غذاهای محبوب اسپانیایی جایگاه مهمی را در فرهنگ غذایی ملتها به خود اختصاص دادهاند. غذاهای سرزمین ماتادورها – اسپانیا – به ذائقه ایرانیها بسیار نزدیک است. در این کشور، مجموعه متنوعی از غذاهای خوشمزه را میتوانید پیدا کنید که یا مستقیم از خویشاوندان غذاهای ایرانی هستند، یا از سبک آشپزی ایرانی تأثیر گرفتهاند. شیوه بومی مردم اسپانیا در استفاده از ادویهها و چاشنیها تفاوتهایی را پدید آورده که بیش از هر چیز، طعم این غذاها را برای ایرانیها دلپذیر ساخته است.
در یک تقسیمبندی ساده میتوان نواحی جنوب و شرق اسپانیا را در حیطه تأثیرپذیری از سبک غذای ایرانی قرار داد و مناطق مرکزی و شمال شرق اسپانیا را در محدوده غذاهای آفریقایی، مدیترانهای و یونانی برشمرد. گستره شمال غربی اما بیش از سایر مناطق این کشور به غذاهای بومی خود وفادار مانده است. مزهای که اگرچه اقبال جهانی چندانی از آن نمیشود، اما برای خودش طرفداران زیادی در بین مردم اسپانیا و گردشگران دارد.
این تنوع غذایی باعث شده تا در سفر به اسوانیا منجر به آن شده که همواره با گزینههای متنوعی از غذا و مزه در این کشور مواجه شویم که برخی از آنها بسیار خاص و لذتبخش هستند. معرفی ۵ غذای محبوب اسپانیایی زمینهساز آشنایی شما با فرهنگ غذایی مردم این کشور اروپایی است. در ادامه با وبلاگ سپهران همراه باشید.
یکی از معروفترین و درعینحال خوشمزهترین غذاهای اسپانیایی «پاتاتاس براواس» است. این پیشغذای محبوب بیشتر در وعده شام سرو میشود. «پاتاتاس براواس» به سبب استفاده از ادویه فراوان و طعم تند، در اصطلاح محلی به «سیبزمینی خشمگین» معروف است.
سیبزمینیها را سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. سپس پیاز را به آن اضافه کنید و مدت ۵ دقیقه تفت دهید. پس از طبخ پیاز، فلفل خردشده، پوست لیموی رندهشده و سیر پرک شده را به همراه مقدار کمی سرکه به آنها اضافه کنید. بعد در تابه دیگری گوجهفرنگی و جعفری را روی شعله متوسط به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب گوجهفرنگی کشیده شود. سپس همه مواد را در یک ظرف نسوز بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.پاتاتاس براواس را معمولا با سس تند خورد و همراه با نوشیدنی میل میکنند.
این غذای گرم و دلنشین اسپانیایی که سادگی غذاهای مدیترانهای را با طعمی دودی پیوند میزند، از ترکیب مرغ دودی با سس خامهای و پنیرِ طلاییشده، نتیجهای فوقالعاده میسازد؛ غذایی که هم برای یک شام گرم و صمیمی خانوادگی مناسب است و هم برای یک پذیرایی شیک.
مرحله یک: پیاز را با کره گیاهی به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. سپس سیر را به آن اضافه کرده و پس از تفتی کوتاه به مخلوط آن آرد را اضافه کنید. با افزودن شیر به این ترکیب، همزدن را ادامه دهید تا به غلظتی یکدست برسد؛ بهطوریکه روی سطح قاشق چوبی، یک لایه نازک از آن بماند. پس از این مرحله نمک و سس فلفل را افزوده و شعله را خاموش کنید.
مرحله دو: در ظرف نسوز دیگری مرغ دودیشده را به ضخامت یک بند انگشت در کف ظرف پهن کنید و مخلوط جعفری ساطوری و سس خامهای را به آن اضافه کنید. سپس سیبزمینیهایی که بهصورت نازک و ورقهای برش دادهاید را روی مرغ دودی قرار دهید و روی سیبزمینیها را با کره چرب کنید. حالا ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا برشته و طلایی شود.
مرحله سه: پس از این مرحله مخلوطی که اول کار درست کردهاید را روی سیبزمینیها بریزید، سطح آن را با پنیر بپوشانید و دوباره در فر قرار دهید تا محتویات ظرف پف کنند و آماده خوردن شوند.
این غذای محبوب اسپانیایی با استفاده از مواد اولیه ساده و طعمی اشتهابرانگیز شما را به یک وعده غذایی سبک و در عین حال لذیذ تبدیل میکند. فیلههای مرغ که با ادویهها و چاشنیهای مدیترانهای رول میشوند و پس از پخت بافتی لطیف پیدا میکنند؛ انتخابی دلپسند برای تجربه یک غذای اصیل در سفر به اسپانیا.
ابتدا سینه مرغ را داخل کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه بهآرامی بکوبید تا ضخامت آن به حدود ۳ میلیمتر برسد. سپس کیسه را به آرامی از سینه مرغ جدا کنید، روی آن نمک و فلفل بپاشید و با قلممو چرب کنید. بعد، ورقههای سینه مرغ را با هویج، تخممرغ، نخودفرنگی و سیبزمینی پر کنید و آن را به شکل رولت در آورید و با خلالدندان رولتها را محکم کنید. سپس رولتها را به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا برشته و آماده سرو شوند.
رولت مرغ یکی از غذاهای محبوب اسپانیاییست که بهعنوان یک غذای سبک برای وعده شام مورد استقبال قرار میگیرد.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
غذاهای ملی کشورهای مختلف جهان، طعمهای شگفتانگیز که شما را مسحور خواهند کرد!
این غذای گیاهی در مناطق مرکزی اسپانیا ازجمله لامانچا بسیار متداول است و بهنوعی آن را بایستی در زمره غذاهایی دانست که ریشه مراکشی دارند؛ و طرز تهیه آن نیز بسیار ساده و مزه آن درعینحال بسیار دلپذیر است.
پیاز و سیر را به مدت ۵ دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس آنها را از تابه خارج کنید و در روغن کف تابه بادمجانها را همراه با زیره تفت دهید تا زمانی که بادمجانها روغن را به خود جذب کنند و نرم شوند. بعد از این مرحله گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا در شعله کم آب گوجهفرنگی تبخیر شود.
با اتمام این مرحله برشهای کدو، فلفل دلمهایها و آویشن را به همراه نمک و پودر فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا کدوها نرم شوند. حالا کمی سرکه به آن بیافزایید و زیر شعله را خاموش کنید تا غذا برای سرو آماده شود.
والنسیا منطقهایست که برای نخستین بار در اسپانیا کشت برنج در آن انجام شد. از این رو طبخ غذاهای برپایهی برنج و از جمله انواع پلو در این کشور بسیار مریوم است. شکل ظاهری بیشتر این پلوها شبیه پلوهای ایرانیست و به همین دلیل با ذائقهی ایرانیها سازگاری دارد.
برای تهیه این پلوی خوشمزه ابتدا مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در روغن تفت دهید تا اطراف آن کاملاً طلایی شود. سپس فلفل دلمهای، گوجهفرنگی، پاپریکا، زعفران و کمی نمک همراه با آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. در مرحله بعد رز ماری را به همراه لوبیا سفید و نخودفرنگی به آنها اضافه کنید و در انتها برنج را به آن بیفزایید تا با همان شعله کم برنج همراه با سایر مواد بپزد.
پس از این مرحله چنانچه به تهدیگ برنج علاقهمند هستید، شعله را به مدت ۵ دقیقه زیاد کنید تا برنج تهدیگ ببندد.
سفرهای بینالمللی علاوه بر آشنایی با فرهنگها و تجربه سبک زندگی مردمان مختلف جهان، یک مزیت بزرگ دارد: آشنایی با طعمها و مزههای بینالمللی است. خرید بلیط هواپیما سپهران این فرصت را به شما میدهد تا از مقصدهای جدید دیدن کنید و دنیا را از زوایهی دیگری بچشید؛ هر سفر یک طعم جدید.
پائیا (Paella) بدون تردید مشهورترین غذای اسپانیایی است. این غذا که اصالت آن به منطقه والنسیا بازمیگردد، با برنج، زعفران، سبزیجات و انواع گوشت یا غذاهای دریایی تهیه میشود و نمادی از آشپزی اسپانیایی در جهان بهشمار میرود.
تاپاس مجموعهای از پیشغذاهای کوچک است که بهصورت سرد یا گرم سرو میشود. محبوبیت تاپاس به فرهنگ اجتماعی اسپانیا برمیگردد؛ جایی که مردم در کنار دوستان خود، چندین نوع غذای کوچک را امتحان میکنند و زمان بیشتری را به گفتوگو اختصاص میدهند.
غذاهایی مانند پائیا دریایی، پولپو آ لا گایگا (اختاپوس گالیسیایی) و کالاماری سرخشده از محبوبترین گزینهها برای دوستداران غذاهای دریایی هستند و در شهرهای ساحلی اسپانیا جایگاه ویژهای دارند.
