أربع أطباق من أربع محافظات غرب إيران
- Zeinab Javan
- قبل 9 أشهر
في العدد 26 من مجلة “فلاي سبهران”، قمنا بتقديم أفضل وجهات السياحة في غرب إيران، بالإضافة إلى تقديم 4 أطباق محلية شهيرة من محافظات غرب إيران.
أوريز هو من بين الأطباق الشهية لقومية بختيار، حيث يتم طهي اللحم في الزيت والبخار دون استخدام الماء. يطهو البختياريون لحم الخروف الطازج مع البصل والكزبرة الجبلية والتوابل والملح ورب الرمان، ويتركون اللحم يطهى ببطء في بخاره. يجعل استخدام اللحم ذو العظم طعم أوريز ألذ. ورغم أنهم أحيانًا يستخدمون قلب اللحم والكبد والكلية أيضًا في هذا الطبق.
من بين الأطباق المحبوبة في كردستان، يأتي شیش کباب الذي يُشوى من لحم الخروف أو الضأن. يشتهر هذا الطبق بطعمه الشهي وطريقة طهيه الخاصة، حيث يجمع الأكراد في كردستان قطع كبيرة من لحم الخروف أو الضأن مع النعناع الطازج والفلفل والبصل والزعفران والثوم وزيت الزيتون، ثم يُشوى على أسياخ خشبية بعد ساعات من التبخير، ويُطهى على الفحم أو في مقلاة.
خورشت خلال هو من بين الأطباق التقليدية والأصيلة في محافظة كرمانشاه. يتم طهي هذا الخورشت اللذيذ والمغذي باستخدام قشر اللوز، ولحم العجل، والزرشك، والزعفران، والزيت، والبصل، والملح، والليمون، ويُقدم مع الأرز الإيراني. يؤثر استخدام زيت كرمانشاه في الأرز المقدم مع خورشت خلال على طعم هذا الطبق الرائع. يطهو سكان كرمانشاه خورشت خلال غالبًا للمناسبات والحفلات.
كوفته سيرابي هو طبق أصيل ومغذٍ بين سكان إيلام، حيث يتم تحضيره من خليط سيرابي مفروم مع البصل والأعشاب العطرية والزيت الحيواني والتوابل والزعتر والنعناع الجبلي. يُمرر السيرابي مرتين في الطاحونة لجعله أنعم، ثم يُخلط مع البصل والثوم المبشور ويُضاف إليه البيض والتوابل وغيرها من المكونات حتى يصبح عجينة متجانسة. يُعد من هذه العجينة كوفته بحجم حبة جوز كبيرة ويُقلى في الزيت الساخن.
