدك على تطبيق الوصفات خطوة بخطوة بكل بساطة.
تتميّز مائدة الإفطار في الدول العربية بتنوّع أطباقها الرئيسية التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية، وتُعد هذه الأطباق من أهم الوصفات الرمضانية التي تتكرر يوميًا خلال الشهر الكريم. وتختلف طريقة التحضير من بلد لآخر، لكنها تتفق في كونها وجبات مشبعة ومناسبة للإفطار.
تُعد الكبسة من أشهر الأطباق في الدول العربية، وتتميّز بمزيج الأرز المتبّل مع الدجاج والبهارات.
| العنصر | التفاصيل |
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| بلد المنشاء | السعودية |
المكونات
طريقة التحضير
يُسخّن الزيت في قدر ويُضاف البصل حتى يذبل، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب حتى يتغير لونها. بعد ذلك تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والماء وتُترك حتى ينضج الدجاج. يُرفع الدجاج ويُضاف الأرز إلى المرق ويُطهى حتى ينضج، ثم يُعاد الدجاج فوق الأرز ويُقدَّم ساخنًا.
تُعد المقلوبة من الأطباق المشهورة في بلاد الشام، وتُحضَّر بالأرز مع الخضروات واللحم أو الدجاج.
| العنصر | التفاصيل |
| وقت التحضير | 70 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| بلد المنشاء | الأردن |
المكونات
طريقة التحضير
يُسلق اللحم أو الدجاج مع البهارات حتى ينضج، وفي قدر آخر تُرتّب طبقات الخضروات ثم اللحم أو الدجاج ثم الأرز. يُضاف المرق ويُترك حتى ينضج الأرز، ثم تُقلب في طبق التقديم وتُزيّن بالمكسرات.
يُعتبر الكشري من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، ويُقدَّم كثيرًا ضمن الوصفات الرمضانية المشبعة.
| العنصر | التفاصيل |
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| بلد المنشاء | مصر |
المكونات
طريقة التحضير
يُطهى الأرز والعدس كلٌ على حدة، وتُسلق المكرونة ثم تُخلط المكونات في طبق التقديم وتُضاف صلصة الطماطم والحمص والبصل المقلي والدقة حسب الرغبة.
يُعد المنسف من أشهر الأطباق في الأردن ويُقدَّم في المناسبات وشهر رمضان.
| العنصر | التفاصيل |
| وقت التحضير | 90 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متقدمة |
| بلد المنشاء | الأردن |
المكونات
طريقة التحضير
يُسلق اللحم حتى ينضج، ثم يُطهى بلبن الجميد. يُحضّر الأرز بشكل منفصل ويُقدَّم فوق خبز الشراك ويُوضع اللحم مع اللبن ويُزيّن بالمكسرات.
لا تقتصر الوصفات الرمضانية على المطبخ العربي فقط، بل تمتد لتشمل أطباقًا مميزة من آسيا وأفريقيا وأوروبا، حيث يجتمع المسلمون حول العالم على مائدة الإفطار بأكلات تعبّر عن ثقافاتهم وتقاليدهم الغذائية.
فيما يلي أشهر الأطباق العالمية التي تُقدَّم في الإفطار خلال شهر رمضان:
يُعد شامي كباب من أشهر الأطباق التي تزيّن موائد الإفطار في الهند وباكستان، حيث تنتشر رائحته الغنية بالتوابل في الشوارع مع اقتراب موعد أذان المغرب، ويتجمع الناس حول الأكشاك لمشاهدة طريقة تحضيره الطازجة. يُعتقد أن أصل هذا الطبق يعود إلى مدينة لكناو الهندية، إذ تم ابتكاره ليكون طريًا وسهل التناول، وهو ما يفسّر قوامه الناعم الذي يذوب في الفم.
يُحضَّر شامي كباب من لحم الضأن أو اللحم البقري المطهو مع العدس، ثم يُفرم المزيج ويُتبل بمزيج عطري من الثوم والزنجبيل والهيل والقرفة والكمون والقرنفل والكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر. بعد تشكيله على هيئة أقراص، يُغمس في البيض ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون من الخارج وطريًا من الداخل. يُقدَّم عادةً مع صلصة النعناع والكزبرة وشرائح البصل، ليكون واحدًا من ألذ الأطباق ضمن الوصفات الرمضانية في جنوب آسيا.
يُعدّ هذا الطبق الشهي ذو القوام الهش والخفيف من الأكلات المفضلة على مائدة الإفطار في مختلف أنحاء نيجيريا، من لاغوس إلى أبوجا. يحضر الموي موي من الفاصوليا المقشّرة ذات العين السوداء أو من نوع يُعرف بحبوب العسل ذات المذاق الحلو الخفيف، حيث تُتبّل وتُطحن مع فلفل رومانو وفلفل سكوتش بونيه والبصل والماء، ثم تُخلط مع مكوّن غني بالبروتين مثل البيض أو اللحم أو السمك أو الروبيان. يُسكب المزيج بعد ذلك في أوراق الموز أو أوعية بلاستيكية أو قوالب محكمة الإغلاق، ويُطهى على البخار في قدر كبير من الماء حتى يتماسك ويصبح بقوام يشبه الكيك.
مع اقتراب وقت أذان المغرب في تركيا، تصطف الطوابير أمام المخابز للحصول على خبز رمضان الطازج الذي يملأ عبيره الشوارع خلال الشهر الكريم. ويُعد هذا الخبز الدائري الطري جزءًا أساسيًا من مائدة الإفطار، حيث يُقدَّم دافئًا إلى جانب الجبن والزيتون والزبدة وشرائح اللحم المقدد التقليدي، ليمنح الصائم بداية غنية ومشبعة بعد ساعات الصيام.
يتميّز خبز رمضان بقوامه الهش بفضل إضافة الحليب إلى العجين، وبعد أن يختمر يُدهن بمزيج من الزبادي والبيض ليأخذ لونًا ذهبيًا لامعًا عند الخَبز. يشكل الخبز يدويًا ويزين سطحه بنقوش ماسية ثم يُرش بحبة البركة والسمسم قبل إدخاله إلى الفرن. وللحفاظ على طراوته، تُوضع صينية ماء داخل الفرن أثناء التسخين، وهي طريقة تقليدية تمنحه ملمسًا طريًا ونكهة مميزة تجعل منه أحد أشهر الأطباق المرتبطة بالوصفات الرمضانية في تركيا.
تُعد الشوربات من أهم الوصفات الرمضانية التي يُنصح ببدء الإفطار بها، لأنها تساعد على تعويض السوائل وتهيئة المعدة بعد ساعات الصيام. كما تتميز بسهولة التحضير وقيمتها الغذائية العالية، خاصة عند اختيار مكونات صحية ومتوازنة.
تُعد شوربة العدس من أشهر الوصفات الرمضانية التي تُقدَّم في بداية الإفطار، حيث تساعد على تهيئة المعدة بعد ساعات الصيام، وتُعتبر خيارًا مغذيًا وسهل الهضم عند تناولها باعتدال.
المكونات
طريقة تحضير شوربة العدس
يُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم تُضاف البصلة وتُقلّب حتى تذبل دون أن يتغير لونها. بعد ذلك يُضاف العدس والجزر ويُحرّك المزيج قليلًا، ثم يُسكب الماء أو مرق الخضار ويُترك حتى ينضج العدس تمامًا. بعد النضج تُهرس الشوربة حتى تصبح ناعمة القوام، ثم تُتبل بالملح والكمون وتُقدَّم ساخنة.
الفوائد الغذائية لشوربة العدس
العدس مصدر جيّد للبروتين النباتي والحديد، ويساهم في تزويد الجسم بالطاقة بعد الصيام. كما يحتوي على ألياف غذائية تساعد على تحسين الهضم عند تناوله بكميات معتدلة، ويُعد مناسبًا كبداية خفيفة للإفطار قبل الانتقال إلى الأطباق الرئيسية.
تُعتبر شوربة الخضار من الوصفات الرمضانية الخفيفة التي تُناسب بداية الإفطار، خاصة لمن يفضّل أطباقًا بسيطة وسهلة الهضم. كما تتيح إمكانية التنويع في المكونات حسب المتوفر دون التأثير على الطعم أو القيمة الغذائية.
المكونات
طريقة تحضير شوربة الخضار
يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم تُضاف البصلة وتُقلّب حتى تذبل. بعد ذلك تُضاف الخضروات المقطعة وتُحرّك لبضع دقائق، ثم يُضاف مرق الخضار ويُترك الخليط على النار حتى تنضج المكونات تمامًا. يمكن هرس الشوربة للحصول على قوام ناعم أو تركها كما هي حسب الرغبة، ثم تُتبل بالملح والفلفل وتُقدّم ساخنة.
الفوائد الغذائية لشوربة الخضار
تحتوي شوربة الخضار على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بعد الصيام، وتساعد على تعويض السوائل بشكل تدريجي. كما تُعد خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يفضّلون وجبة خفيفة في بداية الإفطار دون إثقال المعدة.
تُعد شوربة الدجاج من الوصفات الرمضانية الشائعة التي تُقدَّم في العديد من الموائد، لما تتميز به من مذاق معتدل وقيمة غذائية متوازنة، خاصة عند تحضيرها بطريقة خفيفة دون دهون زائدة.
المكونات
طريقة تحضير شوربة الدجاج
يُسخّن الزيت في قدر، ثم تُضاف البصلة وتُقلّب حتى تذبل. يُضاف الدجاج ويُحرّك حتى يتغير لونه، ثم تُضاف الخضروات والماء ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا. بعد ذلك تُزال الرغوة إن وُجدت، وتُتبل الشوربة بالملح والبهارات الخفيفة وتُقدّم ساخنة.
الفوائد الغذائية لشوربة الدجاج
يُعد الدجاج مصدرًا جيّدًا للبروتين، وتساعد شوربة الدجاج على تزويد الجسم بالعناصر الغذائية بطريقة لطيفة على الجهاز الهضمي. كما تُعتبر خيارًا مناسبًا كبداية للإفطار قبل تناول الأطباق الرئيسية.
تعد الحلويات الرمضانية جزءًا أساسياً من مائدة الإفطار في مختلف أنحاء العالم العربي، حيث تمنح الصائم طاقة سريعة بعد يوم طويل من الصيام بفضل احتوائها على السكر والمكسرات والعسل. وتتميّز هذه الحلويات بتنوّعها الكبير بين المقلية والمخبوزة والباردة، كما ترتبط بالطقوس العائلية والأجواء الروحانية للشهر الفضيل، إذ لا تكاد تخلو مائدة رمضانية من أصناف مثل القطايف والكنافة واللقيمات وغيرها من الحلويات التقليدية التي تُقدَّم بعد الإفطار أو خلال السهرات الرمضانية.
تُعد القطايف من الحلويات الرمضانية الأساسية التي تتميز بعجينتها الإسفنجية وحشواتها المتنوعة بين المكسرات أو القشطة، وتُقدَّم مقلية ومقرمشة مع القطر.
1- خلط الطحين مع السميد والسكر والخميرة ورشة ملح ثم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا للحصول على خليط سائل، وتركه ليتخمّر لمدة 30 دقيقة.
2- سكب مقدار صغير من العجين على مقلاة ساخنة وخبزه من جهة واحدة فقط حتى تظهر الفقاعات ويجف السطح.
3- حشو القطايف بالمكسرات مع القرفة والسكر أو بالقشطة ثم إغلاقها جيدًا.
4- قلي القطايف في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
5- إخراجها من الزيت وغمسها مباشرة في القطر وتزيينها بالفستق الحلبي.
تُعتبر أم علي من الحلويات الرمضانية الدافئة والغنية بالحليب والمكسرات، وهي مثالية للتقديم بعد الإفطار.
1- تقطيع عجينة البف باستري أو رقائق الجلاش وتحميصها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
2- تسخين الحليب مع السكر والفانيليا حتى يذوب السكر تمامًا.
3- وضع العجين المحمّص في صينية وإضافة المكسرات وجوز الهند والزبيب.
4- سكب الحليب الساخن فوق المكونات ثم توزيع القشطة أو الزبدة على الوجه.
5- إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر السطح ويأخذ لونًا ذهبياً، وتُقدَّم ساخنة.
تُعد الكنافة من أشهر الحلويات في العالم العربي وتتميز بطبقتها المقرمشة وحشوتها الناعمة مع القطر.
1- فرك خيوط الكنافة بالسمن جيدًا حتى تتشرب كامل الكمية.
2- وضع نصف كمية الكنافة في صينية والضغط عليها لتشكيل القاعدة.
3- إضافة طبقة الجبن غير المملح أو القشطة وتوزيعها بشكل متساوٍ.
4- تغطية الحشوة بباقي كمية الكنافة مع الضغط الخفيف.
5- خبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
6- سكب القطر البارد عليها فور خروجها من الفرن وتزيينها بالفستق الحلبي.
