أشهر الأكلات الإيرانية

 هل تعرف أشهر الأكلات الإيرانية؟

التعرف على تنوع و ثراء الأطعمة الإيرانية، للطعام علاقة مباشرة بالثقافة و الحضارة لكل أرض. بقدر قدم و ازدهار كل حضارة، ترتفع تنوع وجودة طعام تلك الأرض. هذه العملية في أروع أشكالها تجسدت في الطعام الإيراني و بلا شك إيران من بين الجنسيات التي يمكنها أن تتحدث بفخر عن الطعم، التنوع، وجودة أطعمتها الوطنية. في هذا المقال المختصر، نهدف إلى تقديم مقدمة قصيرة عن بعض من أفضل الأطعمة الإيرانية و جاذبيتها للسياح. أطعمة تذكر كل سائح بذكريات جميلة من رحلته إلى ايران.

تابعونا حتى نهاية المقال مع مدونة سبهران.

• قائمة أشهر الأكلات الإيرانية
• جاذبية الأطعمة الإيرانية للسياح
• لماذا الأطعمة الإيرانية لها مكانة خاصة

قائمة أشهر الأكلات الإيرانية التي لا تمل من تناولها:

• الكباب بالأرز (جلوکباب)
• قورمه سبزي (يخنة الخضار)
• فسنجان (طبق الجوز و الدجاج بالرمان)
• طاجين (طبق الأرز المخبوز بالدجاج)
• آش رشته (آش الإيراني)
• دیزی (حساء اللحم)
• سبزي پلو با ماهی (أرز بالسمك و الخضار)
• کوفته تبریزی (كرات اللحم)
• آبغوشت (حساء اللحم)
• باقالی بلو با ماهیجه (أرز بالفول الاخضر و اللحم)

الكباب الإيراني؛ ملك الأطباق الإيرانية

يتصدر الكباب الإيراني قائمة الأطعمة الإيرانية الأصيلة، و هو من بين أشهر الأكلات الإيرانية على مستوى العالم. يتنوع الكباب الإيراني إلى عدة أنواع مثل الكباب‌برک، الكوبيده، الجنجه، الشيشليك، و السلطاني. و يتم تحضير اللحم اللازم لهذا الطبق حسب نوعه، من لحم الغنم، البقر، أو الدجاج، على الرغم من أن النوع الأكثر شعبية هو الكباب الكوبيده الذي يُطهى بلحم الغنم.

تاريخ و أهمية الكباب في الثقافة الإيرانية

يُعزى الشكل الشائع للكباب الإيراني إلى ناصر الدين شاه في عهد القاجار، حيث يُقال إنه طلب من طباخ البلاط تحضير نوع من الطعام القوقازي الذي كان الشكل الأولي للكوبيده اليوم. و قد شهدت طريقة طهي هذا الطعام الوارد لاحقًا تغييرات أدت إلى ما يُعرف اليوم بالكوبيده.

أقدم مطعم للكباب في طهران يعود تاريخه إلى حوالي 120 عامًا. وفقًا لكتابات اعتماد السلطنة، كان اسم هذا المطعم الذي يقع في سوق طهران هو نائب.

كيفية تحضير الكباب

تحضير الكوبيده مهمة صعبة و غالبًا ما يتم إعداده في المطاعم المتخصصة بالكباب. يُعزى تسمية هذا الكباب بالكوبيده إلى طريقة تحضير اللحم، حيث يُصفى لحم الغنم و يُوضع في هواون كبيرة و يُخلط مع القليل من الملح و الفلفل. ثم يُستخدم مدقة خشبية كبيرة لطحن اللحم لساعات حتى يصبح عجينة لزجة جاهزة للشواء على الفحم.

بالإضافة إلى تقديم الكوبيده مع الأرز الذي يُعرف بالكباب الإيراني، فإن تناوله مع خبز السنجك أمر شائع أيضًا. يمكن استخدام السماق كتوابل مثالية عند تناول الكباب، و عادةً ما يُقدم مع البصل و الريحان.

خورش قورمة سبزي؛ طعم أصيل من إيران

قورمة سبزي أو خورش قورمة سبزي هي واحدة من أشهر الأطباق الإيرانية التي يجب تصنيفها بين أفضل الأطعمة في العالم من حيث النكهة و السعرات الحرارية و اللون و الرائحة. تعود جذور هذا الطبق الإيراني إلى حوالي 2000 سنة و يعتبر من الأطباق الوطنية، حيث لا يمكن حصره بمنطقة أو قبيلة معينة في إيران و هو شائع في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أنه قد توجد اختلافات في طريقة الطهي و المكونات المستخدمة.

يعود أصل هذا الخورشت الإيراني إلى العشائر و الأقوام التركية الناطقة التي تنتمي إلى آق قويونلو. هذه القبائل، المشهورة بشكل خاص بتربية المواشي و الزراعة بين القبائل الإيرانية، كان لديها طريقة مثيرة للاهتمام لحفظ لحم الغنم خلال الشتاء. كانوا يقطعون لحم الغنم بعد الذبح و يقلونه في الدهن و الشحم مع القليل من الملح، ثم يحفظونه في أواني لفترة الشتاء.

نصائح هامة لطهي خورش قورمة سبزي:

• اختيار اللحم المناسب
• تنظيف و تقطيع الخضروات بعناية
• قلي الخضروات بشكل صحيح
• استخدام الليمون الأسود
• تعديل الملح و التوابل بما يتناسب

فسنجان؛ مرك شهير بطعم فريد

فسنجان هو طبق إيراني فريد يمكن أن ينقسم إلى أنواع مختلفة بناءً على المكونات المستخدمة، وعلى الرغم من الاختلاف في المكونات، جميع الوصفات تتبع نمط فسنجان الخاص بطهران. يُعتقد أن موطن هذا الطبق هو مازندران.

يرجع بعض الباحثين تاريخ فسنجان إلى عهد الساسانيين، حيث كان يُطهى كطعام للنوروز في الأيام الأخيرة من شهر مارس. من الجدير بالذكر أن كلمة فسنجان هي تعريب للاسم القديم اسبندكان.

أنواع فسنجان حسب المناطق المختلفة في إيران

من بين الأنواع المعروفة لفسنجان نجد فسنجان طهران، فسنجان اللحم، فسنجان كوفته‌ريزه (كرات اللحم)، فسنجان كدو حلوايي (القرع الحلو)، فسنجان اللوز، فسنجان الفستق، فسنجان البندق، فسنجان رشتي، فسنجان السمك، فسنجان الديك الرومي، فسنجان الشمندر، فسنجان البرقوق، فسنجان الماست (الزبادي)، فسنجان الباذنجان، فسنجان مازندراني، فسنجان السفرجل، فسنجان الجزر، فسنجان بالرمان و الدجاج.

المكونات اللازمة لتحضير فسنجان:

جوز مطحون: 500 غرام
لحم دجاج أو لحم غنم (حسب الرغبة): 500 غرام
معجون الرمان: 1 إلى 1.5 كوب (حسب الرغبة في الطعم الحامض أو الحلو)
بصل متوسط الحجم: 1
سكر: 2 إلى 3 ملاعق طعام (اختياري، لتعديل الطعم الحلو)
ملح، فلفل، و كركم: حسب الحاجة
ماء: 2 إلى 3 أكواب
زيت: حسب الحاجة

طاجين؛ تحفة الطعام الإيراني

طا جين هو واحد من الأطباق الإيرانية الشهية و المحبوبة التي تُحضّر باستخدام الأرز و الدجاج (أو أنواع أخرى من اللحوم)، الزبادي، الزعفران، و البيض، مما يمنحها قوامًا ناعمًا و طعمًا لذيذًا. يمكن إعداد طاجين بأنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج و اللحم الغنم، و حتى بالخضروات. هذا الطبق جزء من الثقافة الغنية للطهي الإيراني و غالبًا ما يُقدم في الاحتفالات و الحفلات كطبق خاص و شهي.

يُمكن العثور على هذا الطبق الأصيل و الشهي في مختلف المطاعم التقليدية و المطاعم الحديثة في المدينة.

آش رشته؛ رمز الأطعمة التقليدية الإيرانية

آش رشته هو من أشهر الأطباق الإيرانية التي تحتل مكانة خاصة في ثقافة إيران و العائلات الإيرانية في جميع فصول السنة، و خاصة في البرد. هذا الطبق، الذي يتكون من مزيج من النودلز الرفيعة، البقوليات المتنوعة، الخضروات المعطرة، و التوابل التقليدية مثل الكشك، يُقدم كوجبة كاملة و مُرضية.

آش رشته له دور مهم في الثقافة الإيرانية و يُقدم في مناسبات مختلفة مثل شهر محرم، ليلة يلدا، و النوروز.

تاريخ آش رشته

تعود أصول آش رشته إلى العصور القديمة، حين كانت الأطباق تشكل جزءًا من النظام الغذائي اليومي للعائلات الإيرانية. مع مرور الوقت، تطور هذا الطبق و وصل إلى شكله الحالي. آش رشته ليس فقط مشهورًا في إيران ولكن أيضًا بين الدول المجاورة، مع بعض الاختلافات في الوصفات.

الأهمية الغذائية لآش رشته

استخدام الخضروات المختلفة، البقوليات، و الكشك في آش رشته يجعله وجبة غذائية كاملة و مغذية، قادرة على تلبية الاحتياجات الغذائية للجسم في وجبة واحدة. آش رشته هو مثال بارز على ثراء المطبخ الإيراني الذي يعرض فن مزج المكونات الغذائية المختلفة.

في النهاية، آش رشته أكثر من مجرد طعام، إنه جزء من الهوية الثقافية و التاريخية للإيرانيين. هذا الطبق التقليدي، بنكهته و رائحته الخاصة، يحافظ على ذكريات التجمعات العائلية و المناسبات التقليدية، و ينتقل من جيل إلى جيل، يروي قصة الثقافة الغنية و التاريخ العريق لإيران.

ديزي؛ طعام تقليدي بتاريخ طويل

ديزي، المعروف أيضًا بالآبگوشت، هو واحد من أقدم و أفضل الأطعمة التي لها تاريخ طويل في الثقافة الغذائية لهذه الأرض. تقديم هذا الطعام ممتع للغاية و يذكّر بالنكهة الأصيلة و التجمعات التقليدية الدافئة و الصميمة. تاريخ هذا الطعام يعود إلى العصر السابق للإسلام و من ذلك الحين و حتى الآن ظل واحدًا من أكثر الأطعمة شعبية بين الإيرانيين.

المكونات الرئيسية تشمل عمومًا لحم الضأن، الفاصولياء، البطاطا، البصل، الطماطم و التوابل. ديزي مشهور ليس فقط بسبب طعمه اللذيذ و المغذي ولكن أيضًا بسبب طريقته الفريدة في الطهي و التقديم.

سبزي بلو با ماهي (أرز بالسمك و الخضار)؛ طبق ايراني أصيل

سبزي بلو با ماهي هو واحد من الأطعمة التقليدية الإيرانية التي يشيع طهيها خصوصًا في ليلة رأس السنة الجديدة. لا يعود تاريخ هذا الطبق اللذيذ إلى قدم نوروز بالتأكيد، و يجب أن نعزو شيوع هذا الطعام إلى سنوات و ربما قرون بعد تقليد نوروز القديم.

السمك كرمز في الثقافة الإيرانية له حضور قوي. الارتباط الدائم لهذا الكائن بالماء كعنصر مقدس، قد وضعه كرمز محترم إلى جانب “آناهيتا” إلهة الماء، و دور السمك كرمز للبركة، الطهارة و الرزق منذ القدم قد تم نحته على الأواني، الفخار، المجوهرات و غيرها.

واحدة من أقدم الرسومات المكتشفة للسمك مرتبطة بتمثال ذهبي تم اكتشافه في “كنز آمودريا” من الموقع الأثري “تخت قباد”، الذي يعود تاريخه إلى عهد الهخامنشيين (الأخمينيين). الإيرانيون برسمهم للسمك على أدوات الحياة، المجوهرات، النقوش و غيرها، كانوا يسعون لجلب بركات و طهارة الماء معهم.

تقدير هذا الكائن القيم، يعود إلى وجوده على مائدة كل إيراني في ليلة العيد. بمعنى ما، الإيرانيون بتناولهم (تضحيتهم بالسمك) يؤدون طقوس شكرهم لنعم الله و يعبرون عن امتنانهم لنعمه الوفيرة.

كفتة تبريزي هي طعام تقليدي إيراني

الكفتة، مثل الآبگوشت، هي واحدة من الأطعمة الإيرانية الكاملة التي يتم إعدادها في مناطق مثل الهند، القوقاز، الأناضول، شرق آسيا، شمال إفريقيا، و جنوب أوروبا تحت نفس الاسم أو مشتقات منه. طريقة الطهي لجميع أنواع الكفتة متشابهة و الفرق الوحيد يكمن في المكونات التي يتم وضعها في الداخل.

كفتة تبريزي، كفتة الأرز، قيمه ريزه، كفتة شويد باقلا، كفتة الكاشي، كفتة المعلي، كفتة الحمص، كفتة رأس العصفور هي من بين أهم أنواع الكفتة الإيرانية. في الأنواع الأجنبية، يمكن الإشارة إلى كروكيت البيض، كروكيت اللحم، كروكيت السمك، كفتة العدس الأحمر، رأس العصفور الهندي، كفتة الدنمارك، كفتة القالب أو الميتلوف، كفتة القالب بالخضار، كفتة القالب بالنقانق و البيض، كفتة القالب بالكبد، كفتة القالب بالسبانخ، كفتة القالب بالفطر و الزيتون، كفتة القالب اليابانية، كفتة السمك، كفتة القالب بالسمك، و كفتة القالب بالجمبري.

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي اللحم الأحمر الذي يتم استبداله أحيانًا بالدجاج في بعض المناطق، و مزيج خاص من الخضروات يتضمن تركيبة من الكراث، البقدونس، الكزبرة، و قليل من الفينوغريك، الفاصوليا، الليمون العماني، و البصل. الأرز يشكل جزءًا من الطبق الرئيسي الذي يكمل هذا الطبق اللذيذ.

أهمية هذا الطعام كبيرة لدرجة أن هناك يومًا خاصًا يسمى يوم القورمه سبزي العالمي مخصص لطهيه، و هو يتوافق مع التقويم الشمسي و يقع في الأحد الأول من شهر آذر ( 22 ديسمبر)، و الذي يأتي تقريبًا بعد 3 أيام من عيد الشكر في الغرب.

آبگوشت؛ أفضل طعام تقليدي في إيران

هو واحد من الأطعمة التقليدية الإيرانية التي تصنف بأنواع مختلفة مثل بزباش، كشك، قمح، بلغور و غيرها، و في طهيه يُستخدم مزيج من لحم و دهن الضأن، الطماطم، البطاطا و بعض البقوليات مثل الحمص و الفاصوليا. طريقة استهلاك هذا الطعام تتكون من جزئين، الأول هو شرب الماء الموجود في الطعام مع الخبز على شكل تريد، ثم يُستخدم باقي المكونات سواء مطحونة أو غير مطحونة داخل الخبز مع أنواع من التوابل بما في ذلك البصل، المخلل و الخضروات الطازجة.

عملية طهي الطعام تتطلب وقتاً ولذلك عادة ما يُطهى آبگوشت قبل وجبة أخرى ليأخذ وقته لينضج جيداً و يكتسب طعمه و لونه المميز.

في استعراض الوثائق التاريخية، أقدم وثيقة تشير إلى طريقة طهي آبگوشت هي ديوان الأطعمة، الذي يُعتبر من كتب الطهي في عهد الشاه إسماعيل الصفوي. في هذا الكتاب، يُصنف آبگوشت ضمن قسم الأطعمة التي تُصنف تحت عنوان “نخودآب”.

الجاذبية الثقافية للأطعمة الإيرانية للسياح

الأطعمة الإيرانية، بتنوعها الغني و نكهاتها الفريدة، تعتبر واحدة من أكثر الجوانب الثقافية إثارة للاهتمام في إيران بالنسبة للسياح.

بالنسبة للسياح الذين يسعون إلى استكشاف الثقافة الغنية و التنوع الفريد في الطعام الإيراني، يمكن أن يكون السفر إلى هذا البلد تجربة لا تُنسى. إيران، بمناخاتها المتنوعة، تقدم أطعمة متنوعة في مناطقها المختلفة. على سبيل المثال، في المناطق الشمالية و الجنوبية القريبة من البحر، تحظى الأطعمة البحرية بشعبية كبيرة، بينما في المناطق الجبلية، تُحضّر الأطعمة أكثر على أساس اللحوم مع الهدف من توفير الطاقة و الصمود أمام الظروف الجوية القاسية.

هذه الاختلافات لا تجعل الأطعمة الإيرانية جذابة للسياح الأجانب فحسب، بل توفر أيضًا فرصة للتعرف بشكل أعمق على الثقافة و التقاليد الإيرانية. يمكن للسياح من خلال السفر إلى مدن مختلفة و تجربة الأطعمة المحلية و التقليدية، توسيع مجموعة نكهاتهم و الحصول على فهم أفضل للتنوع الثقافي في إيران. أطلس النكهات يمكن أن يكون دليلاً قيمًا لاستكشاف هذا التنوع و الغنى الغذائي، و يرافق السياح في رحلتهم لاكتشاف الأطعمة الإيرانية الأصيلة و اللذيذة.

شاهد 51 طبقًا إيرانيًا أصيلًا في أطلس الطعام العالمي

لماذا للأطعمة الإيرانية مكانة خاصة؟

الأطعمة الإيرانية، بسبب عطرها و نكهاتها الفريدة، و الغنى الثقافي و القيم التاريخية التي تحملها، لها مكانة خاصة بين أطعمة العالم. هذه الخصائص جعلت الطهي الإيراني معروفًا و محط اهتمام ليس فقط داخل البلاد بل في جميع أنحاء العالم.

العطر و النكهة و الغنى الثقافي

الأطعمة الإيرانية تستخدم مجموعة واسعة من التوابل و المكونات المنكهة التي تخلق نكهات غنية ومعقدة. التوابل مثل الزعفران، القرفة، الكركم، و ورد جوري (ماء الورد)، تضفي على الأطعمة رائحة و نكهة فريدة. هذه المكونات لا تجعل الطعام لذيذًا فحسب، بل لها أيضًا خصائص طبية. كما أن استخدام أنواع مختلفة من الفواكه في الأطعمة، مثل البرقوق، الزرشك، و الرمان، يقدم تركيبات نكهة فريدة لا تُوجد في العديد من ثقافات الطهي.

من ناحية أخرى، الأطعمة الإيرانية لا تعكس التنوع المناخي و المنتجات المحلية فقط، بل أيضًا تعكس تاريخ و تأثيرات الثقافات المتنوعة التي كانت على تماس مع إيران عبر القرون. هذه الأطعمة تلعب أيضًا دورًا مهمًا في المناسبات المختلفة و الطقوس التقليدية و تعتبر جزءًا من الهوية الثقافية الإيرانية.

و بالتالي، الأطعمة الإيرانية، بسبب الارتباط العميق الذي تملكه مع التاريخ، الثقافة، و التقاليد الإيرانية، و كذلك بسبب العطر و النكهات الفريده التي تقدمها، وجدت مكانة خاصة في القلوب و الثقافات. هذه الأطعمة ليست فقط للإيرانيين ولكن لكل من يهتم بالثقافات و الطهي العالمي، مصدرًا للاكتشاف و المتعة.

في النهاية، الأطعمة الإيرانية بتنوعها، رائحتها، و نكهتها الفريدة، لا تشكل جزءًا من الثقافة الغنية لهذا البلد فحسب، بل تُعتبر أيضًا واحدة من أفضل التجارب الغذائية في العالم. من الكباب العطري إلى الخورشت الغني و الحلويات الشهية، كل سائح يمكنه أن يأخذ طعمًا من إيران إلى قلبه. في هذا المقال، ذكرنا بعضًا من أفضل الأطعمة الإيرانية، ندعوك أيضًا لمشاركة أفضل الأطعمة التقليدية لديك في قسم التعليقات.

الأسئلة الشائعة