چهار غذا از چهار استان غربی ایران
- زهره خسروی
- 2 هفته پیش
در مجله شماره ۲۶ فلای‌سپهران علاوه‌بر معرفی بهترین مقصدهای گردشگری غرب ایران، ۴ غذای محلی و پرطرفدار از استان‌های غربی ایران را معرفی کردیم.
از غذاهای لذیذ قوم بختیاری که ریزریز و کم‌کم در آب و روغن و بخار خود سرخ میشود، آوریز است که برخلاف نامش هیچ آبی در طبخ آن استفاده نمی‌شود. بختیاری‌ها گوشت تازه گوسفند را در پیاز و تره کوهی همراه با ادویه و نمک و رب انار سرخ می‌کنند و اجازه می‌دهند تا گوشت کم‌کم در بخار خود بپزد. استفاده از گوشتِ با استخوان، آوریز را خوشمزه‌تر می‌کند. اگرچه گاهی از دل، جگر و قلوه گوسفند هم در این غذا استفاده می‌کنند.
از غذاهای محبوب کردستان شیش کباب است که آن را از گوشت بره یا گوسفند می‌پزند. این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش پخت خاصش معروف شده و از ترکیب گوشت و ادویه، طعمی منحصربه‌فرد را به وجود آورده است. کردهای کردستان، تکه‌های بزرگ گوشت بره یا گوسفند را در نعنای تازه، فلفل، پیاز، زعفران، سیر و روغن زیتون می‌خوابانند و بعد از چند ساعت به سیخ‌های چوبی می‌کشند و روی زغال یا در تابه، کباب یا سرخ می‌کنند.
خورشت خلال یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان کرمانشاه است. این خورشت خوشمزه و مقوی را با استفاده از خلال بادام، گوشت گوساله، زرشک سیاه، زعفران، روغن، پیاز، نمک و لیموی عمانی می‌پزند و همراه با برنج ایرانی سرو می‌کنند. استفاده از روغن کرمانشاهی در برنجی که همراهِ خورشت خلال سرو میشود، در طعم بی‌نظیر این غذا موثر است. اهالی کرمانشاه، خورشت خلال را اغلب برای مجالس و مهمانی‌ها طبخ می‌کنند.
کوفته سیرابی یک غذای اصیل و مقوی در بین اهالی ایلام است که از ترکیب سیرابی چرخ‌کرده همراه با پیاز، گیاهان معطر، روغن حیوانی، ادویه‌جات، آویشن و پونه کوهی تهیه میشود. سیرابی را دوبار چرخ می‌کنند تا نرم‌تر شود، بعد آن را با پیاز و سیر رنده‌شده ترکیب می‌کنند و تخم مرغ و ادویه‌جات و سایر مواد را به آن می‌افزایند تا به خمیری یک‌دست تبدیل شود. از این خمیر کوفته‌هایی به اندازه یک گردوی درشت تهیه و در روغن داغ سرخ می‌کنند.
