شکم گردی (گزارشی از غذاهای ملی مردم جهان)
- Amin Abadeh
- 3 ماه پیش
رژیم غذایی مردم جهان تنوع شگفت‌انگیزی دارد و هر ملت، غذاهای خاص خود را به‌عنوان نمادی از فرهنگ و تمدن خود معرفی می‌کند. غذاهای ملی در کشورهای مختلف فراتر از یک وعده‌ی ساده، داستانی از تاریخ، سنت و حتی تعاملات اجتماعی را روایت می‌کنند. برخی غذاها قرن‌ها در میان اقوام مختلف دست‌به‌دست شده‌اند، درحالی‌که برخی دیگر چنان ریشه در هویت یک کشور دارند که نامشان با آن سرزمین گره خورده است.
در این مطلب، سفری جذاب به دنیای غذاهای ملی جهان خواهیم داشت و مشهورترین آن‌ها را از گوشه و کنار کره خاکی معرفی می‌کنیم. آماده‌اید برای یک شکم‌گردی جهانی؟
سوشی یکی از معروف‌ترین غذاهای ملی جهان و نماد آشپزی ژاپنی است که ریشه‌ای چندصدساله دارد. برخلاف تصور عمومی، سوشی اصالتاً از جنوب شرق آسیا (احتمالاً چین یا تایلند) به ژاپن راه یافته است. در ابتدا، روشی برای نگهداری ماهی با استفاده از تخمیر برنج بود، اما در دوره اِدو (قرن 17 و 18) ژاپنی‌ها آن را به سبک تازه‌تری توسعه دادند. این روش جدید، به نام “اِدومائه‌زوشی”، شامل برنج سرکه‌ای و ماهی خام تازه بود که امروزه به‌عنوان سوشی مدرن شناخته می‌شود.
به دلیل ترکیب طعم‌های متعادل، ظاهر هنری و ارزش غذایی بالا شهرت جهانی پیدا کرده است. ترکیب ماهی تازه، برنج سرکه‌ای و چاشنی‌های متنوع، آن را به غذایی سبک، سالم و مغذی تبدیل کرده است. همچنین، سوشی به‌عنوان یک هنر در ژاپن شناخته می‌شود؛ سرآشپزهای ماهر سال‌ها تمرین می‌کنند تا مهارت لازم برای تهیه آن را به دست آورند.
سوشی فقط یک غذا نیست؛ بلکه نمادی از فرهنگ، سنت و ظرافت آشپزی ژاپن است که در سراسر دنیا محبوبیت زیادی دارد. 🍣✨
این غذای خوشمزه و خوش عطر از برنج پخته‌شده در شیر نارگیل، علف لیمو، زنجبیل و سایر ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این برنج معطر معمولاً همراه با تخم‌مرغ آب پز، سس سامبال و بادام‌زمینی بوداده شده و … سرو می‌شود. ناسی لماک البته در کشورهای همسایه مثل سنگاپور، برونئی و جنوب تایلند هم مصرف می‌شود اما همچنان بایستی آن را غذای ملی مالزی به شمار بیاوریم.
این غذای مکزیکی که امروزه در سرتاسر دنیا محبوب و پرطرفدار است، از نان تورتیلا تا شده که داخلش با مواد مختلف ازجمله انواع گوشت بره، گاو، مرغ، غذای دریایی، سبزیجات و پنیر پر شده، تهیه می‌شود و معمولاً همراه با سس سالسا، فلفل چیلی، آووکادو، جعفری ساتوری شده، گوجه، پیاز و کاهو سرو می‌شود. نکته مهم در مورد تاکو شیوه خوردن با دست است که در نوع خود جذاب و دلپذیر است.
چیکن تندوری یکی از مشهورترین غذاهای ملی جهان و نمادی از آشپزی هندوستان است. ریشه‌های این غذا به دوران امپراتوری مغول (قرن 16) بازمی‌گردد، اما نسخه مدرن آن در دهه 1940 در رستورانی در لاهور (پاکستان امروزی) توسط یک سرآشپز به نام کندن لال گوچرل ابداع شد. او با استفاده از تنور سفالی (تندور)، مرغ را پس از مزه‌دار کردن با ماست و ادویه‌های معطر، به سبک جدیدی کباب کرد. این روش باعث شد گوشت کاملاً آبدار و دودی شود و عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.
چیکن تندوری فراتر از یک غذا، بخشی از تاریخ و هویت آشپزی هند است که با عطر و طعمی فراموش‌نشدنی، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. 🍛🔥
گولاش درواقع یک نوع خوراک خوشمزه از ترکیب گوشت، حبوبات و ادویه‌های مختلف مثل پاپریکا است که علاوه بر مجارستان، در کشورهای اروپای مرکزی و بخش‌هایی از اروپای شرقی هم متداول است.
فیجوادا درواقع نوعی خوراک و خورش است که از ترکیب لوبیا سیاه، گوشت و سبزیجاتی مثل گوجه، سیب‌زمینی و هویج تهیه می‌شود و در آخر همراه با برنج یا نان سرو می‌شود. جالب است بدانید که این غذا اصالتی پرتغالی دارد اما امروزه آن‌قدر وارد فرهنگ و آشپزی برزیل شده که دیگر می‌توان این را غذای ملی برزیل به شمار آورد.
برنج و ماهی (Bhat o Machh) یک غذای سنتی و نمادین در بنگلادش است که قرن‌ها در رژیم غذایی مردم این کشور جایگاه ویژه‌ای داشته است. از آنجا که بنگلادش کشوری سرسبز با رودخانه‌های فراوان است، ماهی تازه به‌وفور در دسترس بوده و همراه با برنج، که غذای اصلی مردم منطقه است، ترکیب شده است. این غذا به دوران باستان برمی‌گردد، زمانی که کشاورزان و ماهیگیران محلی، وعده‌های ساده و مغذی خود را با استفاده از مواد اولیه بومی تهیه می‌کردند.
غذای اصلی مردم بنگلادش:ماهی و برنج بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم غذایی روزانه مردم بنگلادش است و بسیاری از خانواده‌ها روزانه این غذا را مصرف می‌کنند.
سالم و مقوی:ماهی سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است، درحالی‌که برنج انرژی لازم را تأمین می‌کند و ترکیب این دو غذایی کامل و مقوی را می‌سازد.
سادگی و طعم فوق‌العاده:ترکیب برنج نرم و سبک با ماهی مزه‌دار شده، طعمی متعادل و خوشایند ایجاد می‌کند که موردعلاقه مردم محلی و گردشگران است.
برنج و ماهی، چیزی فراتر از یک وعده غذایی است؛ این غذا ریشه در فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردم بنگلادش دارد و نمادی از سادگی و اصالت در آشپزی جنوب آسیا به شمار می‌رود. 🍛🐟✨
دلمه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی آذربایجان است که از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در آشپزی این کشور داشته و در جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا به دلیل تنوع بالا و روش‌های مختلف طبخ، شهرت زیادی پیدا کرده است؛ از میان انواع دلمه، دلمه برگ مو (Yarpag Dolmasi) محبوب‌ترین نوع آن محسوب می‌شود، اما دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای نیز طرفداران زیادی دارد. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌ها در برگ‌های تازه انگور یا سایر سبزیجات، طعمی منحصربهفرد و لذیذ به این غذای ملی می‌بخشد.
دلمه نه‌تنها در آذربایجان، بلکه در سراسر منطقه قفقاز جایگاه ویژه‌ای دارد و نمادی از سنت‌های آشپزی این کشور محسوب می‌شود. اگر به غذاهای پرادویه و خوش‌طعم علاقه دارید، حتماً دلمه آذربایجانی را امتحان کنید! 🍃✨
در فرانسه انتخاب یک غذا به‌عنوان غذای ملی بسیار دشوار است. بااین‌حال، خود فرانسوی‌ها کرپ که نوعی پنکیک نازک است را بیش از دیگر غذاها شایسته این عنوان می‌دانند و بسیار به آن علاقه‌مندند. کرپ با استفاده از آرد گندم تهیه می‌شود و به‌صورت یک پنکیک یا نان خیلی نازک سرخ می‌شود و بعد داخل آن مواد مختلفی همچون مواد شیرین مثل مربا، شکلات، خامه و یا مواد شوری مثل سوسیس، پنیر، قارچ قرار داده و کرپ را روی این مواد تا نموده و آن را در وعده‌های مختلف صبحانه، میان وعده و عصرانه میل سرو می‌کنند.
پاد تای (Pad Thai) یکی از معروف‌ترین غذاهای تایلندی است که ریشه آن به قرن بیستم بازمی‌گردد. در دهه ۱۹۳۰، دولت تایلند برای تقویت هویت ملی و ترویج مصرف نودل برنج به‌عنوان جایگزینی برای برنج ساده، این غذا را معرفی کرد و در دوران جنگ جهانی دوم، زمانی که برنج کمیاب شده بود، به محبوبیت بیشتری دست یافت. امروزه پاد تای به‌عنوان یک غذای خیابانی ارزان و خوش‌طعم در سراسر تایلند عرضه می‌شود و مردم محلی تقریباً هرروز آن را مصرف می‌کنند. این غذا به دلیل ترکیب بی‌نظیر مزه‌های شور، شیرین، ترش و تند که با سس ماهی، تمرهندی، شکر نخل و فلفل قرمز ایجاد می‌شود، شهرت زیادی دارد. همچنین، انعطاف‌پذیری بالای آن باعث شده بتوان آن را با انواع مواد مانند میگو، مرغ، توفو یا سبزیجات تهیه کرد و مطابق با ذائقه‌های مختلف تغییر داد.
پاد تای معمولاً با بادام‌زمینی خردشده، جوانه گندم، پیازچه، لیموترش و فلفل قرمز سرو می‌شود. برخی افراد آن را با مقدار بیشتری شکر نخل یا تمرهندی برای طعم شیرین‌تر، یا سس ماهی و فلفل برای طعم تندتر مصرف می‌کنند.
پاستا یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست و تنوع بسیاری در شیوه پخت و مواد تشکیل‌دهنده دارد. متداول‌ترین نوع آن در ایران ماکارونی نامیده می‌شود. ایتالیایی‌ها مبدع و عاشق پاستا هستند و نوعی از آن را که به نام پاستا راگو آلا بلونز شناخته می‌شود را به غذای ملی خود برگزیده‌اند که در مقایسه با سایر پاستاها بدون شک برتری‌های فراوانی دارد.
پوتین درواقع یک غذای ساده است که از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، دلمه پنیر یا پنیر تَر (cheese curds) و سس گریوی تهیه می‌شود.
کابلی پلو یکی از مشهورترین غذاهای افغانستان است که نه‌تنها در این کشور، بلکه در میان بسیاری از فارسی‌زبانان و حتی در کشورهای همسایه نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا ترکیبی از برنج دانه بلند، گوشت بره یا گاو، هویج خلال‌شده، کشمش، و انواع ادویه‌های معطر است که به‌آرامی دم کشیده و طعمی دلپذیر و خاص پیدا می‌کند. کابلی پلو فراتر از یک غذای معمولی است و نقش مهمی در مهمانی‌ها، جشن‌ها و مراسم رسمی افغانستان دارد. این غذا را معمولاً در عروسی‌ها، میهمانی‌های بزرگ و رویدادهای خانوادگی سرو می‌کنند، چرا که علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهر زیبایی هم دارد. وجود هویج و کشمش شیرینی ملایمی به غذا می‌دهد که با طعم گوشت و برنج زعفرانی ترکیب شده و تجربه‌ای فوق‌العاده خلق می‌کند.
کابلی پلو را اغلب همراه با ماست، دوغ، ترشی‌های مختلف و سالاد تازه سرو می‌کنند. در برخی مناطق، مقداری مرقه (خورش گوشتی با ادویه‌های سنتی) نیز کنار آن قرار می‌دهند تا طعمی عمیق‌تر و قوی‌تر پیدا کند. علاوه بر این، برخی افراد آن را با نانی نازک و سنتی میل می‌کنند تا طعم و بافت غذا متعادل شود.
این غذا را می‌توان به نوعی مرصع‌پلو افغان‌ها دانست، اما سبک پخت و ترکیب مواد اولیه آن، هویت منحصر‌به‌فردی به آن داده است. کابلی پلو نمادی از سنت، اصالت و عشق افغان‌ها به آشپزی است و همچنان یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ملی این کشور به‌شمار می‌آید.
همبرگر یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای دنیا و بی‌تردید یکی از مهم‌ترین نمادهای غذایی ایالات متحده است. این ساندویچ ساده اما خوشمزه از یک تکه گوشت چرخ‌کرده گریل‌شده یا سرخ‌شده، به همراه کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های مختلف که میان نان گرد مخصوص برگر قرار می‌گیرد، تشکیل شده است.
همبرگر فقط یک ساندویچ نیست؛ بلکه نمادی از فرهنگ مدرن، مصرف‌گرایی و نوآوری در صنعت غذایی آمریکا است. این غذا به‌قدری محبوب است که هر سال در آمریکا روز ملی همبرگر (28 می) جشن گرفته می‌شود و بسیاری از رستوران‌ها در این روز تخفیف‌های ویژه‌ای ارائه می‌دهند.
صدف خوراکی در بلژیک بسیار رایج است و در غذاهای مختلف استفاده می‌شود و در این میان مول فریت که از ترکیب صدف خوراکی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده تهیه می‌شود، بیش از انواع دیگر موردتوجه بوده و در بلژیک طرفدار دارد. البته این غذا در فرانسه هم متداول است، اما بایستی آن را غذای ملی بلژیکی بدانیم.
فیش‌اند چیپس از فیله ماهی سوخاری همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده تهیه می‌شود. این غذای مقوی و خوشمزه که می‌توان آن را در زمره غذاهای غذای فوری دسته‌بندی کرد، اغلب همراه با نخودفرنگی، سس تارتار و برش‌های لیموی تازه سرو می‌شود که باعث خوشمزه‌تر این غذا می‌شود
خاچاپوری درواقع یک نوع نان و پنیر خوشمزه است که مثل پیتزا تهیه می‌شود. این غذا در مناطق مختلف به‌صورت مختلفی تهیه می‌شود، اما نوع متداول آن از یک خمیر تهیه می‌شود که روی آن تکه‌های پنیر مخصوص ریخته می‌شود و بعد داخل فر تنوری و برشته می‌شود. قبل از سرو هم گاهی روی آن تخم‌مرغ و کره می‌ریزند و همراه با نوشیدنی‌های مختلف سرو می‌کنند.
غذاهای یونانی برخلاف کشورهای اروپایی شباهت‌های فرهنگی و غذایی زیادی با منطقه مدیترانه دارد. از همین رو سبزیجاتی مثل بادمجان و همین‌طور دلمه به‌وفور در غذاهای یونانی مشاهده می‌شود. یکی از معروف‌ترین غذاهای این کشور موساکا است که غذای ملی این کشور هم به‌حساب می‌آید. موساکا تا حدی شبیه به لازانیا است و از ترکیب لایه‌لایه مواد مختلف مثل بادمجان یا سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، سس بشامل و پنیر تهیه می‌شود. بعد از ترکیب مواد آن را داخل فر قرار می‌دهند تا کاملاً بپزد و لایه رویی آن هم برشته و طلایی بشود. موساکا را می‌توان به‌صورت کاملاً گیاهی هم درست کرد یا به مواد اولیه‌اش به سلیقه خود چیزی کم یا اضافه کرد. این غذا طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد اما درعین‌حال بسیار خوشمزه و مقوی است.
