غذاهای مازندران (نوشته‌ی هوش مصنوعی + عکس‌های جالب)
- زهره خسروی
- 7 ماه پیش
برای معرفی غذا از زبان هوش مصنوعی به سراغ غذاهای مازندران رفتیم که در عین سادگی از نظر مغذی‌بودن بی‌نظیرند، به‌طوری‌که حتی نام بعضی را در اطلس جهانی غذا خواهید یافت. اگرچه، هم در ویرایش آنچه هوش مصنوعی درباره غذاهای مازندران می‌نویسد و هم در نوشتن پرامپت برای میدجرنی (هوش مصنوعی برای تولید عکس) تا ما را به نتیجه دلخواه برساند، چالش‌های بسیاری داشتیم، اما نتیجه قابل قبول بود. این شما و این معرفی غذاهای مازندران از زبان هوش مصنوعی که در وبلاگ سپهران می‌خوانید.
راستی برای خوردن این غذاهای خوشمزه، هوش مصنوعی هیچ کمکی به شما نمی‌کند. بهترین راه خرید بلیط هواپیما از هواپیمایی سپهران و آغاز ماجراجویی در مازندرانِ همیشه زیباست.
نام این غذای محلی کمی عجیب‌وغریب است، اما اسپناساک در واقع همان خورش اسفناجی‌ست که بارها نوش جان کرده‌اید. اسپناساک نام محلی خورش اسفناج مازندرانی‌ست، اما طعم آن با تمام خورش‌های اسفناجی که تابه‌حال چشیده‌اید، فرق دارد.
مواد تشکیل‌دهنده این غذای مازندرانی شامل گوشت گوساله یا گوسفند، برگ سیر، نعناع، پیاز، اسفناج تازه، سبزیجات معطر محلی، انواع ادویه‌جات و آب است که در صورت تمایل می‌توانید هویج هم به آن اضافه کنید. بد نیست بدانید در برخی از شهرهای استان مازندران به جای گوشت در این غذا از تخم مرغ استفاده می‌کنند.
به لطف سبزیجات معطر بومی، طعم این غذا بسیار لذیذ است. اهالی مازندران معمولا این غذا را برای ناهار و همراه برنج میل می‌کنند.
کچلیک‌بره یا کدوبره، یک خوراک خوشمزه و سنتی‌ست که اصالت آن به استان مازندران با آن فرهنگ بومی غنی‌اش برمی‌گردد. در گویش مازندرانی به کدوسبز، کچلیک می‌گویند و اگر بخواهیم به نام بومی این غذا اشاره کنیم، بهتر است بگوییم «کچلیک هوریشت» یا «کچلیک هاویشت». این غذای کاملا گیاهی، بابِ میلِ گیاه‌خوارن است.
اگر گیاه‌خوار هستید و در عین حال وقت کمی برای پختنِ غذا دارید، کدوبره می‌تواند یک انتخاب مناسب برای شما باشد. این غذا در عین سادگی بسیار مقوی و سالم است؛ چراکه از انواع سبزیجات در طبخ آن استفاده می‌کنند. همان‌طور که از نامش پیداست، ماده اصلی طبخ این غذا کدوست. می‌توانید از سبزیجات دلخواه‌تان هم برای تهیه این غذا استفاده‌کنید و این خوراک خوشمزه را با نان و سبزیِ تازه نوشِ جان کنید.
کدوسبز، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، تخم‌مرغ و ادویه موادی هستند که در تهیه کدوبره به‌کارمی‌روند. کدوبره، در لیست غذاهای مقرون‌به‌صرفه استان مازندران قراردارد و تمام مواد غذایی آن به راحتی در دسترس‌اند.
استان مازندران نه تنها به‌خاطر مناظر طبیعی بلکه برای غذاهای خوشعطروطعم و اشتها‌آورش شهرت دارد. مالابیج که به ملاتا هم معروف است، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ساکنان حاشیه دریای خزر در استان سرسبز مازندران است.
مردم مازندران ترکیبی از ماهی سفید، سبزیجات معطر، گردو، سس انار، نمک، فلفل و مرزنجوش را روی حرارت آتش، به غذایی تبدیل می‌کنند که طعمِ تازه‌ی ماهیان دریای خزر و عطرِ خوشِ سبزیجات کوهستان البرز را درکنارهم دارد.
اول ماهی سفید را تمیز می‌کنند، شکمِ ماهی را از دانه‌های انار و گردو و ادویه‌جات و سبزیجات محلی پرمی‌کنند و آن را با نخ و سوزن می‌دوزند. بعد ماهی شکم‌پر را روی حرارت مستقیم آتش یا زغال قرار می‌دهند و یک خوراکِ ماهی کبابیِ شکم‌پر طبخ می‌کنند. اگر زغال و منقل دم‌دستشان نباشد، این غذا را به شیوه‌های مدرن و درون مایکروفر می‌پزند. در سفر به مازندران، خوردن مالابیج را فراموش نکنید.
خورش نازخاتون یک غذای گیاهی عالی و خوشعطروطعم ایرانی‌ست که خاستگاه آن به شهر بهشهر در استان مازندران بازمی‌گردد. این غذا را با بادمجان کبابی، مقدار بسیار زیادی سبزیجات تازه همچون ریحان و نعناع و جعفری، آب‌غوره، سیر، رب انار و پیاز طبخ می‌کنند و آن‌را با نان تازه، سبزیجات و کمی گلپر میل می‌کنند. نکته اصلی در طبخ این غذا، زمان است؛ باید به نازخاتون زمان کافی بدهید تا آب اضافه‌ی آن روی حرارت ملایم تبخیر شود و طعم خوبی پیدا کند. طعم نازخاتون برای آنهایی که تجربه غذاهای بومی ایرانی را ندارند، کاملا جدید است؛ مزه بادمجان کبابی و سبزیجات تازه که با آب‌غوره ترکیب می‌شود، طعمی جالب و جدید به این غذا می‌دهد.
این خورش خوشمزه را معمولا همراه با برنج نوش جان می‌کنند. هرچند که نازخاتون به تنهایی یک غذای کامل است و می‌توان آن را با نان تازه‌ی محلی و سبزیجات میل کرد. خوب است بدانید که ناز خاتون در فهرست اطلس جهانی مزه‌ها (https://www.tasteatlas.com) به عنوان یک غذای جهانی ثبت شده است.
همه را گفتیم تا بگوییم که …
همه غذاهای محلی ایران ارزش امتحان کردن را دارند، حتی اگر از زبان هوش مصنوعی معرفی شوند.
