اسپانیا از جمله سرزمینهاییست که در طول تاریخ از مقوله مهاجرپذیری تأثیرات فراوانی دیده است. هجوم تاریخی مهاجرین به این سرزمین در کنار تردد دریانوردان اسپانیائی به اقصینقاط جهان، فرهنگ غذایی این کشور را تحت تاثیر قرار دادهاند. به طوری که فرهنگ غذایی اقوام یونانی، فنیقی، رومی، مراکشی، فرانسوی و شمار دیگری از مردم جهان در آنچه امروز بهعنوان فرهنگ اسپانیائی از آن یاد میکنیم، تاثیر داشته است. یک بررسی کوتاه در فرهنگ غذایی ملتها نشان میدهد که سبک آشپزی اسپانیایی از فرهنگها و مناسبات اجتماعی و سیاسی مختلف تاثیر گرفته است.
ذائقه غذایی و بررسی تنوع خوراک و شیوه آشپزی مردم اسپانیایی در این میان بسیار جذاب و دلنشین است. موقعیت این کشور و همجواری آن با آبهای آزاد سبب شده تا بهویژه در مناطق همجوار اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه، طبع غذاهای دریایی بسیار فراگیر باشد. این ذائقه در کنار همنشینی مردم این بخش از اسپانیا با مراکشیها سبب شده تا تأثیر مستقیم غذاهای مراکشی در مقیاس وسیعتر، جغرافیای طعمهای آفریقایی در غذای جنوب اسپانیا بسیار ملموس باشد.
از این رو استفاده مستمر از سبزیهای معطر همچون گشنیز و زیره و همچنین طعمدار کردن ماهی با فلفل سیاه معمول است. غذای مردم مراکش از غذاهای مناطق جنوبی ایران بسیار وام گرفته است و لذا غذاهای جنوب اسپانیا نیز از این دایره تأثیرپذیری خارج نیست و شباهت بسیاری میان غذای رایج در مناطق جنوبی آن با غذاهای تند و محبوب جنوب ایران وجود دارد. با توجه به این نکته مهم است که بدانیم اسپانیا سالهای زیادی مستعمره اعراب بوده و از این رو طبعاً تحت تأثیر مستقیم و غیرمستقیم فرهنگ آشپزی ایرانی قرار داشته است.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
غذاهای ملی کشورهای مختلف جهان، با فرهنگ غذایی در سراسر جهان آشنا شوید!
در مناطق مرکزی از جمله مادرید غذاهای معمول غالباً از گوشت و حبوبات تهیه میشود و تنوع غذاهای دریایی در میان آنها چندان به چشم نمیآید. این مناطق بیش از سایر نقاط اسپانیا از خورش استفاده میکنند و محبوبترین نوع غذا در میان آنها نوعی خورش به نام «کوسیدوس مادریلنو» است که ترکیبی از گوشت، شبزیجات و حبوبات به همراه آب زیاد است. چیزی شبیه به آبگوشت ایرانی با این تفاوت که آب آن را معمولا همراه با نان ترید شده نمیخورند.
نوع دیگری از غذا با نام «اسکودلا ای کارن دلا» هست که بهویژه در منطقه «کاتالونیا» مورداستفاده قرار میگیرد و شیوه خوردن آن به آبگوشت ایرانی بسیار شبیه است. در این غذا که با ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا سفید، هویج و ترهفرنگی تهیه میشود، اجزاء غذا مانند آبگوشت جداجدا مورداستفاده قرار میگیرند. بهگونهای که آب و املاح آن بهصورت جدا از هم سرو شده و مورداستفاده قرار میگیرند. البته برخلاف رویه مرسوم در خوردن آبگوشت، هر یک از این اجزا پس از پخت با موارد دیگری ترکیب میشوند. مثلاً به گوشت کمی سس گوجهفرنگی و سیر و فلفل اضافه میشود.
بیشتر بخوانید:
غذاهای محبوب اسپانیایی؛ متناسب با ذائقهی ایرانی
دیگر مناطق اسپانیا نیز کمابیش دارای تنوع غذایی متأثر از ذائقه مرسوم اقوام مهاجر هستند. ازجمله تأثیر غذاهای فرانسوی در منوی غذایی مناطقی همچون ایالتهای شمالی اسپانیا از قبیل «باشک» و «ناوارا» ملموس است. بهطورکلی فرهنگ آشپزی اسپانیایی به شیوهای است که میتوان انواع آن را در سرزمینهای دیگر با دستورالعملهای پخت کمابیش یکسان مشاهده کرد. از این رو، اسپانیا در زمره کشورهایی قرار میگیرد که گردشگران بینالمللی با خیال راحت میتوانند به آن سفر کنند. پیدا کردن غذایی که به ذائقه ملی و قومی گردشگران نزدیک باشد از نکات مثبت سفر به این مقصد است.
غذاهای سنتی اسپانیا را میتوانید بیشتر در مناطق شمال غربی این کشور تجربه کنید. غذاهای این ناحیه گوشت-محور هستند و بیشتر بر پایهی غذاهای دریایی طبخ میشوند. با این تفاوت که در بیشتر آنها استفاده از ادویه مرسوم نیست. با این حال اسپانیا جزو مقصدهاییست که به دلیل تاثیرپذیری فرهنگ غذاییاش از فرهنگها و مناسبات اجتماعی مختلف، گردشگران بسیاری را به خود جذب میکند. در انتخاب یک مقصد بینالمللی علاوهبر خرید بلیط هواپیما، رزرو هتل و نوشتن لیست مکانهای دیدنی به این نکته هم توجه کنید که آیا غذاهای مقصد با ذائقهی شما سازگار است.
