غذاهای افطاری عربی | معرفی محبوب ترین افطارهای کشورهای عربی
Zeinab Javan
۱۴۰۴/۱۲/۰۵
ماه رمضان فرصتی عالی برای دورهمیهای خانوادگیست. در ایران سنت افطاری دادن بسیار رایج است و به همین دلیل بسیاری از خانوادهها به دنبال غذاهای رمضانی متنوع و تازه هستند تا از یکنواختی برنامه روزانه فاصله بگیرند و برای وعده افطار و حتی سحر، خلاقیت و تنوع بیشتری ایجاد کنند. با توجه به گوناگونی فرهنگ غذایی ملتها، امروزه ترکیب غذاهای سنتی رمضانی با خوراکهایی الهامگرفته از آشپزی عربی و بینالمللی بهراحتی امکانپذیر است و میتواند سفره افطاری شما را رنگینتر و غنیتر کند.
در این مقاله شما را با مجموعهای از غذاهای رمضانی منتخب آشنا میکنیم؛ دستورهایی که در عین خوشطعم بودن، طرز تهیهای ساده دارند و با الهام از فرهنگ غذایی عربی انتخاب شدهاند. همچنین معرفی مواد اولیه و راهنمای مرحلهبهمرحله به شما کمک میکند این غذاها را بهسادگی در خانه آماده کنید.
سفره افطار در کشورهای عربی با تنوعی از غذاهای اصلی شناخته میشود که ترکیبی از طعم غنی و ارزش غذایی بالا هستند. این غذاها از مهمترین خوراکهای ماه رمضان به شمار میآیند. هرچند روش تهیه آنها از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، اما در یک ویژگی مشترکاند: وعدههایی کامل، سیرکننده و مناسب برای افطار.
کبسه یکی از معروفترین غذاها در کشورهای عربی است که از ترکیب برنج ادویهدار با مرغ و ادویههای معطر تهیه میشود.
| مورد | توضیحات |
| زمان آمادهسازی | 60 دقیقه |
| مناسب برای | 4 – 5 نفر |
| کشور مبدا | عربستان سعودی |
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا روغن را در قابلمه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس تکههای مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد از آن گوجهفرنگی، رب، ادویهها و مقداری آب را اضافه کنید و بگذارید مرغ کاملاً بپزد. مرغ را از قابلمه خارج کنید، برنج را داخل آبِ مرغ بریزید و اجازه دهید دم بکشد. در پایان مرغ را روی برنج قرار دهید و غذا را بهصورت گرم سرو کنید.
مقلوبه یکی از غذاهای مشهور در کشورهای شام است که با برنج، سبزیجات و گوشت یا مرغ تهیه میشود.
| مورد | توضیحات |
| زمان آمادهسازی | 70 دقیقه |
| مناسب برای | 4 نفر |
| کشور مبدا | اردن |
مواد لازم
طرز تهیه
گوشت یا مرغ را همراه با ادویه بپزید تا کاملاً نرم شود. در قابلمهای دیگر، سبزیجات را بهصورت لایهای بچینید، سپس گوشت یا مرغ و بعد برنج را اضافه کنید. آبِ گوشت را روی مواد بریزید و اجازه دهید برنج بپزد. در پایان قابلمه را در ظرف سرو برگردانید و با مغزها تزیین کنید.
کشری یکی از معروفترین غذاهای خیابانی مصر است که بهعنوان یک غذای مقوی و سیرکننده در ماه رمضان هم بسیار محبوب است.
| مورد | توضیحات |
| زمان آمادهسازی | 45 دقیقه |
| مناسب برای | 3 نفر |
| کشور مبدا | مصر |
مواد لازم
طرز تهیه
برنج و عدس را جداگانه بپزید و ماکارونی را آبکش کنید. سپس همه مواد را در ظرف سرو بریزید و روی آن سس گوجه، نخود، پیاز داغ و سس سیر و سرکه را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
منسف یکی از مشهورترین غذاهای اردن است که در مهمانیهای مهم پایه ثابت سفرههاست و در انواع مناسبتها و ماه رمضان سرو میشود.
| مورد | توضیحات |
| زمان آمادهسازی | 90 دقیقه |
| سطح سختی | پیشرفته |
| کشور مبدا | اردن |
مواد لازم
طرز تهیه
گوشت را بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس آن را با سس جمید بپزید. برنج را جداگانه آماده کنید. برای سرو، نان شراک را در ظرف قرار دهید، برنج را روی آن بریزید و گوشت را همراه با سس روی برنج بگذارید و با مغزها تزیین کنید.
غذاهای رمضانی در فرهنگهای مختلف بسیار تنوع دارند، بلکه مجموعهای از خوراکهای متنوع از آسیا، آفریقا و اروپا را نیز در بر میگیرند. مسلمانان در سراسر جهان با غذاهایی که بازتابدهنده فرهنگ و سنتهای غذاییشان است، بر سر سفره افطار دور هم جمع میشوند.
در ادامه با معروفترین غذاهای بینالمللی که در ماه رمضان برای افطار سرو میشوند آشنا میشویم:
شامی کباب یکی از مشهورترین غذاهایی است که سفرههای افطار در هند و پاکستان را مزین میکند. با نزدیک شدن به زمان اذان مغرب، عطر ادویههای آن در خیابانها میپیچد و مردم برای دیدن طرز تهیه تازه آن دور دکههای غذا جمع میشوند. گفته میشود ریشه این غذا به شهر لکهنو در هند برمیگردد؛ جایی که این کباب را بهگونهای ابداع کردند که بافتی نرم و خوردنی آسان داشته باشد، به همین دلیل در دهان کاملاً لطیف و ذوبشونده است.
شامی کباب از گوشت گوسفند یا گوساله که همراه با عدس پخته میشود تهیه شده و پس از چرخ شدن با ترکیبی معطر از سیر، زنجبیل، هل، دارچین، زیره، میخک، گشنیز، نعناع و فلفل سبز طعمدار میشود. سپس به شکل دایرههای کوچک درآورده شده، در تخممرغ زده میشود و سرخ میگردد تا بیرون آن طلایی و داخلش نرم بماند. این غذا معمولاً با سس نعناع و گشنیز و حلقههای پیاز سرو میشود و یکی از خوشمزهترین غذاهای رمضانی در جنوب آسیاست.
این غذای خوشطعم با بافتی سبک و لطیف، یکی از محبوبترین خوراکهای سفره افطار در مناطق مختلف نیجریه، از لاگوس تا ابوجا است. موی موی از لوبیای چشمبلبلی پوستگرفته یا نوعی لوبیا با طعم ملایم و کمی شیرین تهیه میشود. لوبیا پس از مزهدار شدن همراه با فلفل دلمهای، فلفل اسکاچ بونت، پیاز و آب آسیاب میشود و سپس با یک ماده پروتئینی مانند تخممرغ، گوشت، ماهی یا میگو ترکیب میگردد.
این مخلوط در برگ موز، ظرفهای پلاستیکی یا قالبهای دربسته ریخته شده و در یک قابلمه بزرگ بهصورت بخارپز پخته میشود تا بافتی منسجم و شبیه کیک پیدا کند.
با نزدیک شدن به اذان مغرب در ترکیه، صفهای طولانی مقابل نانواییها برای خرید نان تازه رمضان شکل میگیرد و عطر آن در خیابانها میپیچد. این نان گرد و نرم یکی از بخشهای اصلی سفره افطار است و بهصورت گرم در کنار پنیر، زیتون، کره و انواع غذاهای گوشتی سرو میشود تا شروعی مقوی و کامل پس از ساعتها روزهداری باشد.
بافت نرم این نان به دلیل استفاده از شیر در خمیر آن است. پس از ورآمدن، روی خمیر مخلوطی از ماست و تخممرغ مالیده میشود تا هنگام پخت رنگی طلایی و براق بگیرد. نان بهصورت دستی شکل داده شده و سطح آن با طرحهای لوزی تزئین میشود و قبل از قرار گرفتن در فر روی آن سیاهدانه و کنجد میپاشند. برای حفظ لطافت نان، داخل فر ظرفی آب قرار میدهند؛ روشی سنتی که باعث میشود این نان به یکی از معروفترین خوراکیهای رمضانی در ترکیه تبدیل شود.
