پیشنهاد خواندنی: غذاهای معروف هند
پیشنهاد خواندنی: شکم گردی (گزارشی از غذاهای ملی مردم جهان)
پیشنهاد خواندنی: بهترین غذاهای ارمنستان 
ویتنام به عنوان یکی از قطبهای مهم غذاهای خیابانی، معروف به طعمهای بینظیر خود است. یکی از محبوبترین و شناختهشدهترین غذاهای خیابانی این کشور، «بان می» است که ریشههای آن به دوران استعمار و تاثیرات فرانسویها و چینیها بر ویتنام باز میگردد. «بان می» به نان باگتیای اطلاق میشود که با انواع گوشتها و چاشنیهای متنوع پر میشود. نان و گوشت این ساندویچ از میراث فرانسویها و چینیها به ویتنام آمدهاند، در حالی که طعم گشنیز، فلفل و ترشیها از ویژگیهای خاص این غذای خیابانی بومی هانوی و سایر نقاط ویتنام هستند. ابتدا، این ساندویچ با نان، گوشت گاو یا خوک و چاشنیهای ساده سرو میشد، اما بعدها مواد دیگری مانند میگو نیز به این غذای خوشمزه افزوده شد تا تنوع بیشتری به آن ببخشد.
در میان غذاهای خیابانی برتر دنیا، بوریتو که ریشهای مکزیکی دارد، به عنوان یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای خیابانی در ایالات متحده آمریکا شناخته میشود. بوریتو به ویژه در ایالت سانفرانسیسکو طرفداران زیادی دارد و از ترکیب لوبیا، برنج، خامه ترش، ادویههای تند و کاهو در نان نازکی مشابه نان لواش تشکیل میشود. اما آن چیزی که طعم بوریتو را خاص و متفاوت میکند، سس گواکامولی است که به عنوان یکی از سسهای پرطرفدار مکزیکی شناخته میشود. گواکامولی از ترکیب آووکادو، گوجهفرنگی، لیموترش و پیاز تهیه میشود و طعم بینظیری به این غذای خیابانی میبخشد.
یکی از معروفترین غذاهای خیابانی در سطح جهان، «جیان بینگ» است که به عنوان استریت فود محبوب چینی در محلههای چینی در کشورهای مختلف نیز طرفداران زیادی دارد. این غذای سنتی چینی که به عنوان «کرپ چینی» یا «پنکیک سرخشده» شناخته میشود، معمولاً از تخممرغ و خمیر سرخ شده تهیه میشود. البته میزان مواد داخل آن بسته به منطقهای که در چین باشید، ممکن است متفاوت باشد. از طعمهای شیرین تا شور و بافتهای ترد تا جویدنی، این غذا با ترکیبهای مختلفی تهیه و سرو میشود. معمولاً جیان بینگ شامل تخممرغ، پیازچه، کاهو، گشنیز، سس چیلی و سس هویسین است که در خمیر سرخ شده پیچیده میشود.
یکی از شناختهشدهترین غذاهای خیابانی در اروپا، علاوه بر غذاهای ایتالیایی، «ژیروس» یونانی است که در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز محبوبیت زیادی دارد. ژیروس یک غذای خیابانی محبوب یونانی است که در آن از گوشتهای مختلف مانند گوشت گاو، گوساله، بره یا مرغ استفاده میشود. این گوشتها روی سیخهای کباب عمودی قرار گرفته و پخته میشوند. در تهیه ژیروس، گوشت بهصورت ورقههای نازک برش داده میشود و سپس همراه با سس تزاتزیکی و سبزیجاتی مانند گوجهفرنگی، پیاز، کاهو و خیار داخل نان پیتا قرار میگیرد.
جالب است بدانید که واژه «ژیروس» از کلمه یونانی «gheereezo» به معنی چرخاندن گرفته شده است که به سیخ عمودی اشاره دارد که گوشت روی آن بهطور مداوم میچرخد و پخته میشود. برخی معتقدند که ژیروس ابتدا در دوران اسکندر مقدونی پخته شده است، زمانی که سربازان اسکندر گوشت را بر روی شمشیرهای خود به سیخ میزدند و روی آتش میپختند.
غذاهای خیابانی کره جنوبی جزء محبوبترین و بهترین غذاهای خیابانی جهان هستند. یکی از این غذاها که به نام «اموک» یا «اودنگ» شناخته میشود، یک نوع کیک ماهی با بافتی نسبتاً ضخیم است. این غذای سنتی کرهای که همچنان در بسیاری از شهرهای کره جنوبی از جمله سئول و در میان گردشگران خارجی پرطرفدار است، بر روی یک سیخ فلزی یا چوبی قرار میگیرد. برای تهیه اموک، این کیک ماهی در یک آبگوشت نمکی جوشانده میشود که باعث میشود همچنان تازه و آبدار باقی بماند. معمولاً این غذای خوشمزه با یک فنجان از همان آبگوشت نیز سرو میشود. اموک که در اصل الهامگرفته از غذای ژاپنی «اودن» است، در کره جنوبی بیشتر با نام اموک شناخته میشود.
بدون شک، هند یکی از کشورهای پیشرو در زمینه غذاهای خیابانی است و بسیاری از غذاهای محبوب خیابانی جهان به این کشور تعلق دارند. «باتاتا وادا» یکی از این غذاهاست که ریشه آن به ایالت «ماهاراشترا» هند باز میگردد. این غذای گیاهی خوشمزه از سیبزمینی پوره شده به همراه ادویههای تند هندی درست میشود. سپس مخلوط به شکل توپ در میآید، در خمیر نخود به نام «بسان» غوطهور میشود و در نهایت در روغن داغ سرخ میشود.
معمولاً این غذا با «چاتنی» که از نارگیل، تمر هندی و سیر تهیه میشود، سرو میگردد. باتاتا وادا همچنین جزئی از ساندویچ هندی معروفی به نام «وادا پاو» است که در آن باتاتا وادا و چاتنی روی نان نرم و مخصوصی به نام «پاو» قرار میگیرد. جالب است بدانید که وادا پاو یکی از غذاهای خیابانی شناختهشده و محبوب در هند است.
غذاهای خیابانی خاورمیانهای در میان معروفترین غذاهای خیابانی جهان قرار دارند و یکی از محبوبترین این غذاها، «ساندویچ شاورما» است که به عنوان یک غذای خیابانی عربی شناخته میشود. شاورما در بسیاری از کشورهای عربی و سایر کشورهای خاورمیانه با استفاده از گوشت مرغ یا بره تهیه میشود. در این غذا، تکههای بزرگ گوشت به آرامی روی سیخ پخته میشوند، سپس بهصورت ورقههای نازک بریده میشوند و در نان پیتای داغ با انواع سبزیجات، ترشیها، سسهایی مانند هوموس و تاهینی، و گاهی حتی سیبزمینی سرخشده سرو میگردد.
در میان غذاهای خیابانی معروف دنیا، غذاهای خیابانی ژاپنی جزو محبوبترینها هستند و «یاکی توری» یکی از برجستهترین این غذاهاست. این غذای خوشمزه ژاپنی از تکههای مرغ کبابی تشکیل میشود که به سیخ کشیده شده و روی ذغال پخته میشود. در تهیه یاکی توری از قسمتهای مختلف مرغ، از مومو (گوشت ران) گرفته تا تبساکی (بال مرغ) استفاده میشود. سایر انواع محبوب یاکی توری شامل کوفته مرغ (Tsukune) و نگیما (ترکیبی از سینه و ران مرغ) هستند. برای کسانی که به امتحان کردن طعمهای متفاوت علاقه دارند، سوناگیمو (سنگدان مرغ)، نانکوتسو (غضروف مرغ) و ربا (جگر مرغ) نیز گزینههای جالبی هستند.
مالزی یکی از کشورهای توریستی است که در زمینه غذاهای خیابانی جایگاه ویژهای دارد و گزینههای بسیاری برای علاقهمندان به استریت فود ارائه میدهد. یکی از معروفترین غذاهای خیابانی این کشور «کروپوک لکور» است که از ترکیب ماهی، آرد، ادویهها و چاشنیهایی مانند نمک و شکر تهیه میشود. این کراکر ماهی که نوعی غذای فستفودی خیابانی محسوب میشود، معمولاً همراه با سس چیلی سرو شده و طعم دلپذیری دارد.
«ساتای» یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین غذاهای خیابانی اندونزی است که شهرت جهانی دارد. این غذا در اصل به گوشت کبابی گفته میشود که بر روی سیخ قرار میگیرد و پخته میشود. ساتای نه تنها به عنوان یکی از لذیذترین غذاهای خیابانی در دنیا شناخته میشود، بلکه در رستورانهای لوکس بالی نیز بسیار پرطرفدار است. در بالی، نوع خاصی از ساتای به نام ساتای لیلیت وجود دارد که طعمی بسیار لذیذ دارد. برای تهیه ساتای، معمولاً از گوشت گوسفند، مرغ یا ماهی چرخ کرده استفاده میشود که با پودر نارگیل، شیر نارگیل و ادویههای مختلف مزهدار میشود و سپس به سیخ کشیده و کباب میشود. انواع مختلفی از سسها همراه با ساتای سرو میشود که طعم آن را تکمیل میکند.
«خینکالی» یکی از غذاهای محبوب و خیابانی کشور گرجستان است که در خیابانهای تفلیس بهوفور یافت میشود. این پیراشکی شکمپر با موادی که داخل آن قرار میگیرد، در شهرهای مختلف گرجستان تفاوتهایی دارد. بهطور معمول، داخل خینکالی را با گوشت بره، قارچ، جعفری و پیاز سرخ شده پر میکنند، اما در برخی از مناطق از گوشت گوساله و دیگر سبزیجات نیز استفاده میشود. این غذا تنها مخصوص گوشتخواران نیست؛ نسخهای مخصوص گیاهخواران نیز وجود دارد که از سیبزمینی و سبزیجات تهیه میشود.
«پنکیک زیمنیاچن» یکی از غذاهای خیابانی معروف لهستان است که شاید بسیاری از غذاهای این کشور در سطح بینالمللی شناختهشده نباشند، اما این غذا در میان بهترینها قرار دارد. ماده اصلی این غذا سیبزمینی است که به صورت رنده شده با پیاز و تخممرغ ترکیب میشود. برخی افراد برای طعم بهتر، به این ترکیب سیر و جعفری تازه نیز اضافه میکنند.
برای تهیه این غذای خیابانی از خمیر پای و گوشت چرخکرده همراه با سس استفاده میشود. البته نسخههای مختلفی از این غذا وجود دارد که در آنها میتوان به جای گوشت چرخکرده از گوشت مرغ استفاده کرد. در برخی از موارد نیز از غذاهای دریایی به جای گوشت قرمز یا مرغ استفاده میشود. برخی دستورهای پخت نیز برای بهبود طعم از پنیر برای پوشش پای استفاده میکنند.
«چار کوای تیو» یکی از غذاهای خیابانی معروف سنگاپور است که بهطور خاص با طعمهای متنوع و خاص خود شناخته میشود. غذاهای آسیایی معمولاً به دلیل استفاده زیاد از ادویههای مختلف در فرآیند تهیه، طعمهای بینظیری دارند و چار کوای تیو نیز از این قاعده مستثنی نیست. این غذا شامل رشتههای نودل، میگو، ادویهجات، تخممرغ و جوانههای لوبیا است که پس از پخت، با پیازچه خرد شده و سس چیلی روی آن پوشانده میشود. این غذای نسبتا تند، به دلیل مواد مغذی که در خود دارد، علاوه بر طعم خوشمزه، از نظر ارزش غذایی نیز در دسته غذاهای سالم و باارزش قرار میگیرد.
«پلاس کالویکا» یک غذای خیابانی محبوب از صربستان است که بهعنوان غذای ملی این کشور شناخته میشود و شباهت زیادی به همبرگر دارد. برای تهیه این غذا، نیازی به دستور پخت پیچیدهای نیست؛ کافی است از گوشت چرخکرده گوسفند یا گاو استفاده کرده و آن را با ادویههای سادهای مانند فلفل، پاپریکا، نمک و دیگر چاشنیها طعمدار کنیم. این غذا با سادگی خود طعم دلپذیری دارد و به راحتی آماده میشود.
«چوریپان» یکی از غذاهای خیابانی شناختهشده و بسیار محبوب در آرژانتین و سایر کشورهای آمریکای لاتین است. این غذای ساده، اما لذیذ، از سوسیس چوریتسو (Choripán) که نوعی سوسیس کبابی است، تشکیل میشود. این سوسیس معمولاً از گوشت گاو یا ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند تهیه میشود و طعم تند و دودی دارد. چوریتسو معمولاً روی آتش یا کبابپز پخته میشود تا طعم آن غنی و دودی شود.
چوریپان به طور سنتی در نان باگت یا نان مخصوص ساندویچی قرار میگیرد و به همراه انواع چاشنیها و سسها سرو میشود. در این غذا معمولاً سسهایی مانند سس چیلی، سس گوجهفرنگی، و یا سس رومسکو (یک سس گوجه و فلفل) به کار میرود. علاوه بر سس، سبزیجاتی مانند پیاز، گوجهفرنگی، و کاهو نیز به آن اضافه میشود تا طعم و بافت غذا تنوع پیدا کند.
چوریپان یکی از محبوبترین گزینهها برای وعدههای سریع در خیابانهای آرژانتین است و به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه برای کسانی که به دنبال یک وعده غذایی سریع و سبک هستند، شناخته میشود. این غذا معمولاً در جشنها و رویدادهای خیابانی، یا حتی در باربیکیوها و پیکنیکها در آرژانتین سرو میشود.
«مرتبک»، که گاهی به نام «متباق» هم شناخته میشود، یک غذای خیابانی رایج در عربستان سعودی است که شبیه به پنکیک میباشد. این غذا از خمیری نازک تشکیل شده که داخل آن با مخلوطی از گوشت چرخکرده، تخممرغ، سیر، پیاز و ادویههای مختلف پر میشود. برای طعمدهی بهتر، از سبزیجات تازه مانند جعفری، گشنیز و نعنا نیز استفاده میشود. نکته مهم در تهیه مرتبک این است که خمیر برای خوشعطر و طعم شدن و داشتن بافت لطیف و نرم، باید به طور یکنواخت و نازک پخته شود. این غذا معمولاً به عنوان یک میانوعده یا وعده سریع در خیابانها و بازارهای عربستان و یمن سرو میشود و بسیار خوشمزه است.
«اسپاداتا» یکی از غذاهای خیابانی محبوب پرتغال است که از تکههای گوشت گاو یا گوسفند تهیه میشود. این گوشتها معمولاً با نمک و سیر طعمدار شده و سپس روی زغال گریل میشوند تا طعم دودی و لذیذی پیدا کنند. با این حال، این غذا همیشه نیاز به استفاده از گوشت گاو یا گوسفند ندارد و میتوان آن را با گوشت مرغ یا حتی ماهی جایگزین کرد. اسپاداتا به دلیل سادگی در تهیه و طعم عالی، یکی از غذاهای پرطرفدار خیابانی پرتغال به حساب میآید که در کنار طعمدهی خاصش، معمولاً با سسهای مختلف و سبزیجات تازه سرو میشود.
«اسپاناکوپیتا» یک غذای خیابانی محبوب از یونان است که معمولاً به عنوان یک پای اسفناج تهیه میشود. این غذا در یونان طرفداران زیادی دارد و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی یونانی شناخته میشود. با این حال، تاریخچه این غذا نشان میدهد که در دوران حمله عثمانیها به یونان، این غذا وارد فرهنگ غذایی یونانیها شده است. مشابه این غذا در ترکیه با نام «ایسپانکی» وجود دارد که شباهت زیادی به اسپاناکوپیتا دارد. در این غذا، اسفناج با پنیر و ادویهها داخل خمیر فیلو پیچیده میشود و به طور معمول به صورت گرم و تازه سرو میگردد.
غذاهای دریایی در کشورهای آسیایی محبوبیت زیادی دارند و در این میان، خرچنگ فلفلی یا چیلی در سنگاپور یکی از غذاهای خیابانی معروف است. این غذا بهطور معمول با خرچنگ پختهشده سرو میشود که به طور کامل با سس تند و چیلی پوشانده میشود. سس این غذا ترکیبی از مواد مختلف مانند خرچنگ، موسیر، زنجبیل، فلفل تند، سویا، سیر و سس گوجهفرنگی است که طعم خاص و تندی به خرچنگ میبخشد. این غذا مناسب کسانی است که به طعمهای تند علاقه دارند.
«پانی پوری» یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی هند است که در کشورهای دیگر مانند پاکستان نیز به وفور طبخ میشود و طرفداران زیادی دارد. این غذا به این شکل تهیه میشود که نانهای کوچکی به صورت توخالی سرخ میشوند و سپس با موادی مانند نخود، سیبزمینی، پیاز، فلفل و سس ماسالا پر میشوند. این نانهای کوچک که به آنها “پوری” گفته میشود، معمولاً همراه با انواع سسها و ادویههای مختلف سرو میشوند که طعمی خوشمزه و تازه به آن میبخشد.
«فریکادلر» یک غذای خیابانی معروف دانمارکی است که از گوشت چرخ کرده تهیه میشود. در این غذا، گوشت به شکل قلقلی درمیآید و سپس در آرد گندم و آرد سوخاری غلتانده میشود. برای طعمدهی بیشتر، تخممرغ، سیر و پیاز رندهشده به گوشت اضافه میشود و بعد از ورز دادن آن، قلقلیها سرخ میشوند تا ترد و خوشمزه شوند. این غذا یکی از گزینههای محبوب در خیابانهای دانمارک است که به عنوان یک وعده سریع و لذیذ سرو میشود.
«پنکیک هلندی» که به نام «پانکیک کوچک هلندی» نیز شناخته میشود، یک غذای خیابانی خوشمزه از هلند است. این پنکیکها کوچک، گرد و پفکی هستند و نسبت به پنکیکهای معمولی ضخامت بیشتری دارند. برای طعمدار کردن این پنکیکها، از پودر قند استفاده میشود که طعمی شیرین و دلپذیر به آن میبخشد. این پنکیکها معمولاً به عنوان دسر یا میانوعده سرو میشوند و جزء محبوبترین غذاهای خیابانی در هلند به شمار میآیند.
«کپسالون» یک غذای محبوب در هلند است که از سیبزمینی سرخ کرده به همراه گوشت قرمز یا مرغ تشکیل میشود. این غذا معمولاً با پنیر و سبزیجات مختلف مانند گوجهفرنگی، کاهو و پیاز پوشانده میشود و برای تکمیل طعم آن، سسهایی مانند سس مایونز روی آن ریخته میشود. اگر به غذاهای تند علاقه دارید، میتوانید به جای سس مایونز از سس چیلی استفاده کنید تا طعمی تندتر به آن بدهید.
«هوآگی» یک غذای خیابانی ساده و خوشمزه است که از فیلادلفیا، آمریکا سرچشمه میگیرد. این غذا از یک نان ساندویچی تشکیل شده که داخل آن با کاهو، گوجهفرنگی، پیاز، سرکه، روغن زیتون، پنیر ورقهای و تکهای گوشت پر میشود. در مورد گوشت، میتوانید از بیکن، گوشت ورقهای گوساله، گوسفند یا مرغ استفاده کنید. برخی از دستورهای پخت نیز از گوشت بوقلمون بهره میبرند. استفاده از سرکه و روغن زیتون در این غذا اختیاری است و میتواند طبق سلیقه شخصی تنظیم شود.
«کری وورست» یک غذای خیابانی ساده و محبوب در آلمان است که از دو بخش تشکیل میشود: سیبزمینی سرخ کرده و سوسیس سرخشده. این غذا یکی از پرطرفدارترین گزینهها در خیابانهای آلمان است و با وجود سادگیاش، طعمی لذیذ دارد. یکی از نکات مهم در طعمدهی به این غذا سس آن است که به دلیل داشتن طعمی خاص، نقش مهمی در تکمیل مزه نهایی غذا ایفا میکند.
«میتیتی» یک غذای خیابانی از رومانی است که از رولهای گوشت چرخکرده تهیه میشود. این رولها به دور خود دنبه پیچیده شده و برای طعمدهی بهتر از ادویههای مختلفی همچون فلفل سیاه، آویشن، سیر و غیره استفاده میشود. این غذا میتواند از گوشت گاو یا گوسفند تهیه شود و طعمی غنی و لذیذ دارد.
«وافل» یکی از معروفترین غذاهای خیابانی بلژیک است که به دلیل بافت ترد و طعم خوشمزهاش شهرت دارد. برای تهیه وافل، خمیر نازکی را در قالب فلزی میریزند که پس از پخت، شکلی شطرنجی و داغ پیدا میکند. مواد اصلی تهیه وافل شامل آرد، شیر، تخممرغ، کره، وانیل و عسل است که با هم ترکیب میشوند تا طعمی شیرین و لذیذ ایجاد کنند.
«چوروس» یک شیرینی اسپانیایی است که دارای بافتی ترد و شکننده است. این شیرینی معمولاً طعمی شیرین و چرب دارد و به دلیل سرخشدن در روغن زیاد، چربی آن نسبتاً بالا است. با وجود چربی و شیرینی زیاد، چوروس به دلیل طعم خوشمزهاش طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک دسر یا میانوعده محبوب در اسپانیا و بسیاری از کشورهای دیگر شناخته میشود.
«جلیبی» یکی از شیرینیهای محبوب خیابانی است که در سراسر خاورمیانه، شمال آفریقا و جنوب آسیا به عنوان میانوعده شیرین مصرف میشود. این شیرینی شباهت زیادی به «زولبیا» دارد که در ماه مبارک رمضان تهیه میشود. جلیبی در پاکستان یکی از شیرینیهای پرطرفدار است و معمولاً به صورت سرد یا گرم سرو میشود. این شیرینی بافت ترد و شیرینی غلیظی دارد و به دلیل طعم دلپذیرش، در بسیاری از کشورهای مختلف به عنوان یک خوراکی محبوب شناخته میشود.
