بهترین غذاهای ایرانی
- Amin Abadeh
- 5 ماه پیش
بهترین غذاهای ایرانی را میشناسید؟
آشنایی با تنوع و غنای غذاهای ایرانی، غذا ارتباط مستقیمی با فرهنگ و تمدن هر سرزمینی دارد. به میزان قدمت و شکوفایی هر تمدنی، تنوع و کیفیت غذای آن سرزمین در مرتبه بالاتری قرار می‌گیرد. این فرایند در نوع اعلای خود در غذای ایرانی نمود یافته و بدون شک ایران در زمره ملیت‌هایی است که می‌تواند با افتخار درباره مزه، تنوع و کیفیت غذاهای ملی خود سخن به میان آورد. در این مطلب مختصر بر آنیم تا به معرفی کوتاهی انواعی از بهترین غذاهای ایرانی و جذابیت های غذای ایرانی برای گردشگران بپردازیم. غذاهایی که نامشان برای هر گردشگری تداعی‌گر خاطره خوش سفر به ایران است.
تا انتهای مطلب با وبلاگ سپهران همراه ما باشید.
سرلیست غذاهای اصیل ایرانی را باید چلوکباب قرارداد که یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی در سطح جهان است. چلوکباب در انواع مختلفی چون کباب‌برگ، کوبیده، چنجه، ششلیک و سلطانی دسته‌بندی می‌شود. گوشت موردنیاز این غذا نیز بسته به نوع آن از گوشت گوسفند، گاو و مرغ تأمین می‌شود، اگرچه محبوب‌ترین نوع کباب‌کوبیده همانی‌ست که با گوشت گوسفند طبخ شود.
شکل متداول چلوکباب را به استناد کتاب تاریخ قاجار به ناصرالدین‌شاه نسبت داده‌اند. بنا بر نوشته میرزا محمدرضا معتمدالکتاب ناصرالدین‌شاه دستور طبخ نوعی غذای قفقازی را به آشپز دربار داد که شکل اولیه کوبیده امروزی است، روند پخت این غذای وارداتی بعدها تغییراتی کرد و به شکل و طعم امروزی کوبیده نزدیک شد.
قدیمی‌ترین چلوکبابی که در تهران وجود دارد قدمتی در حدود ۱۲۰ سال دارد. بنابر نوشته اعتمادالسلطنه نام این کبابی که در بازار تهران قرار داشته، نائب بود.
شیوه پخت کوبیده بسیار دشوار است و معمولاً در رده غذاهایی است که از کبابی‌ها تهیه می‌شود. علت نام‌گذاری این کباب به کوبیده را نیز باید در نحوه آماده‌سازی گوشت آن جستجو کرد، بدین گونه که برای تهیه یک کباب خوب، گوشت گوسفند را صاف‌کرده و درون هاون‌های بزرگ می‌ریختند و با مقداری نمک و فلفل مخلوط می‌کردند، سپس با استفاده از گوشت‌کوب‌های چوبی بزرگ، ساعت‌ها مخلوط فوق را می‌کوبیدند تا به‌صورت خمیری چسبناک درآید. در این مرحله گوشت برای به سیخ کشیدن و پختن روی زغال آماده بود.
جدا از شیوه سرو کوبیده با برنج که در اصطلاح چلوکباب می‌گویند، خوردن آن با نان سنگک نیز متداول بوده و هست. از سماق به عنوان ادویه مناسب در کنار صرف کباب میتوانید استفاده کنید. همچنین در کنار این غذا معمولاً از پیاز خام و ریحان نیز استفاده می‌شود.
قورمه‌سبزی یا قُرمه‌سبزی یکی از معروف‌ترین انواع غذاهای ایرانی است که از نظر طعم و مزه، میزان کالری و رنگ و بو بایستی آن را در رده بهترین غذاهای دنیا برشمرد. پخت این غذای ایرانی قدمتی در حدود 2000 سال دارد و جزو غذاهای ملیست، چراکه به قطع یقین نمی‌توان آن را به منطقه یا قومی از ایران محدود کرد و پخت آن تقریباً در تمام ایران رواج دارد، با این مهم که ممکن است تفاوت‌هایی در شیوه پخت و مواد اولیه آن شاهد باشیم.
خاستگاه اولیه این خورشت ایرانی را باید در میان عشایر و اقوام ترک‌زبان آق قویونلو جستجو نمود. آن‌ها که به‌ویژه در دامداری و کشاورزی در میان اقوام ایرانی نامدار و زبانزد بودند. برای نگهداری گوشت گوسفند در زمستان شیوه‌ای داشتند که در نوع خود جالب‌توجه است، بدین ترتیب که گوشت گوسفند را پس از ذبح خرد می‌کردند و توی دنبه و چربی با نمک تفت می‌دادند و در کوزه‌هایی برای زمستان نگاهداری می‌کردند.
فسنجان یک غذای کاملاً ایرانی است که به‌واسطه مواد تشکیل‌دهنده می‌تواند به انواع متنوعی تقسیم شود که علیرغم تفاوت در مواد اولیه، در دستور پخت همگی از الگوی فسنجان تهران تبعیت می‌نمایند. اگرچه زادگاه این غذا را باید به مازندران نسبت داد.
قدمت فسنجان را برخی از پژوهشگران مربوط به دوران ساسانیان می‌دانند که ایرانیان آن را به‌عنوان غذای نوروزی در روزهای انتهایی اسفند می‌پختند، نکته جالب‌توجه در این میان آن است که کلمه فسنجان عربی شده نام باستانی اسپندگان است.
از انواع شناخته‌شده فسنجان می‌توان به فسنجان تهران، فسنجان گوشت، فسنجان کوفته‌ریزه، فسنجان کدوحلوایی، فسنجان بادام، فسنجان پسته، فسنجان فندق، فسنجان رشتی، فسنجان ماهی، فسنجان بوقلمون، فسنجان لبو، فسنجان آلوبخارا، فسنجان ماست، فسنجان بادمجان، فسنجان مازنی، فسنجان به، فسنجان هویج، انار آویج و مرغ چرکس اشاره داشت.
ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که با برنج، مرغ (یا گوشت دیگر)، ماست، زعفران بهمراه تخم مرغ تهیه می‌شود این غذا دارای بافتی نرم و طعمی خوشمزه است. ته چین را می‌توان با انواع گوشت‌ها مانند مرغ، گوسفند و حتی با سبزیجات تهیه کرد. این غذا بخشی از فرهنگ غنی آشپزی ایرانی است و در مجالس و مهمانی‌ها به عنوان یک غذای خاص و خوشمزه سرو می‌شود.
این غذای اصیل و خوشمزه را در انواع رستوران های سنتی و رستوران های سطح شهر میتوانید سرو کنید.
آش رشته ، محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که جایگاه ویژه ای در فرهنگ ایران و خانواده های ایرانی در تمام فصول سال مخصوصا سرما دارد. این غذا که ترکیبی از نودل‌های نازک، حبوبات متنوع، سبزیجات معطر و طعم‌دهنده‌های سنتی مانند کشک است که به صورت یک غذای کامل و رضایت‌بخش عرضه می‌شود.
آش رشته نقش مهمی در فرهنگ ایرانی دارد و در مناسبت‌های مختلفی مانند ماه محرم، شب یلدا و نوروز سرو می‌شود.
قدمت آش رشته به دوران باستان برمی‌گردد، زمانی که آش‌ها به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه در بین خانواده‌های ایرانی رواج داشت. با گذر زمان این آش تکامل یافته و به شکل امروزی خود رسیده است. آش رشته نه تنها در ایران بلکه در بین کشورهای همسایه نیز با اندکی تفاوت در دستورالعمل‌ها محبوبیت دارد.
استفاده از سبزیجات مختلف در آش رشته، حبوبات و کشک در این آش، آن را به یک وعده غذایی کامل و مقوی تبدیل کرده است که می‌تواند نیازهای غذایی بدن را در یک وعده تامین کند. آش رشته نمونه‌ای برجسته از غنای آشپزی ایرانی است که هنر ترکیب مواد غذایی مختلف را به نمایش می‌گذارد.
در نهایت، آش رشته بیش از یک غذا، بخشی از هویت فرهنگی و تاریخی ایرانیان است. این آش سنتی، با عطر و طعم خاص خود، خاطراتی از گردهمایی‌های خانوادگی و مراسم سنتی را زنده نگه می‌دارد و نسل به نسل منتقل می‌شود، داستان فرهنگ غنی و تاریخ کهن ایران را بازگو می‌کند.
دیزی، که نام دیگر آن آبگوشت است، یکی از قدیمی‌ترین و بهترین غذاهای است که سابقه‌ای طولانی در فرهنگ غذایی این سرزمین دارد. سرو این غذا بسیار لذت بخش است و یاد آور طعم اصیل و دورهمی های سنتی و صمیمیت است. سابقه این غذا به دوران قبل از اسلام برمی‌گردد از آن زمان تاکنون به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاها در بین ایرانیان باقی مانده است.
مواد تشکیل دهنده آن عمدتاً از گوشت گوسفند، لوبیا، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات است. دیزی نه تنها به خاطر طعم لذیذ و مغذی‌اش بلکه به دلیل نحوه پخت و سرو منحصربه‌فردش معروف است.
سبزی‌پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که پخت آن به‌ویژه در شب سال نو بسیار متداول است. سابقه حضور این غذای لذیذ بر سفره‌های به قطع و یقین به قدمت نوروز نمی‌رسد و بایستی متداول شدن این غذا را به سال‌ها و شاید قرن‌ها بعد از مرسوم شدن نوروز باستانی نسبت بدهیم.
ماهی به‌عنوان یک نماد در فرهنگ ایرانی حضور پررنگی دارد. ارتباط همیشگی این جانور با آب به‌عنوان عنصری مقدس، نقش آن را به‌عنوان نمادی مورداحترام در کنار «آناهیتا» ایزد آب‌ها قرار داده و نقش ماهی از دیرباز به‌عنوان مظهر برکت، پاکی و گشادگی روزی بر کوزه، سفال. گوهر آویزها و … حک نموده است.
یکی از کهن‌ترین نقوش کشف‌شده از نقش ماهی به تندیس طلایی مرتبط است که در «گنجینه آمودریا» از محوطه باستانی «تخت قباد» کشف‌شده که قدمت آن به دوران هخامنشیان بازمی‌گردد. ایرانیان با نقش نمودن ماهی بر روی لوازم زندگی، جواهرآلات، کتیبه‌ها و … تلاش می‌نمودند تا برکت و پاکی آب را با خود همراه سازند.
ارج نهی به این جانور ارزشمند، ریشه حضور آن بر سفره هر ایرانی در شب عید است. به تعبیری ایرانیان با خوردن (قربانی نمودن ماهی) آیین شکر گذاری خود را از نعمت‌های خداوند ادا نموده و خداوند را به خاطر نعمت‌های بسیارش سپاسگزاری می‌کنند.
کوفته به‌مانند آبگوشت یکی از غذاهای کاملاً ایرانی است که در مناطقی مانند هندوستان، قفقاز، آسیای صغیر، آسیای شرقی، شمال آفریقا و جنوب اروپا با همین نام کوفته یا مشتقاتی از آن تهیه می‌شود. طرز پخت انواع کوفته‌ها با هم یکی است و تنها تفاوتشان در ترکیب مایه‌ای است که در میان آن قرار می‌دهند.
کوفته‌تبریزی، کوفته‌برنجی، قیمه ریزه، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلی، کوفته‌نخودچی، کوفته سر گنجشکی از مهم‌ترین انواع کوفته‌های ایرانی است. در نوع خارجی می‌توان به کروکت تخم‌مرغ، کروکت گوشت، کروکت ماهی، کوفته‌ریزه عدس قرمز، سر گنجشکی هندی، کوفته دانمارکی، کوفته قالبی یا میتلوف، کوفته قالبی با تره‌بار، کوفته قالبی سوسیس و تخم‌مرغ، کوفته قالبی جگر، کوفته قالبی اسفناج، کوفته قالبی قارچ و زیتون، کوفته قالبی ژاپنی، کوفته ماهی، کوفته قالبی ماهی و کوفته قالبی میگو اشاره کرد
عناصر تشکیل‌دهنده این خورشت عبارت‌اند از گوشت قرمز که در برخی مناطق جای آن با مرغ عوض می‌شود، سبزی مخصوص شامل ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله، لوبیا، لیمو امانی و پیاز. برنج هم بخش پلویی غذا را تشکیل می‌دهد که تکمیل‌کننده این خورشت خوشمزه است.
اهمیت این غذا به حدی است که برای پخت آن روزی مخصوص به نام روز جهانی قورمه‌سبزی در نظر گرفته‌شده است، تطبیق این روز با تقویم خورشیدی است و آن عبارت است از اولین روز شنبه از ماه آذر که تقریباً ۳ روز پس از روز شکرگزاری در غرب است.
یکی دیگر از غذاهای سنتی ایران است که در انواع مختلفی چون بزباش، کشک، گندم، بلغور و … رده‌بندی‌شده و در پخت آن تلفیقی از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا مورداستفاده قرار می‌گیرد. شیوه مصرف این غذا از دو بخش تشکیل‌شده است، نخست آب موجود در این غذا به‌صورت ترید با نان خورده می‌شود، سپس بقیه مواد موجود به‌صورت کوبیده یا نکوبیده لای نان با انواعی از چاشنی اعم از پیاز، ترشی و سبزی‌خوردن مورداستفاده قرار می‌گیرد.
فرایند پخت غذا نیازمند زمان است و لذا معمولاً یک وعده زودتر از هر غذای دیگری آبگوشت را به اصلاح بار می‌گذارند تا جا بیافتد و طعم و رنگ مخصوص خود را پیدا کند.
در بررسی اسناد تاریخی قدیمی‌ترین سندی که به شیوه پخت آبگوشت اشاره‌کرده است، دیوان اطعمه است که از رساله‌های آشپزی دوره شاه اسماعیل صفوی به شمار می‌آید. در این کتاب آبگوشت در بخش غذاهایی که با سرفصل «نخودآب» رده‌بندی‌شده‌اند قرارگرفته است.
غذای ایرانی با تنوع غنی و طعم‌های منحصربه‌فرد خود، یکی از جذاب‌ترین بخش‌های فرهنگی ایران برای گردشگران به شمار می‌رود.
برای گردشگرانی که به دنبال کشف فرهنگ غنی و تنوع بی‌نظیر غذایی ایران هستند، سفر به این کشور می‌تواند تجربه‌ای فراموش‌نشدنی باشد. ایران با داشتن اقلیم‌های مختلف، غذاهای متنوعی را در مناطق گوناگون خود عرضه می‌دارد. به عنوان مثال، در مناطق شمالی و جنوبی که به دریا نزدیک هستند، غذاهای دریایی از محبوبیت بالایی برخوردارند، در حالی که در نواحی کوهستانی، غذاها بیشتر بر پایه گوشت و با هدف تأمین انرژی و استقامت در برابر شرایط سخت آب و هوایی تهیه می‌شوند.
این تفاوت‌ها نه تنها غذاهای ایرانی را برای گردشگران خارجی جذاب می‌کند، بلکه فرصتی است برای آشنایی عمیق‌تر با فرهنگ و سنت‌های این سرزمین. گردشگران می‌توانند با سفر به شهرهای مختلف و تجربه غذاهای محلی و سنتی، پالت طعمی خود را گسترش دهند و درک بهتری از تنوع فرهنگی ایران به دست آورند. اطلس مزه‌ها می‌تواند راهنمایی ارزشمند برای کشف این تنوع و غنای غذایی باشد، و گردشگران را در مسیر کشف غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی همراهی کند.
مشاهده 51 غذای اصیل ایرانی در اطلس غذاهای جهانی
غذاهای ایرانی به دلیل عطر و طعم منحصربه‌فرد، غنای فرهنگی و ارزش‌های تاریخی که با خود به همراه دارند، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای جهان دارند. این خصوصیات باعث شده تا آشپزی ایرانی نه تنها در داخل کشور بلکه در سراسر جهان شناخته شده و مورد توجه قرار گیرد.
غذاهای ایرانی از تنوع بسیار زیادی از ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده استفاده می‌کنند که طعم‌های غنی و پیچیده‌ای را ایجاد می‌کنند. ادویه‌هایی مانند زعفران، دارچین، زردچوبه، و گل محمدی، عطر و طعمی بی‌نظیر به غذاها می‌بخشند. این ترکیبات نه تنها غذا را خوشمزه می‌کنند، بلکه خواص دارویی نیز دارند. همچنین، استفاده از انواع میوه‌ها در غذاها، مانند آلو، زرشک، و انار، ترکیبات طعمی منحصربه‌فردی را ارائه می‌دهد که در کمتر فرهنگ آشپزی‌ای یافت می‌شود.
از طرف دیگر غذاهای ایرانی نه تنها نشان‌دهنده تنوع اقلیمی و محصولات محلی هستند، بلکه بازتاب‌دهنده تاریخ و تاثیرات فرهنگ‌های گوناگونی هستند که در طول قرون با ایران در تماس بوده‌اند. این غذاها همچنین در مناسبت‌های مختلف و مراسم سنتی نقش مهمی دارند و بخشی از هویت فرهنگی ایرانیان به شمار می‌روند.
بنابراین، غذاهای ایرانی به دلیل پیوند عمیقی که با تاریخ، فرهنگ و سنت‌های ایران دارند و همچنین به خاطر عطر و طعم‌های بی‌نظیر و پیچیده‌ای که ارائه می‌دهند، جایگاه ویژه‌ای در دل‌ها و فرهنگ‌ها پیدا کرده‌اند. این غذاها نه تنها برای ایرانیان بلکه برای علاقه مندان به فرهنگ‌ها و آشپزی‌های جهانی، منبعی از کشف و لذت هستند.
غذاهای ایرانی با تنوع، عطر و طعم منحصربه‌فرد خود، نه تنها بخشی از فرهنگ غنی این کشور هستند بلکه به عنوان یکی از بهترین تجربیات غذایی در جهان شناخته می‌شوند. از کباب‌های معطر تا خورشت‌های غنی و دسرهای شیرین، هر گردشگری می‌تواند طعمی از ایران را در دل ببرد. در این مطلب تعدادی از بهترین غذاهای ایرانی را نام بردیم شما نیز بهترین غذاهای سنتی خود را در قسمت نظرات ارسال کنید.
