در راهنمای جامع فرهنگ غذایی ملتها، غذاهای شمال غرب ایران و به ویژه استان اردبیل جایگاه ویژهای به خود اختصاص دادهاند. غذاهایی برگرفته از فرهنگ عشایر دامنههای سبلان که مواد اولیه طبیعت را با شیوههای پخت آباواجدادیشان درهم آمیخته و یکی از غنیترین لیست غذاهای محلی ایران را به وجود آوردهاند. بعد از توصیف جاهای دیدنی اردبیل به معرفی چهار غذای معروف از بین غذاهای محلی اردبیل پرداختیم تا اگر مقصد بعدیتان یکی از شهرهای زیبای این استان است، از چشیدن غذاهای خوشطعم آن غافل نشوید.
باسترما پلو یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل است که در گویش محلی به آن «باسدیرما پلو» میگویند. در زبان آذری، «باسدیرما» یعنی پنهانکردن که اشاره دارد به قراردادنِ گوشت در بین لایههای برنج.
چاشتی اصلی این غذا، رب ازگیل یا انار و مواد تشکیلدهنده آن، برنج، گوشت، گردو، سیبزمینی و زعفران هستند. پیشترها استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذا مرسوم بود، اما به دلایل اقتصادی و برای حفظ سلامتی، گوشت مرغ جایگزین آن شد. در پخت آن از ادویههایی مانند زیره، گلمحمدی، فلفل و دارچین استفاده میکنند و پخت آن حدود سه ساعت زمان میبرد. رازِ عطروطعم دلپذیر این غذا، استفاده از روغن حیوانی یا کره محلی است.
کاسه کباب اردبیل، نمادی از تنوع در آشپزی سنتی اردبیل است. این غذای لذیذ که از ترکیب کبابهای مختلف با ادویههای محلی طبخ میشود، نه تنها به خاطر طعم بینظیرش شهرت دارد، بلکه یک میراث ارزشمند در آشپزی سنتی استان اردبیل محسوب میشود.
این کباب را با گوشت فیله گوسفند، گوشت چرخکرده و گوشت مخصوص کوبیده طبخ میکنند. برای گردشگرانی که در جستوجوی طعمهای جدید مقصد سفرشان را انتخاب میکنند، کاسه کباب اردبیل یک انتخاب عالی بهشمارمیرود.
تصور کنید کاسهای از برنج و کباب که با گوجهفرنگی، فلفل سبز، پیاز، فلفل دلمهای، کره، زعفران دمکرده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه ترکیب شده باشد. این مخلوط خوشعطروطعم، نتیجهای ندارد جز یک تجربه تکرارنشدنی از یک غذای سنتی.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
بهترین غذاهای ایرانی، با تنوع و غنای غذاهای ایرانی آشنا شوید!
آش دوغ، نامی دیرآشنا در بین غذاهای بومی ایران است. اما آش دوغ اردبیلی که به آن «آیرانلی آش» میگویند، طعمی متفاوت با همه آش دوغهایی دارد که تابهحال چشیدهاید. اگر به استان اردبیل سفر کنید، عموماً بر سرِ سفره خانوادههای مهماندوست اردبیلی، آش دوغ را خواهید یافت. در تهیه این آش بینظیر از سبزیجات تازه، نخود، دوغ ترش، برنج، آرد و پیاز استفاده میکنند و برای تزئین آن نعناداغ و سیرداغ را بهکارمیبرند.
اگر مقصد سفرتان استان زیبای اردبیل است، فرصت چشیدن طعم این آشِ خوشطعم را در بیشتر رستورانها، هتلها و اقامتگاههای بومگردی این استان خواهید داشت.
آش یارما که در سرتاسر استان مرتفع اردبیل به نامهای یارما آشی و یارما شورباسی هم آن را میشناسند، یکی از مقویترین انواع آشهای سنتی بر سفره ایرانیهاست. مواد اصلی این غذا را بلغور گندم همراه با آبِ گوشت یا آبِ قلم تشکیل میدهند و به همین دلیل این آش از غذاهای مطبوع برای روزهای سرد زمستان است. از خواص یارما یا همان بلغور میتوان به تقویت سیستم ایمنی، درمان یبوست و بهبود سیستم گوارش اشاره کرد.
ترکیبات این غذا را علاوه بر بلغور گندم و آبِ قلم، گوجه فرنگی، لوبیا قرمز و سبزی آش تشکیل میدهند و در نهایت، پیاز داغ و نعنا داغ که عطروطعم این آش را در کامتان ماندگار میسازند. نوش جان!
