غذاهای پاییزی و زمستانی – طعم‌های گرم برای روزهای سرد
- Zohreh Khosravi
- 4 ماه پیش
با آمدن پاییز و زمستان، طعم‌های گرم و خوشایند غذاها و خوراکی‌هاست که روزها و شب‌های سرد را به خاطراتی دلپذیر و ماندگار تبدیل میکنند. غذاها و دسرهای ویژه فصل‌های سرد سال که شامل سوپ‌های داغ، خورش‌های غلیظ و دسرهای شیرین و گرم می‌شوند، غالباً ریشه‌ای عمیق در فرهنگ بومی مردمان جهان دارند. در گذشته، زمانی که غذا از مواد طبیعی هر فصل تهیه می‌شد، تطابق بیشتری با نیازهای جسمی انسان در روزهای سردِ سال داشت و از آنجا که مواد اولیه از دل طبیعت می‌آمد، ساده و بی‌پیرایه و درعین‌حال مغذی و انرژی‌بخش بود.
غذا همواره بخشی مهم از فرهنگ بومی جوامع مختلف به‌شمارمی‌آمد؛ برخی روش‌های پخت‌وپز نسل‌به‌نسل منتقل شده و برخی دیگر بر اساس مواد موجود در طبیعت ابداع شده‌اند، و به مرور جایگاه خود را در فرهنگ غذایی ملت‌ها پیدا کرده‌اند. با وجود پیشرفت‌های مدرن، مردم کشورهای مختلف همچنان در فصل‌های سرد جشنواره‌های محلی غذا و نوشیدنی برگزار میکنند تا فرهنگ غذایی خود را زنده نگه دارند.
غذاهای پاییزی و زمستانی دو ویژگی اصلی دارند: اول، استفاده از مواد اولیه موجود در طبیعت برای تهیه آن‌هاست و دوم، برخورداری از طبع گرم که به قوای جسمی و سالم‌ماندن در روزهای سرد کمک می‌کند. در وبلاگ سپهران با چهار غذای مخصوص برای فصل‌های پاییز و زمستان آشنا می‌شوید.
رشته‌پلو مجلسی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با فرارسیدن فصل سرما، در آشپزخانه بسیاری از خانواده‌های ایرانی طبخ می‌شود. این غذا را با برنج و رشته‌ی پلویی می‌پزند و از سیب‌زمینی برای ته‌دیگ و از پیازداغ و زعفران برای تزئین آن استفاده میکنند. در برخی شهرهای ایران، رشته‌پلو را با کوفته‌ریزه، کشمش پلویی و خرما سرو میکنند، درحالی‌که در برخی شهرهای دیگر آن را همراه با مرغ میل میکنند. با این‌حال، شیوه مرسوم سرو، همان کوفته ریزه به همراه مخلفات و تزئینات سنتی است.
سوپ کدو حلوایی، غذایی سرشار از مواد مغذی است که با شروع فصل سرما، در منوی بسیاری از خانواده‌ها جای می‌گیرد. این غذای خوش‌طعم، علاوه بر خواص فراوان، به سرعت و سادگی آماده می‌شود. مواد اصلی این سوپ شامل کدو حلوایی، کره، پیاز، سیر، پودر دارچین، جوز هندی، نمک و فلفل است. برخی افراد در طبخ آن از آب سبزیجات استفاده میکنند، در حالی‌که می‌توان از آب و جعفری خردشده هم بهره برد. در پایان، تمام مواد پوره می‌شوند تا سوپی یکدست و با غلظت مناسب به‌دست‌آید.
خورش اناربیج یکی از غذاهای محلی شمال ایران و مخصوص پاییز و زمستان است. مواد اصلی این خورش شامل گوشت چرخ‌کرده یا مرغ، گردو، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، رب انار، آب انار و ادویه است. در برخی از شهرهای شمالی، از سبزیجات محلی مانند چوچاق و پونه وحشی استفاده میکنند. نکته قابل توجه میزان سبزیجات است؛ که نباید زیاد باشد و ترشیِ خورش که می‌توان، با تغییر میزان آب انار آن را تنظیم کرد. برای تزئین، دانه‌های انار و برگ‌های تازه نعنا بهترین انتخاب هستند.
کومپیر سیب‌زمینی، غذایی ساده و محبوب است که ریشه در آشپزی ترکیه دارد. سیب‌زمینی‌های بزرگ را می‌پزند و یک طرف آن‌ها را خالی میکنند. سپس با پنیر پیتزا و کره ترکیب میکنند و به دلخواه انواع مواد دیگر مثل گوشت چرخ‌کرده یا مرغ، ذرت، قارچ، زیتون، سوسیس و ادویه‌های مختلف را به آن می‌افزایند. اگرچه کومپیر یک میان‌وعده لذیذ است که به راحتی در خانه تهیه می‌شود، اما در روزهای سرد زمستان به‌عنوان یک غذای خیابانی بسیار محبوب شناخته می‌شود.
این از غذاهای معروف پاییز و زمستان. غذای محبوب پاییزی – زمستانی شما چیست؟ در زادگاه شما یا شهری که در آن زندگی می‌کنید، کدام غذاها بیشتر در زمستان طبخ می‌شوند؟ برای ما از محبوب‌ترین غذاهای پاییزی و خوراکی‌های زمستانی شهرتان بگویید! و اگر برگ‌ریزانِ پاییز و برفِ زمستان بهانه‌ای‌ست تا سفر کنید، بلیط خود را از سپهران بخرید و خدمات پروازی‌تان را اینجا رزرو کنید: flysepehran.com
