در این مقاله قصد داریم شما را با ده مورد از غذاهای اصیل اصفهان آشنا کنیم. بد نیست برای یک بار هم که شده در سفر به اصفهان این غذاها را امتحان کنید. وقتی صحبت از غذاهای محلی می شود، با لیستی از غذاهای متفاوت و خوشمزه مواجه میشویم که انتخاب بین آنها برای ما بسیار دشوار است. اصفهان به دلیل موقعیت جغرافیایی و اقلیمیاش، طیف وسیعی از مواد غذایی را در اختیار دارد. بهطورکلی با نگاهی اجمالی به اکثر غذاهای اصفهان متوجه میشویم که وجه اشتراکی بین این غذاها وجود دارد. برای مثال بیشتر غذاها ظاهری شبیه حلیم دارند و اکثراً با نان سرو می شوند. علاوه بر این، از گوشت به عنوان ماده اولیه بیشتر این غذاها استفاده می گردد. در این مطلب از وبلاگ سپهران ده غذای اصیل اصفهان را به شما معرفی خواهیم کرد. این لیست که تنوع غذایی نواحی مرکزی ایران را روایت میکند، جایگاه غذاهای محلی ایران در فرهنگ غذایی ملتها را نشان میدهد.
احتمالاً نام بریانی به گوشتان خورده است یا حداقل یک بار آن را امتحان کرده اید، بریانی غذای اصیل اصفهان میباشد. افرادی که اهل غذا هستند قبل از اینکه به اصفهان بیایند، خودشان را برای این غذای بی نظیر آماده میکنند. کمتر کسی پیدا می شود که به اصفهان بیاید و بریانی را امتحان نکند. این غذا به حدی محبوب است که بسیاری از مردم در شهرهای دیگر نیز آن را سرو می کنند. موادی که برای تهیه بریونی استفاده می شوند شامل گوشت، دارچین، پیاز، روغن، زعفران و کشک و نعنای خشک می باشند. معمولاً در اصفهان این غذا را به همراه جیگر سفید پخته، آب گوشت، ریحان، نان سنگک تازه و دوغ خنک خورده می شود.
یکی دیگر از غذاهای اصیل اصفهان حلیم بادمجان است. در زمان سرو این غذا باید به خوبی کش بیاید و میتوان گفت که وقتی این غذا کش میآید نشانه این است که به خوبی پخته شده است. یکی از علت های کش آمدن این غذا این است که یکی از مواد اولیه آن گوشت گردن است. بسیاری از افراد در شهرهای دیگر نیز به این غذا علاقه مند هستند و آن را سرو میکنند. مواد مورد نیاز برای پخت حلیم بادمجان شامل گوشت، برنج، کشک، بادمجان، پیاز داغ، لوبیای سفید، زردچوبه و نمک و فلفل، نعنا داغ و زعفران دمکرده می باشد. این غذا به همراه نان سنگک بسیار خوشمزه است.
گوشت را با پیاز درشت خردشده، لوبیا یا عدس خیسخورده و زردچوبه بپزید تا نرم شود، سپس ریشریش یا بکوبید. بادمجانها را پوست کنده، در آب نمک خیس کنید، سرخ کنید و با پیاز خلالی سرخشده، نعناع و زردچوبه تفت دهید؛ برنج و عدس پخته را اضافه کرده و بکوبید تا کشدار شود. گوشت کوبیده، کشک، گردو و نعناع داغ را مخلوط کنید، حرارت دهید و با پیاز داغ و کشک سرو نمایید.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
بهترین غذاهای ایرانی، با تنوع و غنای غذاهای ایرانی آشنا شوید!
به طور کلی، کباب یکی از غذاهای سنتی ایران است، اما کباب مشتی یا کباب زردک مخصوص اصفهان می باشد. این کباب در عین حال که ساده می باشد طعم بسیار خوشمزه ای دارد و هر کسی یکبار آن را امتحان کرده طعم بی نظیر آن را فراموش نکرده است. برای تهیه این کباب نیازی به مهارت خاصی نیست و پس از ترکیب مواد در روغن سرخ می شود. طعم این کباب ملس است و معمولاً با نان سرو می شود. مواد اولیه این کباب شامل گوشت چرخ کرده، شیره، آرد نخودچی، سرکه، پیاز و ادویه های خوش طعم می باشد.
پیاز و هویج را رنده کنید، آب پیاز را بگیرید، با گوشت، آرد نخودچی و ادویهها مخلوط و خوب ورز دهید؛ ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. گوشت را به شکل مشت یا بیضی درآورید، در تابه با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را با سرکه، شکر/شیره، نمک و آب تفت دهید، کبابها را اضافه کرده و روی حرارت ملایم ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود؛ با برنج یا نان سرو کنید.
یکی دیگر از غذاهای اصیل و در عین حال پر طرفدار اصفهانی، خورش ماست است. این خورش کاملاً با خورشت های دیگر فرق دارد و دارای طعم و شکل متفاوتی است. برای تهیه این غذا از ماست چکیده، زرده تخم مرغ، خلال پسته، زعفران، نمک، شکر، مرغ و زردچوبه استفاده میگردد. این خورش دارای رنگ زرد است و به نوعی ترکیبی از طعم شیرین و ترش میباشد. این غذا شبیه حلیم است و حالت کشسانی دارد و بیشتر به عنوان دسر مورد استفاده قرار میگیرد. معمولاً در تهیه این غذا از گوشتگردن استفاده میشود اما برخی به جای آن از مرغ استفاده میکنند. این غذا در زمان گذشته جز غذاهای درباری به حساب میآمد.
اشکنه در حقیقت یکی از غذاهای قدیمی است که سالها پای ثابت بسیاری از سفرههای ایرانی بود. این غذا امروزه نیز در اصفهان پخته میشود. طرز تهیه این غذا نسبتاً آسان است و غذای سبکی به شمار میرود. اشکنه در سایر استان ها نیز سرو میشود و طرفداران خاص خود را دارد. مواد لازم برای تهیه اشکنه اصفهانی شامل تخم مرغ، روغن، شنبلیله، سیب زمینی و پیاز است. اگر این غذا را در روزهای سرد سرو کنید بسیار میچسبند. همچنین در کنار آن میتوانید از نان سنگک داغ و ریحان و دوغ خنک استفاده کنید تا خوشمزگی آن را دو چندان کند.
از دیگر غذاهای اصیل اصفهانی شله بریان با زیره است که طرفداران زیادی دارد. این غذا بسیار مقوی است و با بافت نرم و کوبیده شده اش دارای طعم بی نظیر و محبوبی است. بسیاری از افرادی که به شهر اصفهان سفر می کنند برای یک بار هم که شده این غذا را میل می کنند. مواد لازم برای تهیه شله بریان با زیره عبارت است از پیاز، گوشت دنده گوسفند، برنج نیم دانه، زیره سیاه آسیاب شده، زردچوبه و فلفل. پیشنهاد می کنیم این غذا را حتماً تست کنید چرا که از امتحان آن پشیمان نمی شوید.
از دیگر غذاهای اصیل اصفهان یخمه ترش است که یک غذای سنتی و به شدت خوشمزه می باشد. این غذا خواص زیادی دارد و برای افراد ضعیف و لاغر گزینه بسیار خوبی است. مواد لازم برای تهیه یخمه ترش عبارت است از برنج، شکر، گوشت گوسفند، زرد آلو و آلو. تحقیقات نشان داده است که این غذا به شدت انرژی زا است و باعث می شود که بدن عضلانی شود. این غذا باعث تقویت سیستم مغز و اعصاب می شود و می تواند استرس را به راحتی رفع کند. از این رو افرادی که دارای اختلال عصبی هستند می توانند از این غذا استفاده کنند.
کمتر کسی پیدا می شود که در ایران زندگی کند و اسم آش شله قلم کار را نشنیده باشد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این غذا در بیشتر شهرهای ایران پخته و سرو می شود اما ریشه و اصل آن به اصفهان برمیگردد. مواد اصلی برای تهیه آش شله قلمکار شامل گوشت و ماش است که این دو با برنج و سبزی ترکیب می گردند. این غذا معمولاً در طباخی هایی که حلیم بادمجان می فروشند سرو می شود. از این غذا معمولاً به عنوان صبحانه و افطاری استفاده می شود. اگر تا حالا این غذای بی نظیر را امتحان نکرده اید به شما پیشنهاد می کنیم که برای یک بارم که شده آن را امتحان کنید.
حبوبات را ۱۲ ساعت خیس کنید؛ پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و با آب بپزید تا نرم شود (۲-۳ ساعت).حبوبات، برنج و بلغور را اضافه کنید، بپزید تا نیمپز شود، سپس سبزی را بریزید و روی حرارت ملایم ۴-۶ ساعت هم بزنید تا غلیظ و کشدار گردد.با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزئین کرده و داغ سرو نمایید.
یکی دیگر از غذاهای اصیل و سنتی اصفهان آش اوماج است که طرفداران خاص خود را دارد. این آش معمولاً در بخش های ترک نشین شهر اصفهان سرو می گردد. مواد اولیه برای تهیه این آش عبارتند از زردچوبه، پیاز، اسفناج، آب، آرد و حبوبات. بسیاری از افراد ترجیح میدهند که به جای کشک از ماست استفاده کنند که طعم آن را متفاوت می کند. معمولا آش اوماج را زمستانها میپزند که برای سرماخوردگی بسیار مفید است. به شما پیشنهاد می کنیم که آن را امتحان کنید.
عدس را خیس کنید و با پیاز تفتدادهشده و زردچوبه بپزید تا نیمپز شود؛ آب جوش اضافه کنید. آرد را با آب و نمک به خمیر نرم تبدیل کنید، گلولههای کوچک (به اندازه نخود) درآورید و در آش بریزید؛ کلم و سبزی را اضافه نمایید. روی حرارت ملایم ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا اوماجها پف کنند و آش غلیظ شود، با نعناع داغ سرو کنید.
یکی دیگر از غذاهای محلی اصفهان که طرفداران زیادی دارد یخنی لوبیا یا گوشت و لوبیا می باشد. این غذا معمولاً به شکل حلیم پخته می شود. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از جعفری، شنبلیله، لوبیا سفید، گوشت گوسفند، ادویه، پیاز و برنج. اصفهانی معمولاً لوبیا و گوشت را در ظروف مسی می پزند و سپس آن را با نان سرو می کنند. در گذشته این غذا عمدتاً پایه اصلی نذری ها در مراسم مذهبی مانند محرم و صفر بود. البته امروزه نیز این کار در اصفهان رواج دارد. پس اگر در محرم یا صفر به این شهر سفر می کنید احتمال اینکه بتوانید این غذای نذری را بخورید بسیار بالا است.
غذاهای اصفهان فقط مجموعهای از طعمها نیستند، بلکه بازتابی از تاریخ، فرهنگ و سبک زندگی مردمان این شهر کهن بهشمار میآیند. از بریانی معروف و حلیم بادمجان مجلسی گرفته تا خورشت ماست خاص، آشهای متنوع و غذاهای ساده اما اصیل مانند اشکنه و یخنی لوبیا، هرکدام روایتگر بخشی از هویت خوراکی نصفجهان هستند. تنوع مواد اولیه، استفاده هوشمندانه از ادویهها و ترکیب سنت و ذائقه محلی باعث شده غذاهای اصفهان جایگاه ویژهای در میان محبوبترین غذاهای ایرانی داشته باشند. اگر به اصفهان سفر میکنید، تجربه این خوراکها فقط یک وعده غذایی نیست؛ فرصتی است برای لمس فرهنگ، تاریخ و اصالت شهری که همیشه چیزی فراتر از انتظار به شما ارائه میدهد.
سفر با هواپیما فقط در خرید بلیط هواپیما خلاصه نمیشود. راحتی پرواز نیز اهمیت بسیار بالایی دارد. برای تجربهی سفری راحت، انتخاب صندلی یکی از مهمترین خدمات فلایسپهران است. سرویس انتخاب صندلی این امکان را به شما میدهد که صندلی پروازتان را یا فضای پای بیشتر، سمت راهرو، کنار پنجره یا نزدیک به همسفران خود انتخاب کنید و پروازی راحت را تجربه کنید.
اگر وزن چمدان شما بیشتر از بار مجاز پروزاتان باشد، می توانید سرویس اضافه بار سپهران را به صورت آنلاین رزرو کنید. خرید آنلاین سرویس اضافهبار یعنی پرداخت کمتر در قبال بار بیشتر؛ چون از تخفیف خرید آنلاین اضافهبار برخوردار میشود.
نسخه اصفهانی با عدس، برنج و بادمجان سرخشده کوبیده میشود و کشک و نعناع داغ دارد؛ معمولی بدون عدس و برنج است؛ ۱ کیلو بادمجان سرخ کنید و با ۷۰۰ گرم گوشت مخلوط نمایید.
کباب مشتی با گوشت چرخکرده، هویج رندهشده و آرد نخودچی به شکل مشت سرخ و در سس گوجه-سرکه پخته میشود؛ مخلوط را ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا منسجم گردد.
شله بریان غلیظتر با برنج، گوشت و زیره است؛ برنج را با گوشت پخته بپزید و بکوبید تا کشدار شود، زیره آخر اضافه کنید.
