5 غذای محبوب اسپانیایی
- Amin Abadeh
- 4 ماه پیش
غذاهای محبوب اسپانیایی یکی از کشورهایی که به‌شدت ازنظر قدرت و خواست چشایی به ذائقه ایرانی نزدیک است، سرزمین ماتادورهاست. مجموعه متنوعی از غذاهای خوشمزه را می‌توان یافت که یا مستقیم از خویشاوندان غذاهای ایرانی قلمداد شده و یا به‌صورت غیرمستقیم از سبک آشپزی ایرانی تأثیر پذیرفته‌اند. در این میان البته شیوه بومی مردم اسپانیا در استفاده از ادویه و چاشنی تفاوت‌هایی را پدید آورده که بیش از هر چیز، طعم و مزه ایرانی را خاص نموده است.
در یک تقسیم‌بندی ساده می‌توان مناطق جنوبی و شرقی اسپانیا را در حیطه تأثیرپذیری از سبک غذای ایرانی و مناطق مرکزی و شمال شرقی را در محدوده غذاهای آفریقایی، مدیترانه‌ای و یونانی برشمرد. گستره شمال غربی اما بیش از سایر مناطق این کشور به غذای بومی خود وفادار مانده و غذاهای آن دارای طعم و رنگ خاص بومی است. مزه‌ای که اگرچه اقبال جهانی چندانی از آن نمی‌شود، اما برای خود طرفداران زیادی در میان مردم اسپانیا دارد.
این تنوع غذایی منجر به آن شده که همواره با گزینه‌های متنوعی از غذا و مزه در این کشور مواجه شویم که برخی از آن‌ها بسیار خاص و لذت‌بخش هستند. معرفی ۵ غذای مطرح و شاخص اسپانیا قصدی است که امیدواریم با انجام آن بتوانیم زمینه‌ساز آشنایی شما با فرهنگ غذایی مردم این سرزمین اروپایی باشیم. در ادامه با وبلاگ سپهران همراه باشید.
یکی از معروف‌ترین و درعین‌حال خوشمزه‌ترین غذاهای اسپانیایی «پاتاتاس براواس» است که به‌نوعی پیش‌غذا قلمداد شده و هم‌زمان به‌عنوان یک شام کامل سرو شود. «پاتاتاس براواس» به سبب استفاده از ادویه فراوان در اصطلاح محلی به «سیب‌زمینی خشمگین» معروف است.
طرز تهیه این غذای خوشمزه به این شرح است که ابتدا سیب‌زمینی‌ها را سرخ می‌کنیم تا رنگ طلایی به خود بگیرند. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه مجموع آن‌ها را تفت می‌دهیم. پس از طبخ پیاز، فلفل ریز شده، پوست لیموی رنده شده و سیر پرک شده را به همراه مقدار کمی سرکه به آن‌ها اضافه کنید. بعدازاین مرحله در تابه دیگری گوجه و جعفری را روی شعله متوسط ۱۰ دقیقه سرخ می‌کنیم تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. پس‌ازاین مرحله همه مواد را در یک ظرف نسوز می‌ریزیم و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا قوام‌یافته و کاملاً پخته شوند.
پاتاتاس براواس را بایستی با سس تند خورد و معمولاً آن را در کنار انواع نوشیدنی میل می‌کنند.
پیاز را با کره گیاهی به مدت ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا نرم شده و کمی رنگ آن عوض شود. سپس سیر را به آن اضافه کرده و پس از تفت کوتاهی به مخلوط آن‌ها آرد را افزوده و هم می‌زنیم. با اضافه کردن شیر به این مجموعه هم زدن را ادامه می‌دهیم تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی، یک لایه نازک از آن بماند. پس‌ازاین مرحله است که نمک و سس فلفل را نیز به‌اندازه به آن‌ها افزوده و زیر شعله را خاموش می‌کنیم.
در ظرف نسوز دیگری مرغ دودی شده را به‌اندازه یک‌بند انگشت ضخامت در کف ظرف پهن کرده و مخلوط جعفری ساطوری و سس را بر روی آن‌ها می‌پاشیم.
سپس سیب‌زمینی‌هایی که به‌صورت نازک و شیشه‌ای ورقه ورقه شده را روی مرغ دودی شده قرار داده و با قلم‌مو روی آن‌ها را با کره آب‌شده چرب می‌کنیم و ظرف را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر می‌گذاریم تا سیب‌زمینی برشته و طلایی شود. پس‌ازاین مرحله مخلوط به‌دست‌آمده در ابتدای کار را روی آن ریخته و در فر قرار می‌دهیم تا شیر و محتویات آن پف‌کرده و آماده خوردن شوند.
در ابتدای امر سینه‌های مرغ را داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به‌آرامی می‌کوبیم تا ضخامت آن به حدود ۳ میلی‌متر برسد. پس‌ازاین مرحله به‌آرامی کیسه را از سینه مرغ جدا کرده و بر روی آن نمک و فلفل پاشیده و با قلم‌مو آن را چرب می‌کنیم.
برگه‌های به‌دست‌آمده از سینه مرغ اندود شده را با هویج، تخم‌مرغ، نخودفرنگی و سیب‌زمینی پرکرده و به شکل رولت درمی‌آوریم و با نخ پرک یا خلال‌دندان آن‌ها را محکم می‌کنیم. سپس به مدت ۴۰ دقیقه آن‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار می‌دهیم تا برشته‌شده و آماده سرو شوند.
رولت مرغ یکی از غذاهای محبوب اسپانیایی است که به‌عنوان غذای سبک برای میان وعده یا شام بسیار مورد استقبال قرار دارد.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
بهترین غذاهای ایرانی، طعم های شگفت انگیز که شما را مسحور خواهند کرد!
این غذای گیاهی در مناطق مرکزی اسپانیا ازجمله لامانچا بسیار متداول است و به‌نوعی آن را بایستی در زمره غذاهایی دانست که ریشه مراکشی دارند؛ و طرز تهیه آن نیز بسیار ساده و مزه آن درعین‌حال بسیار دلپذیر است.
برای تهیه پیستو مانچه‌گو ابتدا پیاز و سیر را به مدت ۵ دقیقه در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس با خارج کردن آن‌ها از تابه، در روغن موجود بادمجان و زیره را سرخ می‌کنیم تا هنگامی‌که بادمجان‌ها روغن را به خود جذب کرده و نرم شوند، پس‌ازاین مرحله گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کرده و شعله را کم می‌کنیم تا آب گوجه‌فرنگی گرفته شود.
با اتمام این مرحله برش‌های کدو، فلفل دلمه‌ای‌ها و آویشن را به همراه نمک و پودر فلفل اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا کدوها نرم شوند، سپس مقداری سرکه به آن افزوده و زیر شعله را خاموش می‌کنیم تا غذا برای سرو آماده شود.
والنسیا منطقه‌ای که برای نخستین بار در اسپانیا کشت برنج در آن صورت پذیرفته و ازاین‌رو غذاهایی تهیه‌شده با این محصول ازجمله انواع پلوها بسیار متداول بوده و تنوع فراوانی دارند. شکل تهیه قریب به‌اتفاق این غذاها به‌مانند معادل‌های ایرانی خود است و لذا استفاده از قابلمه اجتناب‌ناپذیر است.
برای تهیه این پلوی خوشمزه ابتدا مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در روغن تفت می‌دهیم تا اطراف آن کاملاً طلایی شود. سپس فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پاپریکا و زعفران را با کمی نمک را به همراه آب مرغ به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا با شعله کم به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.
در مرحله بعد رز ماری را به همراه لوبیا سفید و نخودفرنگی به آن‌ها اضافه کرده و در انتها برنج را ریخته و مجموعه مواد را باهم مخلوط می‌کنیم و با همان میزان شعله اجازه می‌دهیم تا برنج در اصلاح بار آمده یا پخته شود. پس‌ازاین مرحله درصورتی‌که علاقه‌مند به داشتن ته‌دیگ هستید می‌توانید زیر شعله را به مدت ۵ دقیقه زیاد کنید تا برنج ته‌دیگ ببندد.
