أطباق الخريف والشتاء – نكهات دافئة لأيام الشتاء الباردة
- Zeinab Javan
- قبل 4 أشهر
مع اقتراب فصلي الخريف والشتاء، تبدأ الأطعمة والمأكولات الدافئة واللذيذة في إضفاء طابع خاص على الأيام والليالي الباردة، مما يجعلها ذكريات جميلة لا تُنسى. الأطباق والحلويات الخاصة بمواسم البرد، مثل الشوربات الساخنة واليخنات الغنية والحلويات الحلوة والدافئة، غالباً ما تكون ذات جذور عميقة في ثقافات الشعوب المختلفة. ففي الماضي، كانت الأطعمة تُعدّ من مكونات طبيعية تتماشى مع فصول السنة، مما جعلها أكثر توافقاً مع احتياجات الجسم في الأيام الباردة، ولأن المكونات كانت تأتي من قلب الطبيعة، كانت تلك الأطعمة بسيطة وغنية بالعناصر الغذائية في آنٍ معاً.
لطالما كانت الأطعمة جزءاً مهماً من الثقافة المحلية للمجتمعات، فبعض طرق الطهي توارثتها الأجيال، بينما تم ابتكار بعضها الآخر باستخدام ما هو متوفر من الطبيعة، لتحتل تلك الأطباق تدريجياً مكانة في التراث الغذائي للشعوب. وعلى الرغم من التقدم العصري، فإن شعوب الدول المختلفة لا تزال تحتفل بمهرجانات الطعام والمشروبات في موسم الشتاء، إحياءً لثقافاتها الغذائية.
الأطعمة الموسمية لفصلَي الخريف والشتاء تتميز بميزتين رئيسيتين: أولاً، استخدام مكونات طبيعية موجودة في الطبيعة، وثانياً، طابعها الدافئ الذي يساعد الجسم على التكيف والبقاء بصحة جيدة خلال الأيام الباردة. في “مدونة سبهران” سنتعرف على أربعة أطباق خاصة بموسمَي الخريف والشتاء.
تعتبر “رشتة بلو” من الأطباق التقليدية الإيرانية التي تحضر في مطابخ العديد من العائلات الإيرانية مع حلول فصل البرد. يتم إعداد هذا الطبق باستخدام الأرز والشعيرية الخاصة، ويُزين بطبقة من البطاطا المقلية كأرضية، مع البصل المقلي والزعفران. في بعض المدن الإيرانية، يُقدم هذا الطبق مع كرات اللحم والزبيب والتمر، بينما في مدن أخرى يُفضل تناوله مع الدجاج. إلا أن الطريقة التقليدية الشائعة هي تقديمه مع كرات اللحم وتزييناته التقليدية.
شوربة القرع هي وجبة غنية بالعناصر الغذائية وتصبح أكثر شيوعاً مع بداية موسم البرد. إلى جانب فوائدها العديدة، فهي سهلة وسريعة التحضير. المكونات الرئيسية لهذه الشوربة تشمل القرع، الزبدة، البصل، الثوم، القرفة، جوزة الطيب، الملح، والفلفل. البعض يستخدم مرق الخضار في إعدادها، بينما يكتفي البعض الآخر بالماء مع إضافة البقدونس المفروم. في النهاية، تُخلط جميع المكونات للحصول على شوربة كريمية متجانسة.
تعتبر “خورش اناربيج” من الأطباق المحلية الخاصة بمحافظات شمال إيران، ويُعدّ طبقاً مثالياً لفصلي الخريف والشتاء. تتكون هذه اليخنة من اللحم المفروم أو الدجاج، الجوز، البصل، الثوم، الأعشاب العطرية، معجون الرمان، عصير الرمان، والتوابل. في بعض المدن الشمالية، تُستخدم أعشاب محلية مثل “تشوجاق” و”نعناع بري”. تُعطى أهمية كبيرة لنسبة الأعشاب والدرجة المثالية من الحموضة التي يمكن تعديلها حسب الرغبة باستخدام عصير الرمان. أفضل طريقة لتزيين الطبق هي باستخدام حبوب الرمان الطازجة وأوراق النعناع.
“كومبير” البطاطا هو طبق بسيط وشائع وله جذور في المطبخ التركي. تُطهى البطاطا الكبيرة وتُفرغ من الداخل قليلاً، ثم تُخلط مع الجبنة والزبدة، وتُضاف إليها حسب الرغبة مكونات مثل اللحم المفروم أو الدجاج، الذرة، الفطر، الزيتون، السجق، والتوابل المختلفة. وعلى الرغم من سهولة إعداده في المنزل، فإنه يُعدّ وجبة شتوية مفضلة تقدم كطعام شوارع.
كانت هذه بعض الأطباق المشهورة لموسمَي الخريف والشتاء. ما هو طبقك المفضل في هذا الموسم؟ وما هي الأطعمة الأكثر شيوعاً في مدينتك خلال الشتاء؟ شاركنا الأطباق الخريفية والأطعمة الشتوية الشهيرة في منطقتك! وإذا كانت أجواء الخريف والثلوج حافزاً لك للسفر، احجز رحلتك من خلال موقع فلاي سبهران الإلكتروني: flysepehran.com
