10 مورد از غذاهای اصیل اصفهان که حتماً باید امتحان کنید
- Amin Abadeh
- 4 ماه پیش
در این مقاله قصد داریم شما را با ده مورد از غذاهای اصیل اصفهان آشنا کنیم. بد نیست برای یک بار هم که شده در سفر به اصفهان این غذاها را امتحان کنید. وقتی صحبت از غذاهای محلی می شود، با لیستی از غذاهای متفاوت و خوشمزه مواجه می‌شویم که انتخاب بین آنها برای ما بسیار دشوار است. اصفهان به دلیل موقعیت جغرافیایی و اقلیمی که دارد، طیف وسیعی از مواد غذایی را دارا می باشد. به طور کلی با نگاهی اجمالی به اکثر غذاهای اصفهان متوجه می شویم که وجه اشتراکی بین این غذاها وجود دارد. برای مثال بیشتر غذاها ظاهری شبیه حلیم دارند و اکثراً با نان سرو می شوند. علاوه بر این، از گوشت به عنوان ماده اولیه بیشتر این غذاها استفاده می گردد. در این مطلب از وبلاگ سپهران ده غذای اصیل اصفهان را به شما معرفی خواهیم کرد.
احتمالاً نام بریانی به گوشتان خورده است یا حداقل یک بار آن را امتحان کرده اید، بریانی غذای اصیل اصفهان می‌باشد. افرادی که اهل غذا هستند قبل از اینکه به اصفهان بیایند، خودشان را برای این غذای بی نظیر آماده می‌کنند. کمتر کسی پیدا می شود که به اصفهان بیاید و بریانی را امتحان نکند. این غذا به حدی محبوب است که بسیاری از مردم در شهرهای دیگر نیز آن را سرو می کنند. موادی که برای تهیه بریونی استفاده می شوند شامل گوشت، دارچین، پیاز، روغن، زعفران و کشک و نعنای خشک می باشند. معمولاً در اصفهان این غذا را به همراه جیگر سفید پخته، آب گوشت، ریحان، نان سنگک تازه و دوغ خنک خورده می شود.
یکی دیگر از غذاهای اصیل اصفهان حلیم بادمجان است. در زمان سرو این غذا باید به خوبی کش بیاید و می‌توان گفت که وقتی این غذا کش می‌آید نشانه این است که به خوبی پخته شده است. یکی از علت های کش آمدن این غذا این است که یکی از مواد اولیه آن گوشت گردن است. بسیاری از افراد در شهرهای دیگر نیز به این غذا علاقه مند هستند و آن را سرو می‌کنند. مواد مورد نیاز برای پخت حلیم بادمجان شامل گوشت، برنج، کشک، بادمجان، پیاز داغ، لوبیای سفید، زردچوبه و نمک و فلفل، نعنا داغ و زعفران دمکرده می باشد. این غذا به همراه نان سنگک بسیار خوشمزه است.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
بهترین غذاهای ایرانی، با تنوع و غنای غذاهای ایرانی آشنا شوید!
به طور کلی، کباب یکی از غذاهای سنتی ایران است، اما کباب مشتی یا کباب زردک مخصوص اصفهان می باشد. این کباب در عین حال که ساده می باشد طعم بسیار خوشمزه ای دارد و هر کسی یک‌بار آن را امتحان کرده طعم بی نظیر آن را فراموش نکرده است. برای تهیه این کباب نیازی به مهارت خاصی نیست و پس از ترکیب مواد در روغن سرخ می شود. طعم این کباب ملس است و معمولاً با نان سرو می شود. مواد اولیه این کباب شامل گوشت چرخ کرده، شیره، آرد نخودچی، سرکه، پیاز و ادویه های خوش طعم می باشد.
یکی دیگر از غذاهای اصیل و در عین حال پر طرفدار اصفهانی، خورش ماست است. این خورش کاملاً با خورشت های دیگر فرق دارد و دارای طعم و شکل متفاوتی است. برای تهیه این غذا از ماست چکیده، زرده تخم مرغ، خلال پسته، زعفران، نمک، شکر، مرغ و زردچوبه استفاده می گردد. این خورش دارای رنگ زرد است و به نوعی ترکیبی از طعم شیرین و ترش می باشد. این غذا شبیه حلیم است و حالت کشسانی دارد و بیشتر به عنوان دسر مورد استفاده قرار می گیرد. معمولاً در تهیه این غذا از گوشت گردن استفاده می شود اما برخی به جای آن از مرغ استفاده می کنند. این غذا در زمان گذشته جز غذاهای درباری به حساب می آمد.
اشکنه در حقیقت یکی از غذاهای قدیمی است که سال ها پای ثابت بسیاری از سفره های ایرانی بود. این غذا امروزه نیز در اصفهان پخته می شود. طرز تهیه این غذا نسبتاً آسان است و غذای سبکی به شمار می رود. اشکنه در سایر استان ها نیز سرو می شود و طرفداران خاص خود را دارد. مواد لازم برای تهیه اشکنه اصفهانی شامل تخم مرغ، روغن، شنبلیله، سیب زمینی و پیاز است. اگر این غذا را در روزهای سرد سرو کنید بسیار می چسبند. همچنین در کنار آن می توانید از نان سنگک داغ و ریحان و دوغ خنک استفاده کنید تا خوشمزگی آن را دو چندان کند.
از دیگر غذاهای اصیل اصفهانی شله بریان با زیره است که طرفداران زیادی دارد. این غذا بسیار مقوی است و با بافت نرم و کوبیده شده اش دارای طعم بی نظیر و محبوبی است. بسیاری از افرادی که به شهر اصفهان سفر می کنند برای یک بار هم که شده این غذا را میل می کنند. مواد لازم برای تهیه شله بریان با زیره عبارت است از پیاز، گوشت دنده گوسفند، برنج نیم دانه، زیره سیاه آسیاب شده، زردچوبه و فلفل. پیشنهاد می کنیم این غذا را حتماً تست کنید چرا که از امتحان آن پشیمان نمی شوید.
از دیگر غذاهای اصیل اصفهان یخمه ترش است که یک غذای سنتی و به شدت خوشمزه می باشد. این غذا خواص زیادی دارد و برای افراد ضعیف و لاغر گزینه بسیار خوبی است. مواد لازم برای تهیه یخمه ترش عبارت است از برنج، شکر، گوشت گوسفند، زرد آلو و آلو. تحقیقات نشان داده است که این غذا به شدت انرژی زا است و باعث می شود که بدن عضلانی شود. این غذا باعث تقویت سیستم مغز و اعصاب می شود و می تواند استرس را به راحتی رفع کند. از این رو افرادی که دارای اختلال عصبی هستند می توانند از این غذا استفاده کنند.
کمتر کسی پیدا می شود که در ایران زندگی کند و اسم آش شله قلم کار را نشنیده باشد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این غذا در بیشتر شهرهای ایران پخته و سرو می شود اما ریشه و اصل آن به اصفهان برمی‌گردد. مواد اصلی برای تهیه آش شله قلمکار شامل گوشت و ماش است که این دو با برنج و سبزی ترکیب می گردند. این غذا معمولاً در طباخی هایی که حلیم بادمجان می فروشند سرو می شود. از این غذا معمولاً به عنوان صبحانه و افطاری استفاده می شود. اگر تا حالا این غذای بی نظیر را امتحان نکرده اید به شما پیشنهاد می کنیم که برای یک بارم که شده آن را امتحان کنید.
یکی دیگر از غذاهای اصیل و سنتی اصفهان آش اوماج است که طرفداران خاص خود را دارد. این آش معمولاً در بخش های ترک نشین شهر اصفهان سرو می گردد. مواد اولیه برای تهیه این آش عبارتند از زردچوبه، پیاز، اسفناج، آب، آرد و حبوبات. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند که به جای کشک از ماست استفاده کنند که طعم آن را متفاوت می کند. معمولا آش اوماج را زمستان‌ها می‌پزند که برای سرما‌خوردگی بسیار مفید است. به شما پیشنهاد می کنیم که آن را امتحان کنید.
یکی دیگر از غذاهای محلی اصفهان که طرفداران زیادی دارد یخنی لوبیا یا گوشت و لوبیا می باشد. این غذا معمولاً به شکل حلیم پخته می شود. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از جعفری، شنبلیله، لوبیا سفید، گوشت گوسفند، ادویه، پیاز و برنج. اصفهانی معمولاً لوبیا و گوشت را در ظروف مسی می پزند و سپس آن را با نان سرو می کنند. در گذشته این غذا عمدتاً پایه اصلی نذری ها در مراسم مذهبی مانند محرم و صفر بود. البته امروزه نیز این کار در اصفهان رواج دارد. پس اگر در محرم یا صفر به این شهر سفر می کنید احتمال اینکه بتوانید این غذای نذری را بخورید بسیار بالا است.
