آشنایی با سبک آشپزی اسپانیایی
- Amin Abadeh
- 1 سال پیش
اسپانیا ازجمله سرزمین‌هایی است که در طول تاریخ از مقوله مهاجرپذیری تأثیرات فراوانی را به خود دیده است. هجوم تاریخی مهاجرین به این سرزمین در کنار تردد دریانوردان اسپانیائی به اقصی نقاط جهان، فرهنگ و تمدن و سنخیت قومی ـ آئینی بسیاری از اقوام ازجمله یونانی‌ها، فنیقی‌ها، رومی‌ها، مراکشی‌ها، کورتاژها، فرانسویان و شمار دیگری از مردم را در آنچه امروزه به‌عنوان فرهنگ اسپانیائی از آن یاد می‌شود دخالت داده است و می‌بایستی در هر گونه‌ای از بررسی آن‌ها را مهم قلمداد نموده و به جستجوی آن‌ها پرداخت. از سبک های آشپزی اسپانیای در وبلاگ سپهران بخوانید.
ذائقه غذایی و بررسی تنوع خوراک و شیوه آشپزی مردم اسپانیایی در این میان بسیار جذاب و دل‌نشین است. موقعیت این کشور و هم‌جواری آن با آب‌های آزاد سبب شده تا به‌ویژه در مناطق هم‌جوار اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه، طبع غذاهای دریایی بسیار فراگیر باشد. این ذائقه در کنار هم‌نشینی مردم این بخش از اسپانیا با مراکشی‌ها سبب شده تا تأثیر مستقیم غذاهای مراکشی در مقیاس وسیع‌تر، جغرافیای طعم‌های آفریقایی در غذای جنوب اسپانیا بسیار ملموس باشد.
ازاین‌رو استفاده مستمر از سبزی‌های معطر همچون گشنیز و زیره و همچنین آغشته کردن ماهی به فلفل سیاه معمول است. غذای مردم مراکش از غذاهای مناطق جنوبی ایران بسیار وام گرفته است و لذا غذاهای جنوب اسپانیا نیز از این دایره تأثیرپذیری خارج نیست و شباهت بسیاری میان غذای رایج در مناطق جنوبی آن با غذاهای تند و محبوب جنوب ایران وجود دارد. توجه به این نکته مهم است که بدانیم اسپانیا سال‌های زیادی مستعمره اعراب بوده و ازاین‌رو طبعاً تحت تأثیر مستقیم و غیرمستقیم سبک آشپزی ایرانی قرار داشته است.
در مناطق مرکزی ازجمله مادرید غذاهای معمول غالباً از گوشت و حبوبات تهیه می‌شود و تنوع غذاهای دریایی در میان آن‌ها چندان به چشم نمی‌آید. این مناطق بیش از سایر نقاط اسپانیا از خورشت استفاده می‌کنند و محبوب‌ترین نوع غذا در میان آن‌ها نوعی خورش به نام «کوسیدوس مادریلنو» است که ترکیبی از گوشت، تره‌بار و حبوبات به همراه آب زیاد است. چیزی شبیه به آبگوشت ایرانی با این تفاوت که آب آن غالباً به‌صورت ترید خورده نمی‌شود.
نوع دیگری از غذا با نام «اسکودلا ای کارن دلا» هست که به‌ویژه در منطقه «کاتالونیا» مورداستفاده قرار می‌گیرد و شیوه خوردن آن به آبگوشت ایرانی بسیار شبیه است. در این غذا که با ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا سفید، هویج و تره‌فرنگی تهیه می‌شود، اجزاء غذا به‌مانند آبگوشت جداجدا مورداستفاده قرار می‌گیرند. به‌گونه‌ای که آب و املاح آن به‌صورت جدا از هم سرو شده و مورداستفاده قرار می‌گیرند. البته برخلاف رویه مرسوم در خوردن آبگوشت، هر یک از این اجزا پس از پخت با موارد دیگری ترکیب می‌شوند. مثلاً به گوشت کمی سس گوجه‌فرنگی و سیر و فلفل اضافه می‌شود.
در وبلاگ سپهران بخوانید:
بهترین غذاهای ایرانی، با تنوع و غنای غذاهای ایرانی آشنا شوید!
دیگر مناطق اسپانیا نیز کمابیش دارای تنوع غذایی متأثر از ذائقه مرسوم اقوام مهاجر هستند. ازجمله تأثیر غذاهای فرانسوی در منوی غذایی مناطقی همچون ایالت‌های شمالی اسپانیا از قبیل «باشک» و «ناوارا» ملموس است.
به‌طورکلی غذای اسپانیایی به شیوه‌ای است که می‌توان انواع آن را در سرزمین‌های دیگر با دستورالعمل‌های پخت کمابیش یکسان جستجو نمود و ازاین‌رو در زمره کشورهایی به شمار می‌آید که جهانگردان با خیال راحت می‌توانند به ذائقه‌ای نزدیک به خواست ملی و قومی خود دست پیدا کنند. غذاهای سنتی اسپانیا بیشتر در مناطق شمال غربی این کشور طبخ می‌شود و دربرگیرنده انواعی از غذاهای دریایی و البته غذاهای گوشت محور می‌شود. با این تفاوت عمده که در بیشتر آن‌ها استفاده از ادویه مرسوم نیست و طعم دار کردن غذا با چاشنی و سبزی معطر چندان خوشایند نیست.
